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燉牛肉入味祕方
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9789867245830
白錦霞
楊桃文化
2006年5月23日
42.00 元
HK$ 35.7
詳
細
資
料
* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 再版
* 出版地：台灣
小楊桃系列
分
類
飲食
>
食譜
>
中式料理/家常菜
同
類
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內
容
簡
介
這次我們不探討該如何把牛肉煎、煮、炒、炸出美味的佳餚，僅僅針對要如何利用牛肉燉煮入味出一鍋好料，才是我們最終的目的。
◎ 目標族群：
燉肉料理愛好者；家庭主婦；中、西餐廳創業者。
◎重點訴求：
傳授您中西式經典燉牛肉料理的食譜配方，並告訴您牛肉入味祕方，以及各種「燉」肉的常識。
●哪些牛肉適合拿來燉呢？
（1）1.牛腩 2.牛肋條 3.牛腱 4.牛小排 5.牛筋（2）各部位的處理方式（3）怎麼燉牛肉最好吃？燉牛肉的前處理？牛肉入味的秘訣f牛肉軟嫩的秘訣
●越燉越好吃的牛肉
1.清燉牛肉2紅燒牛肉3.紅酒燉牛肉
●各式風味燉牛肉料理
1.燉牛腩(1)馬鈴薯燉牛肉(2)酸奶燉牛肉(3)柱侯牛腩煲(4)貴妃牛肉2.燉牛腱(5)泰式牛肉湯(6)蕃茄蔬菜燉牛腱(7)和風蘿蔔燉牛肉3. 燉牛肋條(8)南瓜燉牛肉(9)蕃茄燉牛肉湯(10)蒟蒻燉牛肉(11)紅麴燉牛肉 4.燉牛肋排(12)啤酒燉無骨牛小排(13)山藥燉牛肋排(14)義式蔬菜燉牛肉湯5.燉牛筋(15)咖哩燉牛肉(16)麻辣牛筋(17)韓式辣燉牛筋
● 燉牛肉QA問答集
作者簡介
白錦霞老師老師目前擔任楊桃烹飪學校的班主任，並擁有烘焙丙級證照及中餐丙級證照。熱愛美食的白錦霞，每次定居在一個地方，都會細心的尋訪當地美味，並且仔細品嚐，讓她的閱歷變得相當豐富。總是認為美味來自於料理人的用心和誠意，價格卻不一定是美味的保證，所以有時路邊的小吃攤認真誠懇的料理態度反而更能招引饕客的光臨呢！一路走來都與美食有極深淵源的白老師不僅生活中充滿美食，連工作也和最愛的料理息息相關，由此可見料理對老師的重要性了。
書
評
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