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餐用麵包點心麵包

餐用麵包點心麵包

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9789575266172
永瀨正人
瑞昇
2006年5月09日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 規格:平裝 / 108頁 / 21.0*29. / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣




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  本書內容含有日本九大名店中人氣魅力最精選的【餐用麵包】與【點心麵包】。書中教您風味無限的46種餐用麵包、48種點心麵包,完全秘方傳授,讓您成為專家中的專家,這是一本學習製作超人氣麵包的必備圖書。



麵包&馬戲團 p.6
餐用麵包

01 紐約的猶太麵包 p.7
02 義大利捲 p.8
03 小白麵包 p.8
04 蔬菜乳酪麵包 p.9
05 洋蔥麵包 p.9

點心麵包
06 哈曼托修 p.10
07 巧克力波蘭塔 p.11
08 酸味派司朵利(pastry) p.12
09 巧克力蔓越莓麵包 p.13
10 核桃肉桂方塊麵包 p.13
11 橘子風味的杏仁蛋糕 p.14
PANMASON 摩阿 四季彩館 p.15

餐用麵包
12 自家製牛肉咖哩麵包 p.16
13 糙米烤餅 p.17
14 燒肉捲 p.17
15 菠菜乳蛋餅 p.18
16 康巴紐披薩 p.18

點心麵包
17 紅茶麵包 p.19
18 貝魯鐵麵包 p.20
19 奶油乳酪土司 p.20
20 艾草圓筒麵包 p.21
21 可可山 p.22
22 藍莓塔 p.23
23 豆沙麵包巴菲(parfait) p.23 RARE & Boulangerie Les Sens p.25

餐用麵包 p.26
24 弗卡司(fougasse) p.26
25 馬鈴薯掛鉤麵包(pomme de terre)p.27
26 咖哩麵包 p.28
27 核桃奶油乳酪麵包(fromage- noix)p.28

點心麵包 p.29
28 蘋果麵包(pomme)p.29
29 拉爾(RARE)p.30
30. 蜂蜜香辛料麵包 (pain depices) p.30
31. 香蕉條 p.31

麵包工房 風見雞 p.32
餐用麵包 p.33
32. 義大利風味的麵包 p.33
33. 洋風芳迪(foundue) P.34
34. 和風芳迪(foundue) P.34
35. 熱狗麵包 p.35
36. 海鮮披薩 p.35
37. 麵包美食家 p.36
38. 艾比 p.36

點心麵包 p.37
39. 國王的克林姆麵包 p.37
40. 柔軟克林姆捲 p.38
41. 糙米麵包&紅豆核桃餡 p.39
42. 春季餡料的麵包 p.39
拉 布蘭茱莉 奇尼翁 p.41

餐用麵包 p.42
43 鮪魚和清江菜麵包p.42
44 蔥叉燒麵包 p.43
45 露絲 p.44
46 野洋菇麵包 p.45
47 咖哩麵包 p.45

點心麵包 p.46
48 包奶油乳酪&白餡的麵包p.46
49 柳橙奶油捲(orange brioche) p.47
50 小香瓜麵包、香瓜麵包p.47
51 卡爾鐵 p.48
明治堂(MEIJIDO) p.49

餐用麵包 p.50
52 滷蛋麵包 p.50
53 修女瑪莉亞蔻司達的墨魚披薩 p.51
54 國王菜麵包捲 (mulukhiya roll) p.52
55 泰國咖哩麵包 p.52
56 烤玉米麵包 p.53

點心麵包 p.54
57 和茶拱型麵包 p.54
58 布蘭當 p.55
59 抹茶牛角麵包(前圖) p.55
60 肉桂牛角麵包(後圖)
61. 金橘和李梅的丹麥麵包(後圖) p.56
62. 堅果丹麥麵包(前圖) p.56
Patisserie Madu p.57

63 春天的蔬菜麵包 p.58
64 羅達斯 p.59
65 特利蔻捲〝鮪魚〞 p.60
66 塔爾迪奴(酪梨+雞肉+蕃茄)附飲料 p.60
67 拿玻里 p.61
68 蕃薯的庫洛康 p.62
69 雷桑-威爾 p.63
70 金塊-雷桑 p.63
71 巧克力布朗 p.64
72 法國土司 p.64

麵包工房 布雷-邦 p.66
餐用麵包 p.67
73 小茄子和小蘆筍的義式鬆餅(focacia) p.67
74 料理的法國麵包 p.68
75 蕃茄和鮪魚的披薩 p.69
76 法國咖哩麵包 p.69
77 法國大蒜麵包 p.70
78 洋蔥麵包 p.70

點心麵包 p.71
79 咖啡奶油麵包 p.71
80. 奶油麵包 p.71
81 檸檬蛋糕(lemon brioche) p.72
82 卡布奇諾洋?子 p.72
83 紅豆沙捲 (後圖)、克林姆捲(前圖) p.73
84 秋的奶油蛋捲 p.73

窯出麵包工房 龍帕兒 p.74
餐用麵包 p.75
85 咖哩麵包 p.75
86 荷包蛋土司 p.76
87 義大利法蘭克福麵包 p.76
88 烤雞麵包 p.77

點心麵包 p.78
89 迷你香瓜麵包 p.78
90 黑豆麵包 p.79
91 櫻餅的有餡麵包 p.80
92 軟的巧克力牛角麵包、軟的卡斯達牛角麵包 p.80

餐用麵包、點心麵包的作法 p.81
麵包&馬戲團 p.81
PANMASON 摩阿 四季彩館 p.84
RARE & Boulangerie Les Sens p.88
麵包工房 風見雞 p.91
拉 布蘭茱莉 奇尼翁 p.95
明治堂(MEIJIDO) p.98
Patisserie Madu p.102
麵包工房 布雷-邦 p.105
窯出麵包工房 龍帕兒 p.109




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