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廚神的私房常備菜

廚神的私房常備菜

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訂購需時10-14天
9789575657482
施建發
台視文化
2006年8月10日
280.00  元
HK$ 238
省下 $42
 
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* 叢書系列:食譜系列
* 規格:平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  什麼是「常備菜」?是餐桌上常見的菜,是廚房裡常備的基礎菜式,是可以立即食用、也適合保存一段時間再食用,更可以再稍加點料就變成另一道美味佳餚!

  名廚名師們多少都有些私房常備菜,像是個方便的魔法,輕輕鬆鬆地變換出千百種好菜!

  從不「蓋步」的廚神發哥,再一次將其多年來應用於各式場合中的私房常備菜一一公開,並詳述每道常備菜的「應用時機&方式」、「保存時間&方法」、「如何再作應用&變化」……從涼拌到熱炒、從燒滷到醬料,只要平日做好這些基本菜式,吃飯用餐不用再絞盡腦汁,想怎麼變就怎麼變,好菜都您的手中現!

作者簡介

施建發

  青青餐廳總經理,台北中華美食展主題館召集人.有「食神」&廚神之稱,最暢銷的7-11名廚年菜.暢銷&長銷食譜《家庭台菜套餐》、《名師講堂-家常台菜》、《廚神媽媽的私房菜》作者



  作者序  忙碌生活的魔法料理,常備菜
前言   做菜之前

  Part 1  涼拌類常備菜
味噌醃黃瓜
鳳梨三色泡菜
果香木瓜絲
蜜汁雙色番茄
烤鴨拌鳳梨
沙茶拌鴨腸
銀絲海蜇皮
七味山藥
和風章魚酢
魚卵拌雪泥
椒麻三彩牛筋
紅麴醃蘿蔔
火腿杏鮑菇
越南魚露春捲
什錦鮮雜菇
日式枸杞干貝

  Part 2  快炒類常備菜
豆瓣桂竹筍
腊肉蒼蠅頭
九層塔螺肉
三杯杏鮑菇
辣炒?仔魚酥
豆豉香辣蘿蔔乾
泰式蝦醬炒鮮貝
麻油鮮菌肉
肉絲炒碧玉筍
干貝酥白菜芽
瓠瓜櫻花蝦炒絞肉
金銀蛋拌莧菜
綠苦瓜蛋酥
香酥鮭魚片
甜汁芝麻牛蒡

  Part 3   燒煮類常備菜
紅麴雞芋煲
古早味白菜滷
蒜酥蒸金磚
綠野鮮波豆腐煲
紫蘇燜香魚
蔥燒辣下巴
鮮菇麻油雞
醬釀美人椒
香酥松子川椒雞
黃金蛋
洋蔥燒雞排
椰香咖哩雞
綿蜜紫芋
茄汁雞塊
泡菜牛肉凍豆腐
水蜜桃腐衣蝦

  Part 4   醬料類常備菜
古早味酢醬
豆酥肉醬
辣味牛肉醬
八寶辣醬
素肉燥
?仔魚XO醬
茄汁蘑菇醬
墨西哥莎莎醬
酸甜奇醬
雪菜絞肉醬
蔬菜咖哩醬
台式五味醬.蔥薑蒜醬
炸海鮮沾醬.和風柴魚大根泥
桂花蜜汁醬.味噌海山醬
沙茶炒醬.壽喜燒醬
乾燒醬汁.蛋黃紅糟醬
羅勒鯷魚醬.韓式泡菜醬
泰式梅醬.蜜汁醬
鮮芒沙拉.水蜜桃醬





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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1.
阿祺師
/ 台灣台北
2006.08.25看阿祺師的所有評論
評鑑等級:

5顆星
這本的內容很棒!除了仔細教做菜之外,每道菜還有料理叮嚀,有這道菜的料理小撇步,還有3個小單元~1.應用時機2.儲存時間及方法3.可以在做的變化應用,這些單元實運用上很實際,內容的實用度不輸給阿基師偷呷步耶





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