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日本定食

日本定食

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9789867266309
永連生
邦聯文化
2006年9月08日
87.00  元
HK$ 73.95  







* 叢書系列:滋味館
* 規格:平裝 / 112頁 / 16K / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


滋味館


飲食 > 食譜 > 日式料理









  「喔伊細捏!」一陣驚呼伴隨著誇張的感動表情,這就是日本人對美味的傳達,我們也想把這樣的情境搬到大家的餐桌上,好一睹每個人吃到好吃的食物時,會不會跟他們一樣?那麼就從日本料理開始測試吧!能讓大家輕鬆動手做的首選,非「定食」莫屬了。

  定食保有日本料理的傳統精神,同時具備了現代的飲食風格,是日本精緻和食的精簡版,也可說是日式的「商業午餐」或是「簡餐」;基本上一套定食由5道以上菜色組成,菜色內容可以搭配更換,在這裡我們把它分為主食(肉類定食、海鮮定食、米麵定食)、副菜(沙拉、湯、小菜、蒸物),由已有三十年歷史的梅村日本料理掌門人永連生,以詳細的圖文方式將料理的技巧展露無遺;玉子燒的層次蛋皮如何煎製?天婦羅炸蝦的蝦子怎麼炸才會漂亮呢?海鮮寄世鍋是什錦鍋?親子丼要搭配什麼副菜成為最好吃的定食?這些料理上的疑惑請交給這本書!

  喜愛定食的人,一定會想多認識它,定食的淵源、在台灣的邂逅、定食大賞、餐具介紹、特選素材,書中介紹別錯過。請準備好你的情緒,因為很可能會為了自己做出來的定食而大呼「喔伊細!」,然後眼睛瞪得大大的,或是泛著感動的淚光;延續這樣的料理,讓其他人也能感受到美味的撼動吧!

作者簡介

永連生

現任
永老師烹飪補習班負責人、梅村日本料理創辦人、輔仁大學餐旅系日本料理講師

經歷
經國技術學院日本料理講師、台北監獄日本料理講師、實踐大學日本料理講師

證照
教育部核發日式料理技術講師證照、中餐丙級技術士證照



2推薦


怬?7與日本定食的美味相遇
9日本定食在台灣的邂逅
12台灣最受好評定食大賞
14尋味日本定食
15日式的餐具介紹
16日式常見的特選素材
18入門醬汁.佐品
19入門柴魚高湯
20煮出香噴噴的壽司飯

22喔伊細 ~ 主食
# 24肉類定食
25豬肉角煮定食
26燒肉定食
28和風漢堡定食
29炸豬排定食
30咖哩飯定食
32可樂餅定食
34芝麻雞排定食
36照燒雞腿定食
37薑汁牛肉定食
38串燒牛肉定食
40烤牛小排定食
41牛肉涮涮鍋定食
42牛肉壽喜鍋定食
# 44海鮮定食
45炸生蚵定食
46炸蝦天婦羅定食
48烤山藥蝦仁定食
50木瓜奶油燒定食
52梅子煮秋刀魚定食
54鹽烤鮭魚定食
56烤味噌魚定食
57鯃仔魚唐揚定食
58綜合生魚片定食
60鮭魚飯糰定食
62鰻魚柳川燒定食
63魚頭荒煮定食
64海鮮寄世鍋定食
66散壽司定食
68米麵定食
69勝丼定食
70蛋包飯定食
72綜合壽司定食
74親子丼定食
76牛丼定食
78鰻丼定食
79蕃茄豬排丼定食
80炒海鮮烏龍麵定食
81鍋燒烏龍麵定食
82味噌拉麵定食
84蕎麥涼麵定食

86喔伊細 ~ 副菜
# 88沙拉
88和風沙拉
89野菜沙拉
89馬鈴薯沙拉
90湯  
90味噌湯
91蒜頭蛤仔湯
91海苔湯
# 92小菜
92荒煮野菜
93炒牛蒡
94涼拌蟹肉菠菜
94燙韭菜
95蝦.蘆筍手卷
96揚出豆腐
96蛋豆腐
97柳橙皮干煮
98山藥鮭魚子
98味噌醃蘿蔔
99玉子燒
100章魚醋
100黃瓜海帶醋物
101日式泡菜
# 102蒸物
102魚肉蒜蒸
103山藥蒸
104茶碗蒸
105蛤仔酒蒸
105土瓶蒸

top

  就在一切一如往常的某一天,接到一通電話,對方說是我以前的學生,現在任職於出版社,想和我合作一本關於「定食」的食譜書,因為我未曾有過出書的想法,所以剛開始的時候覺得有點突然;但回想起來,的確有許多學生跟我說過,非常希望我能出一本多年來專研日本料理所結集的技術用書,讓一些喜歡下廚或想創業及就業的同學有一個參考依據,能夠透過一本好書,自己動手做出日本料理;經過仔細的考慮,我決定把大家的期望付諸在這本書中。

  從開始接觸料理到自己創業經營了三十年的梅村日本料理,這當中的實務經驗讓我了解了台灣人的飲食偏好,再加上永老師補習班,以及在學術界(輔仁大學、經國技術學院、實踐大學及台北監獄)的教學經歷,更讓我體會到料理要適時的求新求變,好創造出美食中的新風味。以上的結合是四十年料理經驗的累積,而透過「定食」這個主題,將日本料理的傳統與現代融合便是一種很好的詮釋,希望藉由這個機會將日本定食的美味傳承給想學料理的人。

  日本料理的「定食」,是由日文(漢字)直接口譯的,日文發音為「teishoku」,中文的意思是「套餐」。據說是日本的小吃店為了符合客人的不同需求,把原本單點菜色的份量減少,再組合成適合個人份量的套餐,這樣的型態也延續至今。而「定食」的內容可因應當季食材來變化,料理彈性高;菜色雖然以日式為主,但也可運用中、西式料理的不同精髓來搭配組合,提供較多元化的選擇,不但創新、經濟實惠且用料實在,味道更加符合台灣人的口味,也很適合自己做來品嚐。

  《日本定食》,是我對日本料理的熱愛及堅持所完成的料理書,獻給喜愛日本料理的朋友,一起分享。願大家看了都能親自做出好吃的料理分享給別人,對於創業的人也能有幫助,運用書中的作法,做出客人愛吃的料理;倘若對於本書的料理有疑問時,歡迎到永老師補習班或梅村日本料理互相討論。

--永連生




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