庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
格雷的五十道陰影I:調教(電影封面版)
  • 定價127.00元
  • 8 折優惠:HK$101.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
鮭魚先生,你好色!

鮭魚先生,你好色!
9789867581457
邱文寶
三言社
2006年10月22日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






* 叢書系列:生活科普書
* 規格:平裝 / 288頁 / 15*23cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


生活科普書


[ 尚未分類 ]









你可知道,鮭魚在人工飼養時就已經被染過色?
市場賣的鮭魚肉顏色越鮮豔真的越新鮮?
狂牛症恐慌後,屠宰場怎樣處理畜肉?超市又如何保持肉品新鮮?
煙燻食品會產生毒素嗎?如何消除大蒜跟洋蔥的臭氣?
要如何做出一道完美的燒烤料理?把棉花糖放進微波爐會怎樣?
別懷疑,你現在上的正是化學課!
暢銷科普書作者羅伯特.沃克,要再一次為我們揭開藏在美食裡的科學謎題。
(本書內附15道老饕食譜)

◆60則隱藏在美食中,新奇又有趣的科學謎題
◆涵蓋水產、肉類、香料、廚房用具等日常生活議題
◆以詼諧幽默的筆調,拆解複雜難懂的化學新知
◆搭配精美插圖及詳盡表格,輕鬆踏入科普殿堂
◆學會各種食材選購以及烹調的正確觀念

編輯室報告

誰說化學課一定要進實驗室?
誰說研讀科學都很枯燥無趣?
暢銷科普書作者羅伯特.沃克,這次又要給我們上60堂色香味俱全的化學課了。

  平常,當我們購買各式生鮮水產以及肉類,使用各種香辛料及烹調技法,你可知道,其實科學可以教我們許多美食跟烹飪的知識。你是否曾懷疑過,你吃的鮭魚被染過色?肉類在料理前,要醃多久才入味,是否有公式可循?經過高溫油炸的食物,是否比較不易有細菌?精油是油嗎、有營養成分嗎?為什麼遵照食譜的烘烤時間,食物總是烤不熟?

  這是一本用美食為餌、以物理化學為本的趣味科普書。全書共60篇生動有趣的題目,讓你在煎煮炒炸、大啖美食之餘,自然而就學會了科學研究的精神以及豐富的科學知識。無論你是個美食饕客,想要找出美味的祕密,或者你是一個學習企圖旺盛的科學愛好者,想要追求更多的科普知識,你都能在這本書中兩者兼得,獲得飽足的知識與樂趣。

作者簡介

羅伯特.沃克(Robert L. Wolke)

  匹茲堡大學榮譽化學教授,兼及物理及化學兩門研究。身為教育家及演說家,他以能夠將科學變得易懂有趣,享譽全美。著作包括許多研究論文及《愛因斯坦這麼說》、《愛因斯坦的廚房》(皆由臉譜出版)、《蟋蟀先生,今天氣溫幾度?》、《乳酸菌,你們還活著嗎?》(皆由三言社出版)等暢銷書。現居匹茲堡。

譯者簡介

邱文寶

  中興大學畢業,紐約州立大學電腦科學系碩士。現任自由翻譯與機器視覺應用工程師。譯有《未來九部曲》、《12步打造數位企業》、《門得列夫之夢》、《鴉片》與《乳酸菌,你們還活著嗎?》等書。



第一章 跟水產有關的10個美食謎題

  你吃的鮭魚被染過色嗎?/魚肉用一氧化碳保鮮,能吃嗎?/鰩魚可以做成假干貝,真的嗎?/怎樣料理乾燥的魚子?/醃過的魚,算是生食還是熟食?安不安全?/野生的蚌要如何去沙?該如何料理?/如何採捉美味的蟶?/干貝是乾的好還是溼的好?/如何挑選新鮮的蝦子?/歐美廚師怎樣料理蝦子?

第二章 跟肉類有關的13個美食謎題

  狂牛症大恐慌後,屠宰場如何處理畜肉?/超市都用哪些方法保持肉品新鮮?/Souse是什麼?呃……豬頭肉凍!/為什麼鹹牛肉片會產生彩虹般的光澤?/ 臘腸裡含的硝會致癌嗎?/肉類料理前要用調味料醃多久?/為什麼燉肉之前要把肉先炒過才美味?/如何熬煮高湯最美味?/油炸的食物比較不容易有細菌?/為什麼煮高湯時要加一滴檸檬汁?/烹飪時加酒可以增添食物的風味嗎?/要用木炭烤肉爐還是瓦斯烤肉爐?/煙燻食物是怎麼製成的?安不安全?

第三章 跟香料有關的15個美食謎題

  精油是油嗎?有營養成分嗎?/為什麼我們總以火熱或辛辣形容各種香辛料?如何消除吃大蒜跟洋蔥帶來的臭味?/大蒜粉為何風味盡失?/大蒜精油會引來肉毒桿菌嗎?/香料先加後加,效果差很多嗎?/乾燥的香草與新鮮香草差多少?/香料的保存期限有多久?/為什麼辣椒裡面也會長蟲?難道蟲子不怕辣嗎?/為什麼塗了烤肉醬就會有煙燻味?/你吃的是芥末還是化學顏料?/要怎樣磨辣根?/丁香會腐蝕塑膠?真的嗎?/陶製的鹽罐如何保持乾燥?/為什麼天然香草這麼貴?

第四章 跟廚房用具有關的14個美食謎題

  為什麼冰箱裡放小蘇打可以除臭?/奶油要怎樣儲存才不會氧化?/為什麼已置於冰箱的食物還是這麼容易壞?/機場海關的X光機能不能殺菌?/洗碗機是否適合用來清洗鋁製鍋具?/為什麼乳化劑可以讓油和水如膠似漆?/大火、中火、小火,認定標準在哪?/如何做一道完美的燒烤菜餚?/菜量加倍,微波加熱的時間要增加幾倍?/用傳統磚爐烤出來的披薩會特別好吃嗎?/烤鬆餅時,要烤幾分鐘才夠?/矽膠烤盤安全嗎?/為什麼遵照食譜的烘烤時間,食物總是烤不熟?/低溫慢烤跟高溫快烤,會有什麼不同?

第五章 幫你的美食知識加油添醋

  跟美食有關的幾個積非成是的用語/自然調味料真的是自然的嗎?/為什麼我總不能順利倒出牛奶盒內的最後一滴牛奶?/棉花糖是怎麼做出來的?/如何看懂巧克力的成分標示?/烹調巧克力料理有什麼訣竅?/巧克力結了一層白霜還能吃嗎?/巧克力代用品好吃嗎?




其 他 著 作
1. 食物與廚藝:奶、蛋、肉、魚
2. 乳酸菌,你們還活著嗎?:美食中隱藏的84個科學謎題(新版)
3. 角豆莢偷走了巧克力?:60堂煎煮炒炸的化學課(新版)
4. 餐桌上的風景:歷史傳說、名廚軼事和經典烹飪交織的美食文化
5. 他們創造了科學:改變人類命運的科學先驅