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皇帝最愛的宮廷點心：讓你猶如身處皇宮，享用慈禧太后與乾隆皇帝御用的美味糕點


			9789867266385
			顏金滿
			邦聯文化
			2007年2月07日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：滋味館
* 規格：平裝 / 112頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

滋味館

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 中式點心/甜點

同
類
書
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內
容
簡
介

　　所謂「宮廷點心」，說穿了，其實就是皇宮御膳房所製作的點心。古時候中國皇帝是「天子」，地位既崇高又尊貴，因此，皇宮裡必定會供養一群技藝高超的廚師們，來滿足皇帝的胃。由這個大前提看來，就不難猜想得到，宮廷裡的點心會有多精緻、美味了。

　　看似複雜的御膳糕點，其實材料的取得並沒有想像中似山珍海味般的難，而是以前的老百姓生活困苦、物資貧乏，所以在他們眼中，稍微高級一些的物料都是無法奢望的享受。由現代的眼光來看這些材料，其實都是很平常、不足為奇的，因此現代的我們要在家裡自己做來品嚐，可是一點都不困難的。

　　本書參詳許多宮中御膳名點，從御宴全席中精選出適用於現在健康營養標準的糕點，並以中國南、北方來區分，為讀者介紹中國皇宮御膳房裡的尊貴點心代表作。北方點心在特色上比較講究外型精巧美觀，因而做工也繁複細密，如豌豆黃、驢打滾、愛窩窩、百果賀糕、小窩頭、芸豆卷等等；南方點心隨著清朝數任皇帝和慈禧太后數度下江南，成為中國宮廷點心界的入幕佳賓，如紅豆鬆糕、桂花江米藕、五丁包子、軟炸元宵等。讓你猶如身處皇宮，享用皇帝級的尊貴糕點。

　　★御廚為皇帝貴妃們所製作的精緻糕點配方首次完整公開，是全國第一本教授宮廷點心的食譜書。

　　★每一道精采又精緻的糕點均清楚標示出份量、賞味期，並拍攝下詳細製作過程圖，並在書中一一點出操作重點，讓你第一次做就上手。

作者簡介

顏金滿

　　》證照：烘焙丙級技術士證照、烘焙乙級技術士證照、中餐烹調丙級技術士證照
　　》現任：芳和國中特教班烘焙老師、實踐國中特教班烘焙老師、烹飪補習班中式點心老師、中正社區大學中式點心老師
　　》著作：包出好點心、最想學會的中式點心、最賺錢的路邊攤、老店餅舖（均由邦聯文化出版）

目
錄

作者

序

筆記本／食譜標示說明
話說宮廷點心
取材簡單的宮廷點心
[本書使用到的糕點材料]
工具簡便的御膳糕點
[本書所需器具使用技巧]
自製健康美味的基礎餡料
[紅豆沙餡、紅豆粒餡、綠豆沙餡、蓮蓉餡、棗泥餡]
基本米麵糰製作

◆北方京點心─受宮廷御膳房影響，做工精巧細緻

● 豌豆黃
● 驢打滾
● 愛窩窩
● 百果賀糕
● 小窩頭
● 芸豆卷
● 金糕
● 紫米糕
● 紫玉涼糕
● 小豆涼糕【美味延伸→綠豆涼糕】
● 芝麻卷
● 蓮子糕
● 二珍糕
● 棗泥荷花酥
● 佛手酥
● 象鼻子糕
● 金絲燒麥
● 芝麻酪
● 核桃露
● 薩琪瑪【美味延伸→黑糖薩琪瑪】
● 鮮花玫瑰餅
● 茯苓糕
● 宮廷桃酥【美味延伸→杏仁酥】
● 鮮奶酪
● 杏仁豆腐
● 肉末燒餅
● 糖卷果
● 鮮奶炸糕
● 桂花糕
● 花豆紫米粥
● 糖火燒
● 雪花酥

◆南方江浙點心─因皇帝南巡，躍上中國點心界的舞臺

● 紅豆鬆糕
● 桂花江米藕
● 棗泥鍋餅【美味延伸→綠豆蓉鍋餅】
● 八珍糕
● 四喜餃子
● 五丁包子
● 蛋黃千層糕
● 八寶糕
● 軟炸元宵
● 蟹殼黃
● 菊花酥【美味延伸→紫山藥酥】
● 百果鬆糕
● 藕粉圓子

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* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
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1.
鄭時沛
/ 台灣台南
2009.09.22看鄭時沛的所有評論
評鑑等級：

5顆星
市面上很少有如此齊全介紹宮廷點心的食譜，甚至還幫忙區分南北流派與起源小故事，讓這本食譜不僅只是食譜，更是本記載點心歷史的好書。

長期以來，我一直搞不懂為什麼中國歷史如此悠久，卻沒有像外國甜點那樣有著豐富的點心文化呢？直到看了這本我才真正了解，原來我國也是有著如此豐富、美味的點心在宮廷中流行著。

推薦給有心學習中式宮廷點心（茶點）或想了解什麼是宮廷點心的朋友們閱讀這本書，它會讓你真正喜愛上我們自己的傳統甜點。

書
評

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