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雞腿怎麼炸最好吃

雞腿怎麼炸最好吃

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0010356160
李德全
楊桃文化
2007年2月16日
382.00  元
HK$ 305.6  







* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


小楊桃系列


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿不論是便當店的雞腿飯,夜市的炸雞攤販,或是速食店推出的各式炸雞餐,那炸雞腿金黃酥脆的外皮,包裹著鮮嫩多汁的口感,一口咬下令人心滿意足,總是吸引著大朋友與小朋友的喜愛。

  現在店家更是不斷創新,研發出各式不同的口味,除了基本的原味與辣味外,也在炸雞腿表皮的裹粉料上下了許多功夫,就是希望能創造出更多不一樣的酥脆口感,也滿足了大眾更多口味的選擇。

  本書將教你製作出20款各式炸雞,從最基礎的醃漬開始,先讓雞腿入味,接著再裹上乾粉或粉漿,可依你的喜愛作出不同的口味,最後辨識油溫溫度,炸至金黃酥脆,一隻隻鮮美的炸雞腿就完成囉!讓你從今以後可以在家作出如同店家般的美味,再也不怕吃到外面的回鍋油,不但健康又美味喔!

本書特色

老資格大廚破解炸雞腿好吃配方!
※炸雞好吃8大秘訣※
1.選用白肉雞,鮮嫩不老澀。
2.少量米酒去肉腥味,且更容易入味。
3.選對調味料醃漬,增加甘甜不搶味。
4.調對脆酥粉比例再油炸,酥脆效果最佳。
5.以150 ~ 180℃中小火油炸,內熟外酥不焦黑。
6.油炸泡沫減少、聲音減弱,即可預備起鍋。
7.起鍋前一分鐘以中大火逼出油份,雞腿不油不膩。
8. 第一次不炸全熟,待涼後回鍋油炸,讓脆皮炸雞表皮更酥脆。

作者簡介

李德全

  性格開朗、待人隨合,腦中如有一本活字典的李老師,閱歷極為豐富,早已擁有中餐烹調乙級及中式麵食丙級的執照,由於精通各式美食料理,擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。

  親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。

  著作有:「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「大餛飩內餡調味祕方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞祕方公開」、「福州乾拌麵」和「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃土司變化」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「完全認識中式麵糰」、「冰鎮魯味超好吃秘方」、「88道最受歡迎年菜大集合」、「廚房粉類一次弄清楚」等書。



導讀
從小孩到大人都愛的金黃酥脆炸雞腿6
四種好吃炸雞腿大剖析7

【炸粉秘訣】粉類面面觀--炸粉、調味粉8
人氣一:便當店炸大雞腿10

【炸雞秘訣】炸雞醃漬秘訣、裹粉秘訣11

【油炸秘訣】油炸技巧、炸油搭配增加香氣、油溫NG篇12
人氣二:先滷後炸大雞腿14
人氣三:速食店脆皮炸雞腿16
人氣四:薄皮減脂炸嫩雞腿18

【口味比較】四大炸雞口感比一比19

【油炸關鍵】油溫判斷、油炸工具20
讓雞腿更好吃的美味Q&A21
各式豐盛炸雞腿大集合22
傳統炸雞腿24 香酥炸雞腿25
小香雞腿25美式炸雞腿26
原味允指炸雞腿27
吸手指原味炸雞腿28
頂棒炸雞腿29
辣味脆皮炸雞腿30
奶香脆皮炸雞腿31
和式炸雞腿32
古早味炸雞塊33
味噌炸雞34
南乳炸雞35
香草炸雞36蜜酥雞排
37奶油雞米花




其 他 著 作
1. 199 種超人氣雞肉料理
2. 四季好粥完整大收錄
3. 水餃餡餅包子餡料大集合
4. 夏日必學料理
5. 100 道排骨料理大全
6. 大廚最常用的料理絕招
7. 做包子真簡單
8. 2步驟燉補超簡單
9. 2步驟燉補超簡單
10. 大廚教你炸東西
11. 大廚教你炸東西
12. 道地眷村菜
13. 南洋”最Hot”辣醬
14. 100種超級淋醬
15. 70碗飯天天換著吃
16. 人氣餅皮完全收錄
17. 小館子熱門涼菜滷味
18. 45種每天必吃路邊攤餅
19. 45種每天必吃路邊攤餅
20. 網購美食祕方大破解-中式篇
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22. 雞排豬排醃料炸粉
23. 雞排豬排醃料炸粉
24. 台灣最紅小吃醬料大收錄
25. 70碗飯天天換著吃
26. 讓水餃好吃的神秘配方
27. 讓水餃好吃的神秘配方
28. 名店濃湯配方大公開
29. 利用剩飯的40個好點子
30. 100種超級淋醬
31. 滷肉燉肉超好吃配方
32. 滷肉燉肉超好吃配方
33. 胃口大開香辣下飯菜
34. 開胃菜下飯的撇步
35. 電鍋的100種妙用
36. 涼拌蔬菜可以這麼好吃
37. 大火快炒人氣海鮮
38. 雞排是個好生意
39. 40道年菜撇步快速提示
40. 台灣超人氣雞湯完全收錄
41. 台灣超人氣雞湯完全收錄
42. 好滋味東山鴨頭創業絕招
43. 大火快炒人氣海鮮
44. 原汁原味牛肉丼飯
45. 原汁原味牛肉丼飯
46. 排骨好吃的秘訣
47. 破解手工小饅頭好吃秘訣
48. 蒜泥讓你10分鐘變出料理
49. 蒸魚必備醬料完全收錄
50. 雞腿怎麼炸最好吃
51. 廚房粉類一次弄清楚
52. 雞腿怎麼炸最好吃-小楊桃71
53. 米飯也能排毒養生
54. 米飯也能排毒養生
55. 微波爐電鍋鎖住海鮮原味
56. 私房烤肉醬配方
57. 簡單養生煲湯
58. 冰鎮滷味超好吃秘方
59. 涼麵拌麵美味上桌
60. 40道增進食慾的料理
61. 完全認識中式麵糰
62. 燙青菜滷青菜37招
63. 完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡
64. 超好吃土司變化
65. 蒸魚必備醬料完全收錄
66. 熱門炸粉配方全收錄
67. 家庭必備海鮮醬大收錄
68. 獅子頭怎麼作最好吃
69. 福州乾拌麵
70. 好吃的瓜仔肉飯
71. 烤肉撇步大公開
72. 招牌醉雞祕方公開
73. 20種經典辣椒醬
74. 20種經典辣椒醬-料理講堂系列70
75. 五更腸旺快速上桌
76. 快炒河粉
77. 最受歡迎餐廳小菜
78. 兄弟檔大廚驕傲港式料理50道
79. 百種明星醬料完全收錄 [套裝4本]
80. 魚的40種調味絕招
81. 大餛飩內餡調味秘方
82. 炒飯火侯祕訣
83. 滷包一網打盡
84. 士林大雞排
85. 茶樓點心好簡單
86. 餐廳名菜調味醬大公開
87. 亞洲經典炒麵
88. 曙U名菜調味醬大公開
89. 百種明星醬料完全收錄
90. 茶樓點心好簡單