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老師傅的手路菜:集結台灣人最喜愛的路邊炒.湯菜.小吃.點心,尋回即將失傳的100種台灣味道!

老師傅的手路菜:集結台灣人最喜愛的路邊炒.湯菜.小吃.點心,尋回即將失傳的100種台灣味道!

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9789867266392
許順財
邦聯文化
2007年3月22日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















  從「吃粗飽」到高度科技化的今日,飲食的過於精緻與加工,為了快速生產所出現的「荷爾蒙雞」、「抗生素豬」,已對身體產生負面影響,反而讓大家開始回頭尋找當初刻苦時代的「粗食」。傳統不起眼的食材「梅乾菜」、「地瓜葉」,已經榮居台灣國宴的一角,這些質樸不精緻的滋味,就是真正的台灣老味道。

  現今標榜台菜的餐廳多以融合各族群或當地特色而有轉變,新一代師傅多求創意,使得質樸味美又能吃出食材本身鮮美的老菜,越來越難尋。而老台菜吸引人的不僅是份量充足的菜餚鮮美味,更是濃濃的家常人情味。

  兒時家裡飄香的阿嬤味道,婚宴節慶辦桌老師傅的手工菜,拿著零用錢追著攤車阿伯買小吃。每在離鄉或工作繁忙之際,特別想念這些家的溫暖與那香味繞舌的好滋味!

  「桂花炒魚翅、香蕉蝦卷、油條淋鮮蚵、醬油膏炒飯、甜米糕、蜜汁小地瓜…」,這些看似華麗卻又樸實的滋味,烹調料理方式都非常簡單,調味也不繁複,以保持食物的原味,將讓你我重拾兒時記憶,並傳承即將失傳的台灣第一味。「懷舊俚語」讓你我認識學習早年台灣人的生活智慧。

本書特色

◎老師傅傳授的道地懷念台灣味,食譜配方以單純不複雜的調味,正好符合現代潮流回歸純樸飲食的新健康概念。
◎「懷舊俚語」、「懷舊猜謎」,結合飲食與文化,認識早年台灣人的生活智慧。
◎附有「作菜一點靈」,提醒烹調時需別注意的小技巧。

作者簡介

許順財

現任:中國父五星餐廳行政主廚、台北市烹飪協會理事長兼烹飪班講師、味全家政班專任講師、四友食品有限公司研發顧問、林格之友餐飲研究顧問、許老師料理研究室

曾任:國賓飯店廚師、松林餐廳負責人兼主廚、海外廚師烹飪訓練學院講師、私立淡水大學烹飪社社團指導老師、野村福輝食品公司研發部顧問、世界香餐廳鍋貼專賣店負責人、廣達香食品公司研發部顧問



→尋找阿嬤的味道?老台菜的特色與變遷
→烹調基本知識?本書料理製作注意事項

【Part 1 古味熱炒】

炒風螺
炒海瓜子
炒蚋仔
豆豉炒丁香魚
辣味炒丁香魚
炒鱔魚
桂花炒魚翅
炒豆豉蚵
海菜炒鮮蚵
胡椒蝦
金針花炒蝦球
清炒軟絲
炒蟳腳
鹽酥龍珠
薑絲中卷
肉絲炒劍筍
梅乾菜炒蔗筍
鹹菜炒肉絲
台式糖醋排骨
客家小炒
生炒肚片
鹹菜炒鴨腸
生炒下水
三杯大腸頭
雞腰雙色水果
炒麻油雞
蔥燒雞腿
生炒田雞
麻油炒川七
甘樹子炒山蘇
肉絲燴蛋豆腐
炒三色蛋
炒臭豆腐
刈薯炒蛋
苦瓜炒鹹蛋

【Part  2 傳統炸物】

雞卷
紅糟肉
酥炸鮮香魚
芝麻河鰻條
五彩醋魚片
七彩鯧魚球
白雲卷
紙包海鮮
金錢蝦餅
香蕉蝦卷
油條淋鮮蚵
炸蚵仔餃

【Part 3 粥飯麵】

香菇肉粥
魯肉飯
醬油膏炒飯
荷葉糯米飯
鯕魚米粉
豬肚炒冬粉
當歸鴨麵線
蚵仔大腸麵線
豬腳麵線

【Part  4 湯品蒸物】

藥頭燉排骨
麻油腰只
四物燉雞
人參燉雞
冬瓜梅菜燉雞湯
郭魚頭味噌湯
炒米粉
淮杞燉鰻
髮菜蛤蜊燉排骨
肉醬蛤蜊味噌鍋
魷魚螺肉蒜火鍋
碗蒸海鮮蛋
海參淋肝釀
出水芙蓉蟹
干貝蝦膏蒸豆腐
油淋九孔豆腐
蛋黃蒸鮭魚
干貝蒸絲瓜

【Part 5 懷舊點心】

蚵仔嗲
四季豆
炸地瓜簽
港式蘿蔔糕
道地本土鹹蛋
竹筍地瓜包
水煎包
燒賣
鍋貼
油條
米漿
雙層甜米糕
甜年糕
椰子豆沙卷
豆沙薯棗
馬蹄涼糕
雙色涼圓
蜜汁小地瓜
糖胡蘆
甜甜圈
開口笑
涼粉粿
杏仁豆腐
檸檬愛玉冰
地瓜圓
芋圓
燒仙草




其 他 著 作