香港二樓書店 > 破解手工小饅頭好吃秘訣

香港二樓書店 > 今日好書推介

拒絕家庭意外！居家安全設計健檢100+：瓦斯•水電•防墜•防盜，讓家人遠離危險的保平安設計

定價93.00元
8 折優惠：HK$74.4

破解手工小饅頭好吃秘訣


			0010360248
			李德全
			楊桃文化
			2007年4月20日
			382.00 元
			HK$ 324.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

小楊桃系列

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

花蓮上菜

我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心

內
容
簡
介

　　本書分為◎小饅頭基礎篇a.介紹作饅頭的工具、基本材料b.小饅頭的基礎麵糰c.陽明山鮮奶小饅頭d. 陽明山地瓜小饅頭e.製作小饅頭四大基本功大剖析－揉、桿、發、蒸f.小饅頭失敗NG解析◎各式口味小饅頭篇a.小饅頭的疑問Q&Ab.黑糖小饅頭、芋頭小饅頭、抹茶小饅頭、雜糧小饅頭、墨魚小饅頭、全麥小饅頭、椰香小饅頭、咖啡小饅頭、南瓜小饅頭◎饅頭吃法變化篇花捲、銀絲卷、雙色饅頭、螺絲卷、炸饅頭、烤饅頭、大饅頭夾蛋。

本書特色

　　【揉、桿、發、蒸－鬆軟香Q小饅頭的基本功徹底剖析！】不管你是不是台北人，相信一定都聽過陽明山的名產－「小饅頭」，到了陽明山也會買來嚐一嚐。一籠籠小巧精緻的饅頭頂多三口的份量，加上鬆軟綿密的口感與多種口味的變化，有別於傳統大饅頭紮實的口感，因此吸引了許多嚐鮮者的青睞。不過想品嚐的人總是得千里迢迢的跑上陽明山才有機會一嚐小饅頭的美味，其實自己動手作小饅頭並不難，只要麵粉、發粉、酵母和喜歡的配料，不用一個小時你就可以享用親手作熱騰騰的小饅頭，相信一定會很有成就感的。

　　◎目標族群：家庭主婦；喜好麵食料理者；喜好小饅頭者；喜好名產者；料理創業者；喜歡研究料理者；喜好手工食品者。◎ 重點訴求：徹底解剖基本功，讓你也能輕鬆作出媲美店家的小饅頭揉－要均勻揉至麵糰表面光滑，饅頭表皮才會漂亮。桿－反覆壓桿多次將麵糰空氣排出，才不會坑坑洞洞。發－掌握發酵時間，發酵過久會讓饅頭又黃又塌！蒸－蒸好的小饅頭要立刻移出蒸籠，否則回滲的水氣會讓小饅頭又濕又爛。

作者簡介

李德全

　　看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。著作：「兄弟檔大廚驕傲港式料理50道」、「烤肉撇步大公開」、「家庭必備海鮮醬大收錄」、「亞洲經典炒麵」、「餐廳名菜調味醬大公開」、「茶樓點心好簡單」、「魚的40種調味絕招」、「最受歡迎餐廳小菜」、「20種經典辣椒醬」、「好吃的瓜仔肉飯」、「讓肉更嫩的30個絕招」、「熱門炸粉配方全收錄」、「完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡」、「士林大雞排」、「大餛飩內餡調味秘方」、「滷包一網打盡」、「快炒河粉」、「五更腸旺快速上桌」、「招牌醉雞秘方公開」、「福州乾拌麵」、「獅子頭怎麼作最好吃」、「超好吃吐司變化」、「完全認識中式麵糰」、「燙青菜滷青菜37招」、「私房烤肉醬配方」、「微波爐電鍋鎖住海鮮原味」。

書
評

	其他著作
1.	199 種超人氣雞肉料理

2.	四季好粥完整大收錄

3.	水餃餡餅包子餡料大集合

4.	夏日必學料理

5.	100 道排骨料理大全

6.	大廚最常用的料理絕招

7.	做包子真簡單

8.	２步驟燉補超簡單

9.	２步驟燉補超簡單

10.	大廚教你炸東西

11.	大廚教你炸東西

12.	道地眷村菜

13.	南洋”最Hot”辣醬

14.	100種超級淋醬

15.	70碗飯天天換著吃

16.	人氣餅皮完全收錄

17.	小館子熱門涼菜滷味

18.	45種每天必吃路邊攤餅

19.	45種每天必吃路邊攤餅

20.	網購美食祕方大破解－中式篇

21.	網購美食祕方大破解－中式篇

22.	雞排豬排醃料炸粉

23.	雞排豬排醃料炸粉

24.	台灣最紅小吃醬料大收錄

25.	70碗飯天天換著吃

26.	讓水餃好吃的神秘配方

27.	讓水餃好吃的神秘配方

28.	名店濃湯配方大公開

29.	利用剩飯的40個好點子

30.	100種超級淋醬

31.	滷肉燉肉超好吃配方

32.	滷肉燉肉超好吃配方

33.	胃口大開香辣下飯菜

34.	開胃菜下飯的撇步

35.	電鍋的100種妙用

36.	涼拌蔬菜可以這麼好吃

37.	大火快炒人氣海鮮

38.	雞排是個好生意

39.	40道年菜撇步快速提示

40.	台灣超人氣雞湯完全收錄

41.	台灣超人氣雞湯完全收錄

42.	好滋味東山鴨頭創業絕招

43.	大火快炒人氣海鮮

44.	原汁原味牛肉丼飯

45.	原汁原味牛肉丼飯

46.	排骨好吃的秘訣

47.	蒜泥讓你10分鐘變出料理

48.	蒸魚必備醬料完全收錄

49.	雞腿怎麼炸最好吃

50.	雞腿怎麼炸最好吃

51.	廚房粉類一次弄清楚

52.	雞腿怎麼炸最好吃－小楊桃71

53.	米飯也能排毒養生

54.	米飯也能排毒養生

55.	微波爐電鍋鎖住海鮮原味

56.	私房烤肉醬配方

57.	簡單養生煲湯

58.	冰鎮滷味超好吃秘方

59.	涼麵拌麵美味上桌

60.	40道增進食慾的料理

61.	完全認識中式麵糰

62.	燙青菜滷青菜37招

63.	完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡

64.	超好吃土司變化

65.	蒸魚必備醬料完全收錄

66.	熱門炸粉配方全收錄

67.	家庭必備海鮮醬大收錄

68.	獅子頭怎麼作最好吃

69.	福州乾拌麵

70.	好吃的瓜仔肉飯

71.	烤肉撇步大公開

72.	招牌醉雞祕方公開

73.	20種經典辣椒醬

74.	20種經典辣椒醬－料理講堂系列70

75.	五更腸旺快速上桌

76.	快炒河粉

77.	最受歡迎餐廳小菜

78.	兄弟檔大廚驕傲港式料理50道

79.	百種明星醬料完全收錄 [套裝4本]

80.	魚的40種調味絕招

81.	大餛飩內餡調味秘方

82.	炒飯火侯祕訣

83.	滷包一網打盡

84.	士林大雞排

85.	茶樓點心好簡單

86.	餐廳名菜調味醬大公開

87.	亞洲經典炒麵

88.	曙U名菜調味醬大公開

89.	百種明星醬料完全收錄

90.	茶樓點心好簡單