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大家都愛蛋料理:跟著700張圖解做菜,失敗率0%!

大家都愛蛋料理:跟著700張圖解做菜,失敗率0%!

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9789868150836
辜惠雪
邦聯文化
2007年9月01日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 21.0*29.7 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 各式食材















蛋是每家冰箱內都會準備的基本食材,也是最平凡的料理素材,
卻能像魔術師般,搭配各種食材變幻出百種美味風貌。
來吧!一起踏入蛋的世界瞧一瞧?

【蒸煮蛋滋味】
  營養又豐富的蛋,烹調法變化多端,而最簡單的料理法就是蒸和煮。蒸個蛋、煮個蛋花湯,是蛋料理中最基本的菜色,但你知道如何利用蒸煮法做出菜色豐富的蛋料理嗎?像是把蛋黃、蛋白分開處理再結合的漂亮「魔鬼蛋」,或是將蛋打入豆皮中加醬汁煮的「水煮蛋福袋煮」,都是極富創意又容易做的菜色唷?

【烤炸蛋美味】
  「炸蛋」聽起來好像挺恐怖的,其實了解技巧後一點都沒想像中的麻煩,再搭配清淡爽口的生菜沙拉,可以減少油膩感。金黃濃郁的「蛋包起司燒烤」鈣質含量高,且經高溫烘烤鎖住原味;而「酥炸魔鬼蛋」是一道巧思的特別料理,看似完整的蛋,其實有一半是混拌食材做成的,你絕對不能錯過的好菜都在這一篇喔!

【煎炒蛋好味】
  蔥蛋、九層塔蛋,媽媽的滋味總是最家常,而軟嫩的「芙蓉蟹蛋」更是餐館常點的菜色。本篇教你如何煎炒出好吃的蛋,除了家常菜如「魚香烘蛋」之外,也運用小朋友喜愛的熱狗、玉米變化出好吃又吸引人的「熱狗目玉蛋燒」,及各種口味的「歐姆列茲」,還有日式的「厚蛋燒」也不可少喲?煎炒蛋的拿手技巧通通教給你,保證讓你受益無窮。

【經典蛋點心】
  用蛋來做點心,不要只想到各種蛋糕喔!書中收錄甜點可是雞蛋點心中最經典的品項?有大人小孩都熱愛的雞蛋布丁,及2分鐘出爐的 MUG蛋糕、傳統滋補的酒釀蛋等等,每一道都是以雞蛋為主角的美味甜點。做完前面的蛋料理,別忘了來個下午茶的點心,有個完美的Ending喔!

  除了好吃的蛋料理,關於蛋的種類、營養、選購、基本烹調法等等常識,與生活中的趣味妙用法也都完整收錄在本書中。

本書特色

  「蛋」是不分年紀不分性別大家都愛的食物,本書以「蒸、煮、烤、炸、煎、炒」的烹調方法來做料理分類,示範菜色除部分經典不可捨棄的蛋料理之外,均為大眾從未見過的新配方食譜。

  每道料理均拍攝所需要準備的正確份量材料圖,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。 





料理基礎──基本計量常識
料理基礎──蔬菜100g Catalog
前言──認識雞蛋

蛋的構造/蛋的種類/雞蛋利用流向/選一顆新鮮的蛋/蛋的營養/存住蛋的新鮮度/分蛋方法
蛋的基本烹調法

水煮蛋/溫泉蛋/水煮蛋包/基本茶碗蒸/太陽蛋/ 荷包蛋/西式早餐炒蛋/炸蛋鬆/薄燒蛋皮/平底鍋厚蛋燒【Box:水煮時間與熟度/弄成碎蛋丁方法/基礎高湯】

蛋的趣味妙用

Chapter1  蒸煮篇
香菇燴溫泉蛋
滷蛋
醬油泡蛋
茶葉蛋
糖燻蛋
魔鬼蛋
水煮蛋洋芋沙拉
三色蛋
自製蛋豆腐
水煮蛋福袋煮
蛤蜊蒸蛋
炸豆皮蛋汁煮
五目蒸蛋
柳川鍋
柳川風鰻魚蛋
蛋包雞肉蝦泥
蝦仁淋蒸蛋
雞蛋乳酪燉飯

Chapter2 烤炸篇
麵包起司烤蛋
五目焗蛋
蛋包起司燒烤
美乃滋焗烤水煮蛋
咖哩白醬焗烤水煮蛋
蕃茄玉米焗蛋盅
鹹鮭魚豆腐蛋盅
綜合菇奶油烤蛋
雀巢蛋
炸蛋中華沙拉
酥炸魔鬼蛋
雞蛋可樂餅

Chapter3 煎炒篇
熱狗目玉蛋燒
美生菜培根目玉蛋燒
香椿蛋
九層塔蛋、蔥蛋、菜脯蛋
高麗菜歐姆列茲
披薩風歐姆列茲
歐姆列茲
培根蛋黃義大利麵
起司香蔥蛋
義大利麵蛋餅
厚蛋燒?蕃茄乳酪.蝦卵.吻魚芝麻?
蛋皮蔬菜卷
黑輪海帶炒蛋
馬鈴薯絲蛋燒
蕃茄蛋燒
西班牙烘蛋
起司火腿煎飯餅
韓國風泡菜蛋餅
蟹肉芙蓉蛋
糖醋蔬菜炒炸蛋
魚香烘蛋
蠔油滑蛋牛肉
滑蛋豬肉咖哩
半熟蛋牛肉壽喜燒
大阪蛋燒
蛋白雪
味噌三色蛋鬆蓋飯
蔬菜蛋皮壽司卷

Chapter4  經典蛋點心
雞蛋烤布丁
雞蛋凍布丁
蛋塔
培根蔬菜鹹蛋塔
蛋奶酥
蛋白椰絲球
微波 MUG蛋糕
酒釀蛋





* 讀者評鑑等級:

3顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
Novia
/ 台灣台北
2008.02.19看Novia的所有評論
評鑑等級:

3顆星
這本書對於我這種不太會做菜的人來說..是還滿實用的..但是對媽媽們來說..就沒什麼了..因為裡面有些蛋的料理是重複的..比如說九層塔蛋跟菜埔蛋及蔥蛋..都只是蛋打一打加入不同材料去煎...但是也多了很多不一樣的料理方式..多知道了不同的蛋料理..也把蛋料理整理起來(包含了用蛋做點心..如布丁)..對於喜歡吃蛋的人來說.還滿方便...照片圖片都很漂亮...





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