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曾美子教你第一次做麵包:超簡單、最基礎、必成功

曾美子教你第一次做麵包:超簡單、最基礎、必成功

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9789866780080
曾美子
朱雀
2007年9月01日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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* 叢書系列:Cook50 系列
* 規格:平裝 / 128頁 / 18*23.5cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Cook50 系列


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















初學者的麵包教課書。
不怕外頭麵包漲翻天,
自己在家做麵包,省錢又健康!

麵粉漲價,麵包店裡小小半條土司或餐包就貴翻天。

  不妨嘗試在家自製Homemade手工麵包,只要準備好幾個材料、掌握好麵糰的發酵狀態及溫度,仔細謹慎操作,要製作出好吃麵包其實很簡單。

  成功教授過無數學生開店創業的曾美子老師在本書中以初學者的角度介紹讀者最好吃、最受歡迎,和最容易成功上手的麵包配方。無論在麵糰攪拌、發酵溫度,以及烤箱的使用上,都做了詳盡的解說,每道食譜搭配鉅細靡遺的教學圖片和文字說明,讓第一次想嘗試做麵包的人,一試就成功;出爐後的美味成品,絕對會讓家人和親朋好友品嘗到幸福的滋味。

本書特色

◆每道食譜皆標明「工作順序」,可充分了解麵包製作流程,按部就班做不會手忙腳亂。
◆每道食譜都有詳細的步驟及說明文字,按圖操作就可成功做出好吃麵包。
◆清楚介紹各種做麵包的材料及各式麵包發酵法,是初學者最安心的麵包食譜。

作者簡介

曾美子

  現為「巧思廚藝教室」教師,主要教授麵包、蛋糕和和果等子課程。著有《曾美子的黃金比例蛋糕》(朱雀文化)一書。

  秉持著對西點、蛋糕的熱愛,前往日本果子學校研習6年,順利取得日本Home made果子協會教師資格。在日本學習過程中,深感美食必須與文化、藝術相結合,才能表達出作品獨特的生命意義,因此回台灣後,於1998年成立了「巧思廚藝教室」,以推廣「HOMEMADE」天然無添加物、自然風味的蛋糕、麵包、西點和和果子等為主。

  在曾美子的烘焙教室裡,除了推廣產品的天然風味和有系統的教學外,更重要的是培養大家良好正確的「食」的觀念,以及增進親子之間的幸福快樂,希望每個人在烘焙蛋糕、麵包的過程中,可以享受美味,更是一種心靈的享受。


(序)第一次做麵包就成功 2
開始製作麵包前的注意事項3
製作麵包的材料6
製作麵包的工具8
手工麵包基本發酵前的製作10
中間發酵&簡易室內發酵11
草莓果醬12
芒果果醬13
{軟式餐用麵包}
這類麵包配方中的糖、油,較一般硬式麵包的多,液體材料蛋的用量也較多。因材料中使用到的柔軟材料比例較多,所以吃起來較柔軟且風味細膩。
★全麥吐司 16
★咖啡核桃吐司 18
★南瓜吐司 20
★布里歐修吐司 22
★帶蓋白吐司 25
{軟式點心麵包}
以糖、油,以及副材料組合,進行豐富的組織變化,通常較不適合用來做為主食,多為點心用麵包。
★乳酪洋芋香草麵包 30
★白芝麻核桃織物麵包 32
★玉米麵包 34
★台式菠蘿麵包 37
★奶酥麵包 39
★德國方形麵包 42
★楓糖核桃麵包卷 47
{歐系硬式麵包}
這類麵包配方中的糖、油,以及液體材料蛋的使用量均較一般麵包低。常用於正餐或是三明治,也可塗抹奶油或沾醬汁食用。
★紅酒葡萄乾麵包 52
★無花果麵包 54
★葉形洋蔥培根麵包 56
★長法國麵包 58
★乳酪球法國麵包 60
★盅形法國麵包 62
★什錦菇湯麵包 66
{調理麵包&三明治}
這類麵包最大的優點是可以直接當主食食用,或者經由簡易調理後成為輕食、點心,吃得飽又吃得巧。
★義大利芙卡恰 70
★乳酪三明治佐羅勒醬 72
★艾草麵包 74
★牛蒡芝麻什蔬三明治 76
★義大利拖鞋麵包 78
★沙拉米橄欖三明治 80
★芝麻卷麵包 82
★蝦洋芋三明治 84
★鮭魚酸豆三明治 86
★義大利披薩 88
★照燒雞腿披薩 90
★羅勒棒形麵包 92
{天然酵母麵包}
近年來頗為流行的天然酵母麵包,是利用自然界存在的微生物發酵,使麵包得到良好風味及口感,很有健康味。
★優格麵包 96
★蕃茄吐司 98
★紅麴穀物麵包 100
★豆乳麵包 102
★黑糖麵包 104
★葡萄乾麵包 107
{特別麵包}
除了以上各類麵麵包外,還有其他各具特色的好吃麵包。在特別的節慶日子,可以親手做些特色麵包,
全家一起品嘗。
★咕咕洛夫麵包 112
★星形巧克力麵包 114
★德國聖袍麵包 117




其 他 著 作
1. 捲起袖子學做蛋糕卷Roll Cake
2. 巧思戚風
3. 曾美子的黃金比例蛋糕:近700個超詳盡步驟圖,從基礎到進階的西點秘笈(附DVD)
4. 戚風無限-家庭化系列9
5. 雪芳蛋糕
6. Roll Cake 蛋糕捲