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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

原味主廚奧利佛——歡樂主餐秀


			9789861750804
			何修瑜
			方智
			2007年9月28日
			100.00 元
			HK$ 85

詳
細
資
料

* 叢書系列：方智叢書
* 規格：平裝 / 184頁 / 19*24.3 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

方智叢書

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　他外表看來像個搖滾明星，說話聽來像個不良少年，做起菜來卻像個天使！

　　他的烹飪哲學就跟他的人一樣──熱情、不做作，用最簡單的方法，呈現食材最動人的原汁原味！

作者簡介

傑米．奧利佛（Jamie Oliver）

　　生於英國艾塞克斯的克萊夫林村（Clavering），他的父母經營一家名為「板球員」（Cricketers）的酒吧餐館，傑米從8歲就開始做菜，有閱讀困難症的他很早就決定要成為一名廚師，後來進入倫敦西敏寺餐飲學院就讀。

　　畢業後他曾與幾位英國頂尖的廚師共事，包括尼爾街餐廳（Neal Street Restaurant）的安東尼奧．卡路奇歐（Antonio Carluccio）以及河畔餐廳（River Caf?）的蘿絲．葛雷（Rose Gray）與露斯．羅傑斯（Ruth Rogers）。

　　英國國家廣播公司（BBC）在1998年?他製作的「原味主廚」（The Naked Chef）美食節目，讓他一夕成名，成為全英國最受歡迎的主廚，吸引無數平常不看美食烹飪節目的觀眾。他的系列美食節目至今已在全球超過45個國家播出過。

　　2002年，他開設一家名?「Fifteen」（15）的慈善餐廳，在那裡訓練15名貧窮青年成為廚師。類似的主題餐廳已在英國康瓦爾、荷蘭阿姆斯特丹、澳洲墨爾本等地成立。

　　2003年6月，他獲英國女皇授予不列顛帝國勳章。2005年，他更運用自己的影響力，發起改善英國學童營養午餐的「好好餵我」運動，促成英國政府撥出預算解決學校餐廳的問題。

　　他定期為《泰晤士報》（The Times）週六版撰稿，也?《GQ》《美麗佳人》等雜誌撰寫飲食文章。著有《原味主廚》（The Naked Chef）、《原味主廚的快樂時光》（Happy Days with the Naked Chef）等多本暢銷書。奧利佛目前與愛妻珠兒定居於倫敦。

譯者簡介

何修瑜

　　台灣大學歷史系學士，紐約理工學院傳播藝術研究所碩士，現為淡江大學兼任講師。譯有《讓他再也離不開妳》《比激勵更重要的事》《征服青年危機》與《下一個社會的六十種樣貌》等書。

目
錄

給台灣讀者的信

前言

推薦序／張國立

推薦序／韓良露

各方佳評

奧利佛 Q&A

讓下廚變輕鬆

自種香草秘訣

湯與湯底

蔬菜

義大利麵與飯

魚與貝類

豬肉、雞肉與其他肉類

中英文名詞對照

感謝、狂喜、歡呼、致敬和滿滿的愛

序

※推薦序

立志做大廚，也立志做大事
文/張國立

　　首先，傑米．奧利佛是個廚師，他的父母經營一家供餐式的酒吧，傑米11歲起便在廚房幫忙，既沒有被老爸罵沒出息，也沒被老媽念不長進，而且他還練出一手「魔鬼刀法」。其次，傑米本來想做個搖滾歌手，也組織了個樂團叫「Scarlet Division」，他是鼓手，出了張單曲唱片叫《Sundial》，曾在英國排行榜上名列42。

　　不過做菜實在太吸引他了，16歲進了英國料理學校，後來再去法國學技術，逐漸形成他的廚師人生，他並決定往新鮮、簡單的菜式去努力。接下來他出現在電視上，第一個節目叫「原味主廚」，從此傑米就成了世界級的廚師，他得放棄搖滾鼓手的兩根鼓錘子，專心在菜刀上了。

　　然後傑米不知道，全世界也沒人知道，傑米悄悄的嚴重影響台北縣深坑鄉一個孤獨單身中年男子的人生。某天這個中年男子無聊到決定自己下廚房，可是他捧起手中的料理書，看到ＸＸ2兩、ＹＹ1茶匙，便幾乎頹喪得想舉菜刀自殺，此時他看到傑米的節目，他看到童年時可能是過動兒的一個很年輕的英國小子，完全不理會傳統的料理規則，在爐子與鍋子之間跳來跳去，信手捻撮鹽往鍋裡灑，菜就這樣做出來了。

　　中年男子思考，做菜竟是如此輕鬆的事嗎？竟是比交女朋友還快樂的事嗎？這個中年男子本性髒──不，本姓張，就開始他的另一個人生，管他三七二十一，把材料往鍋子裡扔、把煮得半熟的義大利麵撈起來啃，於是得到一個結論：任何食材只要去煮，必然能成功，意思是必然能吃，至於好不好吃則是下一階段的問題。

　　原來會不會做菜的前提是：敢不敢下廚房。而敢不敢下廚房和智慧、才能無關，和心情有關。日後這個本來以為沒女人會要他的中年男子，在深坑接連數日不見天日的練出九陰真經──不，他做出一鍋黃金雞湯和一盤義式鮮蝦蝴蝶涼麵，展開他騙取女人信心的行為，他的人生從此露出一線光明。

　　其實傑米做的菜對中國人而言相當困難，食材陌生，做法詭異，何況誰家有事沒事買那種烤箱回來焗通心麵。這時本姓張的傢伙又有了另一段新的人生，他每逢假日就跑去超市，對著那瓶瓶罐罐裡的鼠尾草、羅勒葉、迷迭香，思索碗糕究竟是如何誕生的。

　　也對著長長的玻璃櫃內藍起司、老鼠起司、布利起司，體認東西方文化的差距。那天姓張的買了點他以前不認識的食材回家，一邊看傑米的錄影帶一邊下廚房試圖征服瓦斯爐，發現先用橄欖油炒各種顏色的甜椒和切成一段小熱狗，再把昨晚的剩飯也放進去炒炒，灑上鹽和胡椒，漂亮又好吃。

　　再把這道炒飯盛進烤盤內，上面灑點起司放進烤箱去烤，出來的焗飯讓兩個外甥吃得想認這個舅舅當乾爹。飲食的世界一下子全打開了，那把鑰匙正是傑米十根魔術般的手指。傑米的料理精神有三大原則：食材、搭配和嘗試，最了不起的嘗試是2006年9月，他竟然想改革英國小學生的營養午餐。

　　每個廚師都知道，天底下一等一的歪嘴雞就是小朋友，他們面對不想吃的菜，一般都採取極為激烈的太平天國手法──哭、鬧、摔盤子、喊著要漢堡，多數父母都會在壓力下妥協，那麼這個叫傑米的幹嘛想不開的去找麻煩呢？

　　拿各位親愛的讀者來說，你們要摸著良心說，小時候你們是不是挑過食？別說謊，每個人都有。挑的是青椒？是番茄？是茄子？是任何青色的食物？是每一種蔬菜？或甚至包括四隻腳的？如今你們長大了，你們有孩子了，你們開始皺起眉頭對小朋友說：要吃青菜，不吃青菜會挨揍！你們是不是忘了當年不管你們父母怎麼威脅利誘，說不吃就不吃的記憶？

　　傑米也遇上類似的問題，當他到學校動手做他認為營養的午餐後，不僅學校袖手旁觀、學生反對，連家長都跳出來喊：「我們的孩子有選擇他們喜愛食物的天賦人權！」他的這場仗打得很辛苦，要教學校的廚師如何做菜，要教學生認識蔬菜，還要說服政府提高學生午餐的預算。

　　現在的社會要找這種傻瓜真的很不容易，傑米居然努力不懈。他不僅說得一口好菜、電視上演得一手好菜，更和學校、學生、家長打了一場好仗。

　　生命之旺盛，難以想像。我有個朋友的兒子大學畢業，他居然立志要做廚師，出國去深造。他老爸有點驚訝的問：「菜有什麼好做的？烤個麵包還得出國去學？」他兒子充滿自信的回答：「我們班上只有我一個人很明確的知道自己畢業後要做什麼。」

　　多豪邁的一句話。傑米讓我重新明白行行出狀元這句話的涵意，也恍然大悟，廚師才是最直接影響我們下一代的第一線工作者之一。就從自家的廚房開始立大志做大事吧。傑米告訴我們，世界絕對比我們平常接觸的、想像的要大多了。

　　如果妳恰好是我最景仰的人，女人，把書拿給妳的男人看，讓他們知道，最迷人的男人是拿著鍋鏟的男人。如果你恰好是我最討厭的人，男人，偷偷把書帶回去，然後有天你會明白，早上只要替女人煎個蛋，就能結很多次婚了。

（本文作者為《時報周刊》總編輯）

※前言

美味、隨性、簡單——來大吃一頓吧！

　　我的天，今年真是不得了！如果一年半前有人跟我說我會坐在這裡寫我的第二本書，我絕對不相信。有機會寫第一本書已經很不可思議，但是還能夠寫第二本書，簡直是太棒了。你問我準備好了沒？當然了！你最好相信我，因為在企鵝出版社的一流編輯們、好朋友和家人圍繞下，我能說沒準備好嗎？身為圈子裡最年輕的主廚，寫了本暢銷書，還做了一系列很優的電視節目，更別提一副不修邊幅的樣子和來自艾塞克斯的背景，你可以想見我會遭受到不少批評。我一點也不介意。事實上，我還滿樂在其中的。那總會令我忍不住笑出來。這本書介紹的不是大廚師的名菜，而是為想知道做菜撇步和技巧的一般人所寫的。它是寫給想讓簡單的家常菜變得與眾不同、美味無比，或想讓菜餚變得更豐富、更有滋味的人，同時也是寫給在忙碌的一天之後，想開開心心地煮出美味、隨性、簡單的家常食物的每位讀者。這就是食物的意義所在。對我而言，吃飯不只是為了填飽肚子，而是代表著在餐桌上傳遞馬鈴薯、把麵包掰開、好吃到舔手指、喝酒喝得微醺，以及和好友或家人共度快樂時光。老爸，請把芥末醬遞給我們！

　　媒體與一般大眾對「原味主廚」（The Naked Chef）節目的反應好極了。誰曉得他們會因此請我在布萊爾首相和義大利總理開高峰會議時，在唐寧街十號的首相官邸掌廚？那真是刺激！誰又想得到大名鼎鼎的主持人柔依?柏爾（Zo?Ball）還在廣播節目上說，她就是用我的燒烤鮪魚食譜做晚餐給她老公──也就是歌手「流線胖小子」（Fatboy Slim）（譯注：本名為諾曼?庫克〔Norman Cook〕）吃？沒有比這更過癮的事了。還有莫頓夫人（Mrs Merton，譯注：英國喜劇演員卡洛琳?安涅〔Caroline Aherne〕，她在「莫頓夫人脫口秀」節目中以「莫頓夫人」這個角色一炮而紅。）居然要給我她的烤義大利麵食譜！今天不用了，親愛的，我正在洗頭。我還收到一些很棒的信。有些人寫信跟我說，他們和岳父母或公婆的關係緊張，但卻在照著我書中的食譜煮給他們吃之後大受讚賞。接到這種信真的很叫人驚喜。祝福你們！

　　還有一次，我以為自己一定得開溜了，因為有一個十足的怪老頭在對街對我大吼：「喂！你！裸體的傢伙！過來！我有話跟你講！」護住要害、腦子裡閃過這一生經歷的同時，我等他從對街走過來，不料他卻用兇巴巴的語氣對我說：「謝了！老弟，都是因為你，害我每個禮拜有三個晚上都待在該死的廚房做飯，因為我老婆說如果那個金頭髮的男孩做得出來，我一定也可以。如果前幾個禮拜讓我看到你，我一定往你腦袋上狠狠敲一記。」接著他的聲音變得溫柔了，他說：「現在我已經很熟練了，變得真的很愛做菜。我想我是個很棒的廚師。所以，謝了老弟，我服了你。」我說：「謝了，老哥，祝你好運！」還有幾位在雪菲爾遇到的老太太──她們像老虎一樣，一邊拍著我的屁股一邊說：「好了，親愛的，幫我們在這本書上簽名。上面一定要有一個吻喔！我們很愛看你的節目，也愛看你的書，我們還喜歡你講話的方式，對不對，關妲？」「對，沒錯，莫琳，他真是棒透了！可是看到你穿著衣服我們有點驚訝。你可以把衣服給脫了嗎？」（編按：「The Naked Chef」原文字義為「裸體主廚」，因而老太太們才會跟奧利佛開此玩笑。）我不是個容易覺得不好意思的人，但這些老太太們卻讓我臉紅得跟甜菜根一樣。我想回她們一些機智的話，但是每次一開口，我聽起來就好像卡通狗史酷比一樣口齒不清。

　　我和許許多多在超市和街上遇到的陌生人聊天，他們給了我不少有用的意見。或許就是這些經驗，讓我了解到大多數人在真實生活中真正想要的是什麼，也大大影響了我寫這本書的方法。沒錯，我仍然相信以下兩件事，這兩件事就是「原味主廚」這個名字的由來：用你食物櫃裡「現有」（譯注：原文bare有光禿禿的意思）的基本食材，然後把餐廳裡的花稍做法「拿掉」（譯注：原文stripping down有把衣服脫掉的意思），落實到一般家庭當中。但是我也很想用一些一般超市都很常見的新食材，包括水果、豆類、新鮮香草，以及來自世界各個不同地區的油。如果我們都愛用這些食材，它們的種類和品質一定會有所改善。

書
評

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