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比利戰爭【完整新譯本】
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中菜西吃
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9789868300422
杜桂南
米樂文化
2007年9月17日
107.00 元
HK$ 90.95
詳
細
資
料
* 叢書系列：米樂廚房-中菜坊
* 規格：平裝 / 158頁 / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
米樂廚房-中菜坊
分
類
飲食
>
食譜
>
西式料理
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
作者簡介
杜桂南
臺南家政專科學校家政科畢業。自西元1977年開始，在臺南外僑社區、臺北國際婦女協會、Gateway、Community Center、各國僑民在臺的社團等做烹飪示範及演講，教學經驗已有三十餘年，現任教於加拿大多倫多喬治布朗學院。
著有《Sally Chu掇 Chinese Kitchen》、《輕鬆做好菜》、《西式料理輕鬆做》等書。
目
錄
作者簡介 4
About the Author
自序 5
Preface
事前準備 Preparation
基礎美味自製── XO干貝醬 12
Basic Delicacy Homemade——XO Scallop Sauce
計量代換表 14
Weight and Volume Units
調製特殊配料 16
Special Ingredients
認識西式材料 20
Introduction Western Ingredients
自調適搭醬汁 22
Homemade Sauces
套餐範例 24
Set Menu Example
餐桌佈置範例 26
Table Settings
開胃菜Appetizers
炒雙絲34 Stir-fried Luffa with Black Mushrooms
酸菜R筍36 Braised Pickled Mustard Greens with Bamboo Shoots
乾煸苦瓜38 Saut?ed Bitter Melon
南方茄子40 Southern Eggplant
鹹魚銀芽42 Crispy Salted Fish with Silver Bean Sprouts
絲瓜炒粉44 Stir-fried Luffa with Cellophane Noodles
蒜蓉蚵仔46 Oysters with Garlic Sauce
杏仁雞片48 Crispy Chicken Chips with Almonds
麻辣腐皮卷50 Ma-La Bean Sprout Rolls
脆皮絲瓜卷52 Deep-fried Luffa Rolls
果粒炸豆腐54 Crispy Tofu with Cantaloupe
雪菜皇帝豆56 uie-Cai with Butter Beans
百花鵪鶉蛋58 Steamed Shrimps with Quail Egg Balls
石榴蚵仔60 Deep-fried Oysters in Tofu Skin
雪菜牛肉30 Beef with Xuie-Cai
酸豇豆炒牛肉末32 Pickled Long Beans with Ground Beef
涼拌菜Salads
麻辣腰花64 Mar-La Kidneys
XO干貝醬拌什錦66 Assorted Meat and Vegetables with XO Scallop Sauce
涼拌金銀絲68 Napa Salad
涼拌苦瓜 70 Bitter Melon Salad
豆酥拌龍鬚菜72 Lon-Shu-Cai with Crispy Szechuan Fermented Beans
鮮魷拌粉絲74 Squid with Cellophane Noodle Salad
鮮果拌明蝦76 King Prawns with Avocado and Mango Salad
魚露拌蘆筍78 Asparagus with Fish Sauce Salad
湯Soups
排骨酥蘿蔔湯82 Spareribs with Turnip Soup
蓮子干貝湯84 Scallops with Lotus Seed Soup
湖北魚丸湯86 Fish Ball Soup
蘿蔔絲蛤肉湯88 Turnip with Clam Soup
冬瓜煲湯90 Braised Winter Melon Soup
北菇竹笙湯92 Black Mushrooms with Bamboo Pith Soup
韓國人參雞湯94 Chicken with Ginseng Soup
什錦海鮮羹96 Assorted Seafood Soup
翡翠鱈魚羹98 Cod with Spinach Ball Soup
干貝翡翠羹100 Scallops with Spinach Ball Soup
主菜Main Courses
黑胡椒牛肉塊104 Diced Beef with Black Pepper Sauce
銀芽牛肉106 Beef with Silver Bean Sprouts
咖哩粉絲牛肉煲108 Curry Beef with Cellophane Noodle Casserole
軟煎牛小排110 Pan-fried Beef Ribs
蠔油肉卷112 Pork Rolls with Oyster Sauce
蜜汁橙柳肉114 Honey Orange Pork
腐竹腐乳肉116 Spareribs with Tofu Sticks
醬鴨118 Duck with Brown Sauce
左公雞120 General Tao Chicken
彩椒雞丁 122 Chicken with Sweet Peppers
序
傳統中菜以豐盛聞名，宴客總不免大魚大肉、滿滿一桌，現代人卻「食不求飽」，講究的是精緻與營養均衡。然而佳餚的多樣性，還是很受現代人歡迎，畢竟這種視覺享受，也是吃的一部分。
本書依屬性分成了開胃菜、涼拌菜、湯、主菜及甜點等五項，除排除中餐傳統缺點外，並融入西餐精緻文化。讀者可按此書做出各種中式美食，亦可依其分類將美食以西餐上菜方式呈現。
以「中菜西吃」的方式料理佳餚，好處說不盡：首先在飲食上，兼顧了美味與營養；其次在宴客上，更顯得美觀大方；而在處理食材與料理上，變得簡單、省時。此外，在分盤上，更凸顯了衛生特點。相信本書的用心，必能使您感受到一舉數得，這也是筆者樂見的最大收穫！
筆者還編寫過《西式料理輕鬆做》和《輕鬆做好菜》兩書，皆由躍昇文化事業有限公司出版。您若能參酌應用，當可觸類旁通，讓您的廚技更上一層樓。
書
評
其 他 著 作
1.
0065. 輕鬆做好菜[中英對照16K]
