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醬汁、醬料、醬好菜:100道醬料東西軍×50道醬料入菜的美味料理

醬汁、醬料、醬好菜:100道醬料東西軍×50道醬料入菜的美味料理

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訂購需時10-14天
9789575657925
林志哲
台視文化
2007年10月01日
250.00  元
HK$ 212.5
省下 $37.5
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 112頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 醬料製作









  調味醬料,是美食的勝敗關鍵之一,從簡單的一瓶醬油,到加入辛香料、醋、糖……等的組合,在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間,料理因而豐富而令人百吃不厭!

  本書從料理新手開始入門,先教以最易學的基礎醬料,讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後,再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁&醬料理,並將醬汁依使用的方式&味型的基調再做細分,讓讀者輕鬆做出美味,也懂得了美味之間的關係!

本書特色

  ◎ 必學不敗!20款經典醬料
 ◎ 清澄爽口!27款美味醬汁
 ◎ 豐富滿足!28款濃郁醬料
 ◎ 酸辣鹹香!6款醃漬醬汁
  ◎ 風味絕佳!8款燒烤類醬料
 ◎ 居家常備!12款進階版醬料理

作者簡介

林志哲──悠遊競賽中的金牌選手&料理常勝軍

【學歷】

國立高雄餐旅學院二專部中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院二技部烘焙管理系畢業

【證照】

.中華民國技術士證-中餐烹調乙級
.中華民國技術士證-中餐烹調全素食乙級
.中華民國技術士證-烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)
.中華民國技術士證-西餐烹調丙級
.中華民國技術士證-中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類) 

【曾獲獎項】

.第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎
.第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎
.第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎
.第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎
.海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎
.當選九十三年度青年節大專優秀青年



推薦


怬?
不得其醬,不食

【美味醬汁的基本型】

>>>以醬油為基底

柴魚滷汁.薑味柴魚汁.柴魚酸醋汁.香柚醬油
魚露醬.豆鼓魚露.豆鼓醬.蒜味辣椒汁

>>>醬汁的美味應用

海苔山藥絲
豆鼓煉文蛤.雞四寶
醃蜆仔.醃蜆仔冷麵

>>>以醬油膏為基底

樹子汁.蒜蓉汁.蒜泥醬
泰式蝦醬.花生油膏.扁魚酥醬

>>>醬汁的美味應用

清蒸圓鱈
香檸花枝.涼拌珊瑚草

>>>以豆類加工品為基底

味噌豆瓣醬.味噌甜辣醬.醋味噌
海山醬.紅油南乳醬.豆乳醬

>>>醬汁的美味應用

脆玉絲瓜
酥脆肉圓.原味竹筍

【清爽型的醬汁&醬料】

>>>以液狀油脂為基底

和風沙拉醬.芝麻淋醬.酸黃瓜芥末醬.山葵醬汁
青醬.蔥油.紅油蒜汁.香料?魚油

>>>醬汁的美味應用

炸魚卵
雙色鮮筍.清蒸金瓜
蕪菁沙律

>>>以辛香料為基底

薑汁油膏.蒜油醬.油蔥醬.芫荽豆香醬

>>>醬汁的美味應用

蒜味水蓮根
古早芋艿

>>>以蔬果為基底

薄荷醬.鳳梨醬.翡翠汁.南瓜汁.鳳梨番茄汁.小黃瓜醬
蜂蜜桂花醬.蘋果酒醋.香橙醋汁

>>>醬汁的美味應用

酥炸水針
南瓜麵線.香橙長豆
金錢蝦餅

>>>以工研醋為基底

黑醋汁.薑醋汁.三杯醋
蘿蔔泥沾醬.西檸汁.芥末醋醬

>>>醬汁的美味應用

蚵仔酥
涮白肉

【濃郁型的醬汁&醬料】

>>>以奶製品為基底

香椿醬.明太子玉米醬.杏汁.黑糖醬.椰香醬.咖啡咖哩醬
奶香桔醬.香蕉牛奶醬.牛奶魚肝醬.起士醬

>>>醬汁的美味應用

蘆薈椰杏
炸年糕.酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥餅

>>>以美乃滋為基底

凱撒醬.烏魚美乃滋.黃芥末蜂蜜醬
奶香蛋黃醬.蒔蘿千島醬.果香沙拉醬

>>>醬汁的美味應用

厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯

>>>以優格、冰淇淋為基底

抹茶優格醬.優格沙拉醬.芒果醬.紅糟冰醬

>>>醬汁的美味應用

鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜.木耳甜品

>>>以香料為基底

羅勒奶油醬.奶油迷迭香醬.芥末奶油醬.七味奶油醬
五香醬油.五香蒜酥醬.甘草醬油膏.玉桂蜜汁

>>>醬汁的美味應用

七味鮑菇.奶油鮮蝦
蜜汁中卷

【醃漬類的醬汁&醬料】

>>>以醃漬物為基底

泰式檸檬醬.紫蘇梅汁.梅子醬
辣椒魚露醬.味噌汁.醉汁

>>>醬汁的美味應用

味噌醃蘿蔔.梅香薑片
醃蒜頭.裝蒜

【燒烤類的醬汁&醬料】

>>>以麥芽糖為基底

蒲燒醬.香蘋照燒汁.芝麻醬油.麥芽醋

>>>以甜辣醬、沙茶醬為基底

蔬菜風味醬.烤肉沾醬.沙茶醬.烤肉刷醬

>>>醬汁的美味應用

碳燒豬血糕.烤茭白筍
烤雞腿

【進階版醬料理】

>>>以醬油.蠔油為基底

紅燒汁.魚香汁.宮保汁
蠔油汁.辣炒醬.層香素醬

>>>以番茄醬為基底

乾燒汁.川汁.醬爆汁
醋溜汁.糖醋汁.酸子汁

>>>醬汁的美味應用

醬香水餃
白滷牛肉
醉仙雞丁
蒜香蟹肉
乾燒雞塊
醬爆皮蛋




其 他 著 作
1. 大廚沒教的醬料偷吃步
2. 用電鍋做好菜:可以煎炒、可以燻烤、可以蒸燉、更可以一鍋做3菜,只要一個電鍋就搞定100道好菜
3. 愛上烤箱料理