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醬汁、醬料、醬好菜：100道醬料東西軍×50道醬料入菜的美味料理
沒有庫存
訂購需時10-14天
9789575657925
林志哲
台視文化
2007年10月01日
250.00 元
HK$ 200
詳
細
資
料
* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 112頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
食譜叢書
分
類
飲食
>
食譜
>
醬料製作
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
調味醬料，是美食的勝敗關鍵之一，從簡單的一瓶醬油，到加入辛香料、醋、糖……等的組合，在淋、沾、拌、燴、燒、蒸之間，料理因而豐富而令人百吃不厭！
本書從料理新手開始入門，先教以最易學的基礎醬料，讓新手先嚐到成功料理的甜頭之後，再更進一步教以用料較多、料理手法也更多的醬汁＆醬料理，並將醬汁依使用的方式＆味型的基調再做細分，讓讀者輕鬆做出美味，也懂得了美味之間的關係！
本書特色
◎ 必學不敗！20款經典醬料
◎ 清澄爽口！27款美味醬汁
◎ 豐富滿足！28款濃郁醬料
◎ 酸辣鹹香！6款醃漬醬汁
◎ 風味絕佳！8款燒烤類醬料
◎ 居家常備！12款進階版醬料理
作者簡介
林志哲──悠遊競賽中的金牌選手＆料理常勝軍
【學歷】
國立高雄餐旅學院二專部中餐廚藝科畢業
國立高雄餐旅學院二技部烘焙管理系畢業
【證照】
．中華民國技術士證－中餐烹調乙級
．中華民國技術士證－中餐烹調全素食乙級
．中華民國技術士證－烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)
．中華民國技術士證－西餐烹調丙級
．中華民國技術士證－中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類)
【曾獲獎項】
．第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎
．第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎
．第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎
．第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎
．海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎
．當選九十三年度青年節大專優秀青年
目
錄
推薦
序
怬?
不得其醬，不食
【美味醬汁的基本型】
＞＞＞以醬油為基底
柴魚滷汁．薑味柴魚汁．柴魚酸醋汁．香柚醬油
魚露醬．豆鼓魚露．豆鼓醬．蒜味辣椒汁
＞＞＞醬汁的美味應用
海苔山藥絲
豆鼓煉文蛤．雞四寶
醃蜆仔．醃蜆仔冷麵
＞＞＞以醬油膏為基底
樹子汁．蒜蓉汁．蒜泥醬
泰式蝦醬．花生油膏．扁魚酥醬
＞＞＞醬汁的美味應用
清蒸圓鱈
香檸花枝．涼拌珊瑚草
＞＞＞以豆類加工品為基底
味噌豆瓣醬．味噌甜辣醬．醋味噌
海山醬．紅油南乳醬．豆乳醬
＞＞＞醬汁的美味應用
脆玉絲瓜
酥脆肉圓．原味竹筍
【清爽型的醬汁&醬料】
＞＞＞以液狀油脂為基底
和風沙拉醬．芝麻淋醬．酸黃瓜芥末醬．山葵醬汁
青醬．蔥油．紅油蒜汁．香料?魚油
＞＞＞醬汁的美味應用
炸魚卵
雙色鮮筍．清蒸金瓜
蕪菁沙律
＞＞＞以辛香料為基底
薑汁油膏．蒜油醬．油蔥醬．芫荽豆香醬
＞＞＞醬汁的美味應用
蒜味水蓮根
古早芋艿
＞＞＞以蔬果為基底
薄荷醬．鳳梨醬．翡翠汁．南瓜汁．鳳梨番茄汁．小黃瓜醬
蜂蜜桂花醬．蘋果酒醋．香橙醋汁
＞＞＞醬汁的美味應用
酥炸水針
南瓜麵線．香橙長豆
金錢蝦餅
＞＞＞以工研醋為基底
黑醋汁．薑醋汁．三杯醋
蘿蔔泥沾醬．西檸汁．芥末醋醬
＞＞＞醬汁的美味應用
蚵仔酥
涮白肉
【濃郁型的醬汁&醬料】
＞＞＞以奶製品為基底
香椿醬．明太子玉米醬．杏汁．黑糖醬．椰香醬．咖啡咖哩醬
奶香桔醬．香蕉牛奶醬．牛奶魚肝醬．起士醬
＞＞＞醬汁的美味應用
蘆薈椰杏
炸年糕．酥炸小饅頭
櫻花蝦芋頭酥餅
＞＞＞以美乃滋為基底
凱撒醬．烏魚美乃滋．黃芥末蜂蜜醬
奶香蛋黃醬．蒔蘿千島醬．果香沙拉醬
＞＞＞醬汁的美味應用
厚煎披薩蛋
焗烤炸脆薯
＞＞＞以優格、冰淇淋為基底
抹茶優格醬．優格沙拉醬．芒果醬．紅糟冰醬
＞＞＞醬汁的美味應用
鮮蝦沙拉
涼拌青木瓜．木耳甜品
＞＞＞以香料為基底
羅勒奶油醬．奶油迷迭香醬．芥末奶油醬．七味奶油醬
五香醬油．五香蒜酥醬．甘草醬油膏．玉桂蜜汁
＞＞＞醬汁的美味應用
七味鮑菇．奶油鮮蝦
蜜汁中卷
【醃漬類的醬汁&醬料】
＞＞＞以醃漬物為基底
泰式檸檬醬．紫蘇梅汁．梅子醬
辣椒魚露醬．味噌汁．醉汁
＞＞＞醬汁的美味應用
味噌醃蘿蔔．梅香薑片
醃蒜頭．裝蒜
【燒烤類的醬汁&醬料】
＞＞＞以麥芽糖為基底
蒲燒醬．香蘋照燒汁．芝麻醬油．麥芽醋
＞＞＞以甜辣醬、沙茶醬為基底
蔬菜風味醬．烤肉沾醬．沙茶醬．烤肉刷醬
＞＞＞醬汁的美味應用
碳燒豬血糕．烤茭白筍
烤雞腿
【進階版醬料理】
＞＞＞以醬油．蠔油為基底
紅燒汁．魚香汁．宮保汁
蠔油汁．辣炒醬．層香素醬
＞＞＞以番茄醬為基底
乾燒汁．川汁．醬爆汁
醋溜汁．糖醋汁．酸子汁
＞＞＞醬汁的美味應用
醬香水餃
白滷牛肉
醉仙雞丁
蒜香蟹肉
乾燒雞塊
醬爆皮蛋
書
評
其 他 著 作
1.
大廚沒教的醬料偷吃步
2.
用電鍋做好菜：可以煎炒、可以燻烤、可以蒸燉、更可以一鍋做3菜，只要一個電鍋就搞定100道好菜
3.
愛上烤箱料理
