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大廚沒教的醬料偷吃步

大廚沒教的醬料偷吃步

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訂購需時10-14天
9789575658625
林志哲
台視文化
2009年10月19日
93.00  元
HK$ 79.05
省下 $13.95
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 128頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 醬料製作















◎調味鹽+米,就能輕鬆自製蒸肉粉?
◎用拌沙拉的油醋汁,來醃肉會更軟嫩?
◎美乃滋+麵粉,不用加蛋、加油,就能做蛋糕?
◎用醬料煮湯,清水馬上變雞湯?
美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……
還有許多讓做菜更輕鬆,讓你更方便、更省錢的偷吃步,
從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步,絕不藏私一次公開!

  本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料,從鹽、糖、油、醋……開始,學會製作各式延伸醬料。

  更以此為基礎,加入更多、更實用的醬料偷吃步,讓料理變得更輕鬆、更方便,真正用小小醬料搞定廚房大小事。

本書特色

*20堂必學的醬料課程--從基礎到經典,調配醬料無障礙。
*美味醬料1×4--一種基底醬料,加入一點變化,就能變出多種新滋味。
*醬料偷吃步--用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆!

作者簡介

林志哲

  七年級的硬派廚師,學弟眼中的認真魔人,深信「要付出才會傑出」,從學生時代起即是各大比賽的常勝軍,廚藝融合了傳統菜餚的精華,和西式的盛盤技巧,是新生代中難得一見的實務派好手。

【現任】
.泰味館主題餐廳 主廚

【證照】
.中華民國技術士證-中餐烹調乙級
.中華民國技術士證-中餐烹調全素食乙級
.中華民國技術士證-烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)
.中華民國技術士證-西餐烹調丙級
.中華民國技術士證-中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類) 

【曾獲獎項】
.第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽 金牌獎
.第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類 金牌獎
.第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組 金獎
.第四屆中國烹飪世界大賽團體賽 金獎
.海鱺之詩烹飪大賽 金牌獎
.當選九十三年度青年節大專優秀青年

【著作】
.《醬汁、醬料、醬好菜》、《用電鍋做好菜》



關於本書--醬料也可以偷吃步
關於本書--解讀食譜
關於本書--調製醬料請準備

Part1.基礎醬料的10堂課

Lesson1.鹽
美味醬料1×4--花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽
醬料偷吃步:用調味鹽--自製蒸肉粉
醬料偷吃步:用調味鹽做--2步驟鹽焗蝦

Lesson2.糖
美味醬料1×4--黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖
醬料偷吃步:用蜜糖醬做--簡易果凍
醬料偷吃步:用蜜糖醬做--花生米糕

Lesson3.酒
美味醬料1×4--梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁
醬料偷吃步:用醉汁做--茶香醉滷汁
醬料偷吃步:用醉汁做--3分鐘美味泡飯

Lesson4.油
美味醬料1×4--香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁
醬料偷吃步:用油醋汁--讓肉品更軟嫩
醬料偷吃步:用香料油做--歐風醬泡菜

Lesson5.醋
美味醬料1×4--自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水
醬料偷吃步:利用醋汁--快速軟化食材
醬料偷吃步:用醋汁做--脆皮雞翅!

Lesson6. 辣椒
美味醬料1×4--自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬
醬料偷吃步:用辣椒水--自製香辣涼麵汁
醬料偷吃步:用辣椒醬做--快速水煮牛肉

Lesson7.辛香料
美味醬料1×4--香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬
醬料偷吃步:用辛香料調味醬--快速醃肉
醬料偷吃步:用辛香調味醬做--醬爆茭白筍

Lesson8.乾貨
美味醬料1×4--蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬
醬料偷吃步:用乾貨醬做--快速美味湯品
醬料偷吃步:用乾貨醬做--2步驟冰鎮荸薺

Lesson9.堅果
美味醬料1×4--椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬
醬料偷吃步:用堅果醬--自製簡易布丁
醬料偷吃步:用堅果醬做--軟嫩不柴的燉牛腩

Lesson10.鮮果
美味醬料1×4--果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬
醬料偷吃步:用鮮果醬--自製鮮果冰塊
醬料偷吃步:用鮮果醬--讓法式吐司更美味

Part2.經典醬料的10堂課

Lesson1.味噌
美味醬料1×4--味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬
醬料偷吃步:用味噌醬--自製糖心蛋

Lesson2.甜麵醬
美味醬料1×4--冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬
醬料偷吃步:用甜麵醬--自製小披薩
醬料偷吃步:用甜麵醬做--涼拌檳榔花

Lesson3.沙茶醬
美味醬料1×4--蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬
醬料偷吃步:用沙茶滷汁製作--菱角滷肉
醬料偷吃步:用沙茶醬做麵食--沙茶麵疙瘩

Lesson4.肉醬
美味醬料1×4--起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬
醬料偷吃步:用肉醬做--麻婆肉醬泡菜
醬料偷吃步:用肉醬--快速製作可樂餅

Lesson5.美乃滋
美味醬料1×4--塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬
醬料偷吃步:用美乃滋做麵糊--啤酒炸魚柳
醬料偷吃步:用美乃滋炒飯--櫻花蝦炒飯
醬料偷吃步:用美乃滋做--3分鐘杯子蛋糕
醬料偷吃步:用美乃滋做--簡易小西餅

Lesson6.花生醬
美味醬料1×4--蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬
醬料偷吃步:花生醬+滷汁做--花生滷雞腿
醬料偷吃步:用花生醬製作--台式花生糖

Lesson7.番茄醬
美味醬料1×4--糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬
醬料偷吃步:用番茄醬自製--番茄冰砂
醬料偷吃步:用自製番茄醬做--豆漿番茄湯

Lesson8.玉米醬
美味醬料1×4--奶油洋蔥玉米醬、起司黑胡椒玉米醬、玉米泡菜醬、鮪魚玉米醬
醬料偷吃步:用玉米醬做--快速玉米濃湯
醬料偷吃步:用自製玉米醬做--雙味玉米涼糕

Lesson9.莎莎醬
美味醬料1×4--奇異果莎莎醬、橙香紫蔥莎莎醬、莎莎醉醬、風乾番茄莎莎醬
醬料偷吃步:用剩餘的莎莎汁做--莎莎冷湯麵
醬料偷吃步:用莎莎醬做--涼拌大頭菜

Lesson10.蒸魚露
美味醬料1×4--中式蒸魚露、泰式蒸魚露、蒸魚煲汁、梅子魚汁
醬料偷吃步:用蒸魚露製作--和風醬豆腐




其 他 著 作
1. 用電鍋做好菜:可以煎炒、可以燻烤、可以蒸燉、更可以一鍋做3菜,只要一個電鍋就搞定100道好菜
2. 醬汁、醬料、醬好菜:100道醬料東西軍×50道醬料入菜的美味料理
3. 愛上烤箱料理