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大廚沒教的醬料偷吃步

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			9789575658625
			林志哲
			台視文化
			2009年10月19日
			93.00 元
			HK$ 74.4

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 128頁 / 19*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 醬料製作

同
類
書
推
薦

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我的第一本醬料地圖（煮廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！

其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

◎調味鹽+米，就能輕鬆自製蒸肉粉？
◎用拌沙拉的油醋汁，來醃肉會更軟嫩？
◎美乃滋+麵粉，不用加蛋、加油，就能做蛋糕？
◎用醬料煮湯，清水馬上變雞湯？
美味的醬料除了淋、沾、拌、燴、燒、蒸……
還有許多讓做菜更輕鬆，讓你更方便、更省錢的偷吃步，
從認識醬料、調製醬料、到聰明活用的醬料撇步，絕不藏私一次公開！

　　本書除了要讓讀者認識各式基礎醬料，從鹽、糖、油、醋……開始，學會製作各式延伸醬料。

　　更以此為基礎，加入更多、更實用的醬料偷吃步，讓料理變得更輕鬆、更方便，真正用小小醬料搞定廚房大小事。

本書特色

＊20堂必學的醬料課程－－從基礎到經典，調配醬料無障礙。
＊美味醬料1×4－－一種基底醬料，加入一點變化，就能變出多種新滋味。
＊醬料偷吃步－－用醬料變蛋糕、做餅乾、快速上菜好輕鬆！

作者簡介

林志哲

　　七年級的硬派廚師，學弟眼中的認真魔人，深信「要付出才會傑出」，從學生時代起即是各大比賽的常勝軍，廚藝融合了傳統菜餚的精華，和西式的盛盤技巧，是新生代中難得一見的實務派好手。

【現任】
．泰味館主題餐廳主廚

【證照】
．中華民國技術士證－中餐烹調乙級
．中華民國技術士證－中餐烹調全素食乙級
．中華民國技術士證－烘焙食品乙級(麵包西點蛋糕)
．中華民國技術士證－西餐烹調丙級
．中華民國技術士證－中式麵食加工丙級(油酥皮糕漿類)　

【曾獲獎項】
．第一屆藝結金蘭創意年菜烹調比賽金牌獎
．第三十一屆全國技能競賽中餐烹調職類金牌獎
．第四屆中國烹飪世界大賽個人賽蔬果雕組金獎
．第四屆中國烹飪世界大賽團體賽金獎
．海鱺之詩烹飪大賽金牌獎
．當選九十三年度青年節大專優秀青年

【著作】
．《醬汁、醬料、醬好菜》、《用電鍋做好菜》

目
錄

關於本書－－醬料也可以偷吃步
關於本書－－解讀食譜
關於本書－－調製醬料請準備

Part1.基礎醬料的10堂課

Lesson1.鹽
美味醬料1×4－－花椒鹽、孜然胡椒鹽、五香粗鹽、咖哩海鹽
醬料偷吃步：用調味鹽－－自製蒸肉粉
醬料偷吃步：用調味鹽做－－2步驟鹽焗蝦

Lesson2.糖
美味醬料1×4－－黑糖鮮奶醬、椰糖壽司醬、奶油焦糖醬、咖啡肉桂糖
醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－簡易果凍
醬料偷吃步：用蜜糖醬做－－花生米糕

Lesson3.酒
美味醬料1×4－－梅子醉汁、金桔醉汁、中式醉汁、香料醉汁
醬料偷吃步：用醉汁做－－茶香醉滷汁
醬料偷吃步：用醉汁做－－3分鐘美味泡飯

Lesson4.油
美味醬料1×4－－香料油、辣油、經典義式油醋汁、巴薩米可油醋汁
醬料偷吃步：用油醋汁－－讓肉品更軟嫩
醬料偷吃步：用香料油做－－歐風醬泡菜

Lesson5.醋
美味醬料1×4－－自製果醋、昆布醋、芥末花椒醋汁、脆皮醋水
醬料偷吃步：利用醋汁－－快速軟化食材
醬料偷吃步：用醋汁做－－脆皮雞翅！

Lesson6. 辣椒
美味醬料1×4－－自製辣椒醬、泰式辣醬、口水辣醬、醃椒辣醬
醬料偷吃步：用辣椒水－－自製香辣涼麵汁
醬料偷吃步：用辣椒醬做－－快速水煮牛肉

Lesson7.辛香料
美味醬料1×4－－香蒜泥醬、薑汁照燒醬、香芫甜辣醬、香料雙蔥醬
醬料偷吃步：用辛香料調味醬－－快速醃肉
醬料偷吃步：用辛香調味醬做－－醬爆茭白筍

Lesson8.乾貨
美味醬料1×4－－蝦醬、柴魚醬、小魚乾醬、香菇醬
醬料偷吃步：用乾貨醬做－－快速美味湯品
醬料偷吃步：用乾貨醬做－－2步驟冰鎮荸薺

Lesson9.堅果
美味醬料1×4－－椰奶堅果醬、咖啡堅果醬、青醬、山藥堅果醬
醬料偷吃步：用堅果醬－－自製簡易布丁
醬料偷吃步：用堅果醬做－－軟嫩不柴的燉牛腩

Lesson10.鮮果
美味醬料1×4－－果香可樂醬、鮮果果醬、果香牛奶醬、果粒果醬
醬料偷吃步：用鮮果醬－－自製鮮果冰塊
醬料偷吃步：用鮮果醬－－讓法式吐司更美味

Part2.經典醬料的10堂課

Lesson1.味噌
美味醬料1×4－－味噌醃醬、味噌沾醬、味噌沙拉醬、味增牛奶醬
醬料偷吃步：用味噌醬－－自製糖心蛋

Lesson2.甜麵醬
美味醬料1×4－－冰梅醬、酢醬、甜麵鴨醬、回鍋醬
醬料偷吃步：用甜麵醬－－自製小披薩
醬料偷吃步：用甜麵醬做－－涼拌檳榔花

Lesson3.沙茶醬
美味醬料1×4－－蛋黃醬、泰式辣醬、沙茶烤肉醬、豆酥沙茶醬
醬料偷吃步：用沙茶滷汁製作－－菱角滷肉
醬料偷吃步：用沙茶醬做麵食－－沙茶麵疙瘩

Lesson4.肉醬
美味醬料1×4－－起司肉醬、義式番茄肉醬、咖哩肉鬆醬、快速麻婆醬
醬料偷吃步：用肉醬做－－麻婆肉醬泡菜
醬料偷吃步：用肉醬－－快速製作可樂餅

Lesson5.美乃滋
美味醬料1×4－－塔塔醬、簡易凱撒醬、泰式沙拉醬、果香沙拉醬
醬料偷吃步：用美乃滋做麵糊－－啤酒炸魚柳
醬料偷吃步：用美乃滋炒飯－－櫻花蝦炒飯
醬料偷吃步：用美乃滋做－－3分鐘杯子蛋糕
醬料偷吃步：用美乃滋做－－簡易小西餅

Lesson6.花生醬
美味醬料1×4－－蠔油花生醬、花生芝麻醬、乳豬醬、沙爺醬
醬料偷吃步：花生醬+滷汁做－－花生滷雞腿
醬料偷吃步：用花生醬製作－－台式花生糖

Lesson7.番茄醬
美味醬料1×4－－糖醋醬、京都醬、五味醬、簡式比薩醬
醬料偷吃步：用番茄醬自製－－番茄冰砂
醬料偷吃步：用自製番茄醬做－－豆漿番茄湯

Lesson8.玉米醬
美味醬料1×4－－奶油洋蔥玉米醬、起司黑胡椒玉米醬、玉米泡菜醬、鮪魚玉米醬
醬料偷吃步：用玉米醬做－－快速玉米濃湯
醬料偷吃步：用自製玉米醬做－－雙味玉米涼糕

Lesson9.莎莎醬
美味醬料1×4－－奇異果莎莎醬、橙香紫蔥莎莎醬、莎莎醉醬、風乾番茄莎莎醬
醬料偷吃步：用剩餘的莎莎汁做－－莎莎冷湯麵
醬料偷吃步：用莎莎醬做－－涼拌大頭菜

Lesson10.蒸魚露
美味醬料1×4－－中式蒸魚露、泰式蒸魚露、蒸魚煲汁、梅子魚汁
醬料偷吃步：用蒸魚露製作－－和風醬豆腐

書
評

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