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好吃中菜就要這一味

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			9789861764566
			陳吳鑫
			臺灣東販
			2007年9月24日
			127.00 元
			HK$ 107.95

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 112頁 / 20.6*28㎝ / 普級 / 部分彩頁 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 醬料製作

同
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書
推
薦

【限量贈品：KUHN RIKON瑞康屋•瑞士不銹鋼打蛋器】Phoebe的法國料理醬汁聖經

【限量贈品：KUHN RIKON瑞康屋•瑞士不銹鋼醬料鍋】Phoebe的法國料理醬汁聖經

Phoebe的法國料理醬汁聖經

手作抹醬：讓日常麵包美味升級的128款新鮮提案

我的第一本醬料地圖（煮廚親煮影音版）：煮廚史丹利的57種自製安心醬料，3分鐘有「醬」就上菜！

內
容
簡
介

　　本書以日本6家知名中華料理店—Ji-Qing吉慶、上海食堂、szechwan restaurant 陳、源烹輪、桃的木、東明龍鳳為主，介紹其主廚所使用的47款醬汁．淋醬的製作及活用這些醬汁所製作出的招牌料理。

拓展中華料理的範疇　醬汁．淋醬．綜合調味料

　　本書將所介紹的「醬汁．淋醬」依材料和類型區分做成一覽圖。藉由各式各樣的食材、
佐料、調味料的組合，開啟全新的中華料理世界。請參考各店家主廚所傳授的料理方法，自己嘗試調配看看。

★醬油基底
魚豉油、辣椒白醬油、甜醬油醬汁、北京風味醃漬醬、沙茶醬汁、泰式淋醬、煮滷醬汁

★醋基底
糖醋、京都醬汁、黑醋味甜醋淋醬、青蔥黑醋淋醬、柳橙味飲茶醋、黑醋風味淋醬、黑醋醬汁

★活用酒．利口酒
桂花陳酒加桂花醬的淋醬、豆豉葡萄醬汁、青辣椒加紹興酒的醃漬醬汁、玫瑰露淋醬、雞的醃漬醬汁

★芝麻基底
黑芝麻醬、黑芝麻淋醬、辛辣白芝麻淋醬

★ 活用佐料．香辛料
蔥茸油、咖哩風味的中式調味醬、桂花醬加五香風味的釀製醬汁、花椒醬淋醬、老湯、蒜泥醬、炒菜用調味料、醃漬韭菜淋醬、芥末淋醬、青辣椒蒜頭味噌淋醬、麻辣醬汁、鹹檸檬淋醬、芫香醬、油淋淋醬、橄欖油淋醬、特製油淋淋醬、香草淋醬

★鹹蛋．皮蛋基底
黃金醬（鹹蛋淋醬）、皮蛋淋醬

★腐乳基底
特製腐乳淋醬、腐乳醃漬醬汁、腐乳淋醬

★水果基底
荔枝調味醬、柳橙淋醬、芒果淋醬

書
評

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