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專業糕點師的魔法烘焙術

專業糕點師的魔法烘焙術
9789861764801
旭屋出版
臺灣東販
2007年10月24日
113.00  元
HK$ 96.05  






* 規格:平裝 / 104頁 / 18.3*22.7cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣




飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















  專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。

  書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4大基本材料的比例,會大大影響成品品質。此外,也詳盡介紹烤箱使用法則,控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候,就可變化出不同口感的甜點。

  本書糕點款式多樣,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比,並用圖示標明烘烤每樣糕點時,各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制,只要依照書的步驟執行,肯定可以和作者一樣,將烤箱視為魔法,變化出各項藝術糕點。

作者介紹

小山 進

  多次參加「電視冠軍」節目,參與多項糕點比賽,獲得優勝,在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍,多已有中譯本在台上市。




其 他 著 作
1. THE BEST of HAMBURGER漢堡
2. 咖哩大全
3. 105杯時尚特調冰飲
4. 三明治176變
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6. 不用蛋.奶.砂糖也能做出健康美味甜點
7. 日式炸豬排&炸物
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9. 法式長棍麵包的烘培技術
10. ?品鮮滋味!日本人氣餐廳195道創意料理
11. 咖啡畫布上的藝術 Latte Art拉花創作教科書
12. 超鮮﹗蝦料理技術大全
13. 人氣店沁涼甜品作法大公開
14. 西餐醬汁究極調理術
15. 日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款
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17. 日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款
18. 日式串燒大全
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20. 專業糕點師的魔法烘焙術
21. 好吃中菜就要這一味
22. 最新日本名店招牌咖哩 各式異國咖哩祕技總匯
23. 大好評!日本麵包店最新人氣三明治
24. 新魅力沖繩料理--健康.長壽.美麗.療癒
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26. 人氣店法式麵包究極技術
27. 壽司NEW STYLE
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29. 壽司中學生、父母、上班族、一般大眾及專業人士New Style
30. 日本人氣餐飲店──創作甜點菜單
31. 機動戰士--鋼彈Z Part2
32. 日本話題店的創作料理
33. 咖啡吧台師傅頂級技術
34. COFFEE AND ROASTER 咖啡與烘焙機
35. 超人氣:咖啡店美味菜單
36. 日本人氣名店傳授──和風創意醬汁
37. 機動戰士鋼彈Z-Part1
38. 日本人氣名店傳授──咖喱總匯
39. 日本咖啡店最新創意甜點
40. 日本超人氣麵包店:私房烘焙麵包
41. 日本料理職人的 正統刀工技術
42. 新食感:創意壽司
43. 著名店•熱門店的獨創醬汁
44. 名師親自指導:超人氣甜點
45. 最新中華料理與調理技術
46. 天然酵母麵包烘焙技術