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專業糕點師的魔法烘焙術


			9789861764801
			旭屋出版
			臺灣東販
			2007年10月24日
			113.00 元
			HK$ 90.4

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 104頁 / 18.3*22.7cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

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其
他
讀
者
也
買

內
容
簡
介

　　專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等，烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著，他將烤箱視為魔法，帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。

　　書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹，解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等，4大基本材料的比例，會大大影響成品品質。此外，也詳盡介紹烤箱使用法則，控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候，就可變化出不同口感的甜點。

　　本書糕點款式多樣，有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比，並用圖示標明烘烤每樣糕點時，各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制，只要依照書的步驟執行，肯定可以和作者一樣，將烤箱視為魔法，變化出各項藝術糕點。

作者介紹

小山進

　　多次參加「電視冠軍」節目，參與多項糕點比賽，獲得優勝，在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍，多已有中譯本在台上市。

書
評

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