{itemname}
{itemname}
香港二樓書店 > 今日好書推介
好吃(NO.5+6)套書(共二冊)
定價99.00元
8
折優惠:
HK$79.2
●二樓推薦
●文學小說
●商業理財
●藝術設計
●人文史地
●社會科學
●自然科普
●心理勵志
●醫療保健
●飲 食
●生活風格
●旅 遊
●宗教命理
●親子教養
●少年讀物
●輕 小 說
●漫 畫
●語言學習
●考試用書
●電腦資訊
●專業書籍
專業糕點師的魔法烘焙術
9789861764801
旭屋出版
臺灣東販
2007年10月24日
113.00 元
HK$ 96.05
詳
細
資
料
* 規格:平裝 / 104頁 / 18.3*22.7cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣
分
類
飲食
>
甜點/麵包
>
蛋糕
同
類
書
推
薦
蛋糕烘焙成功祕訣
慕斯蛋糕基礎課
純植甜點素學研究室:不用雞蛋、乳製品、白砂糖 完美復刻經典必吃甜點,東京純植甜點專賣店「Dragon Michiko」獨家配方!
韓國甜點裝飾首席名師Congmom精選!42款鮮奶油擠花蛋糕:解鎖3種鮮奶油霜+4種淋面甘納許+4種蛋糕體黃金配方與技法,加贈9款DIY圖紋刮片
戚風蛋糕研究室:日本高人氣甜點名師不失敗美味配方大公開!蓬鬆、濕潤和Q彈三種口感戚風蛋糕×創意戚風蛋糕一次收藏
其
他
讀
者
也
買
好吃的西點蛋糕秘訣
彩繪蛋糕卷2卡通&動物篇
有趣的中國文字:聽字的故事.玩出字的趣味
女生一定要會的50種絲巾打法
十萬個為什麼禮物盒裝版(全套八冊)
內
容
簡
介
專業糕點烘焙除了注意材料品質、比例、製作程序等,烘焙的火候更是不容忽視。本書由曾多次獲得電視冠軍優勝肯定的糕點名師小山進所著,他將烤箱視為魔法,帶領專業烘焙師創造出藝術般的甜點。
書中首先針對烘焙的4大基本材料—蛋、麵粉、砂糖、奶油等個別介紹,解說如何挑選每樣材料、有什麼類別、使用方法等,4大基本材料的比例,會大大影響成品品質。此外,也詳盡介紹烤箱使用法則,控溫、散熱、上火、下火、大火、小火……調整火候,就可變化出不同口感的甜點。
本書糕點款式多樣,有海棉蛋糕、乳酪蛋糕、提拉米蘇、奶油酥餅、手工餅乾、布丁、泡芙等。以圖表詳細註明每道糕點所需的蛋、麵粉、砂糖、奶油百分比,並用圖示標明烘烤每樣糕點時,各個階段所要調節的溫度。如此講究細部控制,只要依照書的步驟執行,肯定可以和作者一樣,將烤箱視為魔法,變化出各項藝術糕點。
作者介紹
小山 進
多次參加「電視冠軍」節目,參與多項糕點比賽,獲得優勝,在糕點界聲名大噪。開設甜點教室並出版多本相關書籍,多已有中譯本在台上市。
書
評
其 他 著 作
1.
THE BEST of HAMBURGER漢堡
2.
咖哩大全
3.
105杯時尚特調冰飲
4.
三明治176變
5.
革新法式料理
6.
不用蛋.奶.砂糖也能做出健康美味甜點
7.
日式炸豬排&炸物
8.
人聲鼎沸的蛋糕名店
9.
法式長棍麵包的烘培技術
10.
?品鮮滋味!日本人氣餐廳195道創意料理
11.
咖啡畫布上的藝術 Latte Art拉花創作教科書
12.
超鮮﹗蝦料理技術大全
13.
人氣店沁涼甜品作法大公開
14.
西餐醬汁究極調理術
15.
日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款
16.
日本人氣糕點師傅創意蛋糕50款
17.
日本頂級名師絕品巧克力蛋糕20款
18.
日式串燒大全
19.
日式串燒大全
20.
專業糕點師的魔法烘焙術
21.
好吃中菜就要這一味
22.
最新日本名店招牌咖哩 各式異國咖哩祕技總匯
23.
大好評!日本麵包店最新人氣三明治
24.
新魅力沖繩料理--健康.長壽.美麗.療癒
25.
大好評!日本麵包店最新人氣三明治
26.
人氣店法式麵包究極技術
27.
壽司NEW STYLE
28.
人氣店法式麵包究極技術
29.
壽司中學生、父母、上班族、一般大眾及專業人士New Style
30.
日本人氣餐飲店──創作甜點菜單
31.
機動戰士--鋼彈Z Part2
32.
日本話題店的創作料理
33.
咖啡吧台師傅頂級技術
34.
COFFEE AND ROASTER 咖啡與烘焙機
35.
超人氣:咖啡店美味菜單
36.
日本人氣名店傳授──和風創意醬汁
37.
機動戰士鋼彈Z-Part1
38.
日本人氣名店傳授──咖喱總匯
39.
日本咖啡店最新創意甜點
40.
日本超人氣麵包店:私房烘焙麵包
41.
日本料理職人的 正統刀工技術
42.
新食感:創意壽司
43.
著名店•熱門店的獨創醬汁
44.
名師親自指導:超人氣甜點
45.
最新中華料理與調理技術
46.
天然酵母麵包烘焙技術