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65℃湯種麵包

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			9789866881718
			陳郁芬
			旗林文化
			2009年8月01日
			133.00 元
			HK$ 113.05

詳
細
資
料

* 叢書系列：超值回饋
* 規格：平裝 / 160頁 / 16k / 普級 / 單色印刷 / 再版
* 出版地：台灣

超值回饋

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容
簡
介

　　「湯種」是日本語，義為溫熱的麵種或稀的麵種。湯種再加麵包用的其他材料經攪拌、發酵、整形、烤焙而成的麵包稱為湯種麵包。湯種麵包與其他麵包最大的差別在於麵粉糊化使吸水量增多，因此麵包的組織柔軟，具有彈性，可延緩老化，迎合現代人口味。本書中的各項產品都是依照這個原則所作的變化；您也可以在熟練後，作出更多豐富的產品。

　　內容共分為：甜麵包類17種、調理麵包類13種、吐司麵包類15種、健康高纖麵包類17種、傳統各國麵包類6種

作者簡介

陳郁芬

經歷：
中華穀類食品工業技術研究所結業
景文技術學院餐飲管理科畢業
日本?子學校合作班結業
法國LENOTRE餐飲學校結業
法國藍帶餐飲學校結業
日本Home-made協會台北分會蛋糕&麵包高等師範結業
烘焙食品乙、丙級證照
中式麵食乙、丙級證照
中餐烹調、西餐烹調、調酒、中式米食丙級證照
中華人民共和國高級西式烘焙師證照&中式烹調師特?級證照
2006 年蛋糕技藝競賽最佳創意獎國中&高職烘焙技職教師
FHA2006Culinary Challenge-Dress The Cake Competition銅牌獎

現任：
台灣蛋糕協會會員
台灣烘焙廚藝交流協會召集人
中國國家職業技能鑑定所指導考評
世新大學終身學習技職教師
烘焙材料店烘焙教師
Yvonne Home-made Bakery House負責人

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* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
*

我要寫書評

1.
Theresa Wong
/ 馬來西亞
2008.07.08看Theresa Wong的所有評論
評鑑等級：

5顆星
我要給郁芬老師5顆星~真的！
這本書裏面的?容真的很棒而且出來成品都很鬆軟可口。

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