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食物的真相

食物的真相

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將於1個工作天內出貨
9789861249681
姬爾.傅樂登斯密
曾育慧
商周出版
2007年12月09日
107.00  元
HK$ 90.95
省下 $16.05
 
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ISBN:9789861249681
  • 叢書系列:商周養生館
  • 規格:平裝 / 320頁 / 15 x 21 cm / 普通級
    商周養生館


  • 醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

















    ★ BBC指標性科學節目《The Truth about Food》內容資料完整呈現!

    ★ 集合世界五十多名最具權威的營養專家與醫師,英美與歐洲最頂尖的醫學研究成果

    你知道嗎?

    ●降低膽固醇和血壓可以不用吃藥●服用益生菌和吃含益生菌的優格並不是增加腸道益菌最有效的方法●排毒法五花八門,清掉的也許只是你荷包裡的錢●花椰菜有個缺點,只有一半的人可以吸收到它神奇的抗癌功效●富含鈣質的乳製品有促進脂肪燃燒、排除脂肪的功效●食慾可以自由控制,不用挨餓也可以減肥●飯前喝水並不會增加或延長飽足感●限制孩子吃什麼,只會增加孩子的肥胖率●蕃茄內含的茄紅素會在「光天化日」之下大方地吃掉紫外線!●菠菜含有的鐵質大都無法被人體吸收●紅酒不僅能讓人青春美麗,還能降低罹患心血管疾病的風險●每天八杯水?並沒有必要

    想知道更多食物與健康知識,請看《食物的真相》!

    民以食為天,我們一天吃飯三次,一生之中幾乎每一天都要吃飯。

      吃東西不只是為了維生,為了慶祝、打發時間、弔慰、社交、治病、減壓、增胖、減肥等不同理由,我們都要吃。

      超級市場內的食物琳瑯滿目,食品來自世界各個角落,我們的選擇之多目不暇給,我們對食物的認識之廣也無庸置疑,但依然不禁要問:為什麼我們還是無法保持健康?

      問題之一在於我們無法消化大量的相關訊息。知道得愈多,煩惱的也愈多,對於何謂真何謂假愈來愈無法肯定。我們擔心添加物、防腐劑、飲食失調、食品衛生、心臟病、癌症、卡路里……等,不知道餵給孩子的究竟是什麼東西,自己吃下肚的會造成什麼全球效應。而且人們對於追求時尚和名人飲食,更是難以抗拒。

      食物是人類的基本需求,但是食物如何影響身體運作,以及各種食物為何有不同反應,是我們的研究課題:

      為什麼有的人食量驚人卻能維持優雅結實的體態?為什麼有人隨便吃個三明治就飽,你在大啖三道主菜後還覺得不夠?到底是吃紅蘿蔔還是吃菠菜對眼睛比較好?性慾或生育力真的會因為吃了什麼而有影響嗎?討厭青菜是因為挑嘴,還是味蕾跟其他人不同?

      這類問題的答案,全都可以在《食物的真相》裡找到。本書出自作者製作的BBC同名電視節目,花了兩年時間整理才得以付梓。電視節目共分六個單元,因此書中各章節大致包含每個單元的內容。

      本書根據營養學頂尖學者的最新研究發現,還有專為節目而做的原創性實驗結果,傳遞最真實的食物科學。合作伙伴包括來自二十幾國五十多名營養學家、醫師與專家,以及英、美與丹麥的研究中心與醫院。光是實驗,就有高達五百名志工的參與。

    作者簡介

    姬爾.傅樂登斯密(Jill Fullerton-Smith)

      出生於紐西蘭,是位成功的得獎影片製作人,替倫敦BBC製作科學節目長達十年,其中包括BBC的知名節目《Horizon》。BBC的指標性節目《食物的真相》是由她發想與製作。

    譯者簡介

    曾育慧

      台灣雲林人,北一女中、台大政治學系畢業後,參與非政府組織工作數年,關懷的議題包括貧窮、健康不平等、環保等。目前為台大公衛學院衛政所研究生。譯作有《窮人的銀行家》、《藥廠黑幕》、《科學家的誕生》、《飛行簡史》、《藍色童話》、《再造企業網路文化》等。

      翻譯《食物的真相》時,發現本書不單是英國BBC 電視節目的文字化。本書的價值,除提供各階層讀者日常生活中正確又饒富趣味的健康概念之外,作者在蒐集資料、文獻整理、探索未知、打破迷思、追求原創性等各方面,對於年青學子,或是甫跨入研究領域的人,在追求真理的過程中,將可帶來莫大的啟發,具有高度的參考價值。






    真相就是這麼簡單

    陳月卿

      又一本有關飲食的書誕生了,做為一個健康飲食的推廣者,我很樂意看到這個現象。誠如本書作者所說,飲食儼然成為顯學,不僅市井小民熱烈討論,頂尖科學家也紛紛投入研究。大家都想知道各種不同的食物進入人體之後,到底會產生什麼影響?荷蘭一所大學甚至花了四百萬美元,打造一座「未來餐廳」,做為研究飲食行為的實驗室,預備花十年時間來研究這個課題。

      「食、色,性也」,飲食男女原本是人的本能,生來就會,為什麼現在竟成了先進的科學領域?這一方面是因為分子生物學的突破,讓科學家可以進一步探究食物在身體內部的運作;另一方面是因為愈來愈多的證據顯示,飲食對健康的影響真的很大。美國康乃爾大學著名的農經學者卡凡內(D. W. Cavanaugh)就指出,工業化國家人民百分之六十五的疾病跟飲食直接相關。也就是說在食物供應豐富的現代社會,有不少人正一口口吃掉自己的健康。

      作者說寫這本書是希望讀者相信,食物不只跟口慾有關,「還能幫助抗老、提振精神、增強記憶力和提高生育力」。做為一個健康飲食實踐者,我不僅相信,並且經過十幾年的實驗和身體力行,徹底改善了自己和家人的健康,證實健康飲食真的可以讓我們更健康、更苗條、精力充沛,減緩老化。

      作者跟我有非常類似的背景,她是英國BBC的節目製作人,因為製作節目開始研究飲食,進而注意自己的飲食,並且出書跟大家分享。我也曾擔任多年的電視節目製作人、主持人,因為老公罹患肝癌,而一頭栽進飲食研究,並且拿自己和家人做實驗,十幾年下來效果驚人,不忍藏私,所以先後出版了:《全食物密碼》和《全食物再發現》兩本健康飲食食譜。

      作者提出了許多大家感興趣的飲食話題,在引起好奇心的同時,也把最新研究結果告訴讀者,尤其許多的研究都經過專家參與實驗,更增強說服力。譬如作者問:如何在十天內降低膽固醇和血壓?如何在十天內增強你的消化系統?答案跟我的發現一樣,那就是富含膳食纖維和抗氧化成分的新鮮蔬果。他們讓九位志願參與實驗的受試者只吃蔬菜、水果、堅果和少量的魚。低鹽、低飽和脂肪和高纖的食物讓這九個受試者在短短十天之內,血中膽固醇降了四分之一,血壓降了百分之十,更棒的是平均每人瘦了四點四公斤。

      他們也針對益生菌、富含水溶性纖維食物以及柳橙汁加水溶性纖維(益菌生),找三組人來做實驗。結果含有水溶性纖維的柳橙汁效果最好,這就是我提倡的全果汁。而我大力推薦的精力湯就是用蔬果、芽苗、堅果和種子打成,這也是作者大力推薦的「老祖宗的飲食」:葉菜、嫩芽、水果、種子和堅果。

      實驗的結果證實了一些理論,更說明其中的機轉,也破除了一些迷思,如排毒。作者指出不要相信快速排毒,而應該注重體內平衡,我們體內已經具備最好的解毒機制,那就是肝與腎。這也與我一向的想法和做法一樣。

      所以讀這本書,對我就好像跟知音對話,經常發現:啊!我們想的、說的,竟然這麼相像,好有默契,同時也得到了許多新資訊、新證據,這種深獲我心的快感以及想知道還有什麼的好奇心讓我愈讀愈有趣。

      對飲食有興趣的人常常發現,為什麼每本書講的都不太一樣,甚至互相矛盾,到底何所是從?我覺得最好的方法就是廣泛閱讀,再運用邏輯思考加以判斷,最好親身實驗。這本書有最新的理論,又動員了許多學者專家和志工參與實驗,真的很具有參考價值。

      透過親身體驗我證實了許多理論,也帶來健康幸福的人生。我建議現代人為了自己和家人的健康一定要花點時間研究飲食,你會發現真相其實很簡單,那就是「天然的尚好」。(本文作者為知名作家)

    具有科學精神的飲食保健書

    陳俊旭

      二○○七年在台灣的出版界,發行了很多飲食、保健的書籍,光是我推薦的,就有五本之多,而這一本《食物的真相》是其中最具科學精神的。這一本書,其實是源自同名的英國BBC節目,動員了世界各地五十多名營養學家、醫師、與專家。許多章節,都是大眾很感興趣、但卻又不確定答案為何的飲食專題。書中為了澄清或驗證飲食觀念,不惜成本,設計各式各樣的實驗,總共號召了五百位志工來參與。光憑這一點,就值得大夥來看看此書。

      全世界的科學家,在最近十年當中,發表了非常大量的科學論文,探討飲食營養與疾病保健之間的關係,盛況空前,這是常閱讀國際科學文獻的醫學專家,或常參加國際會議的教授學者,都會注意到的現象。許多以前不清楚的觀念,最近都慢慢地得到釐清。換句話說,世界在進步,不管是專家或民眾,必須要跟上腳步,而不能一直認為以前在書本上所學的知識全部都是正確的。

      《食物的真相》這一本書,最值得學習的地方,就是它從客觀的角度出發,將蒐集到的資料,經過整理,以淺顯、簡約的文字呈現出來,然後設計簡單有趣的實驗,來探討事實的真相。

      現代人由於過於忙碌,對於許多不起眼的小地方,其實都不加思索,也缺乏實證精神。例如,食物進入身體,到底多久才會被排泄出來? 大家可能都聽說過這一種說法:食物在體內待得愈久,愈容易產生毒素甚至致癌物質。可是有多少人自己做過實驗?我常呼籲,食物一定要在吃下肚子二十四小時之內排出體外,否則就會產生毒素,對健康不利。書中對卡車司機的實驗發現,食物竟然在體內待了二十二至四十二小時,而吃了高纖飲食之後,食物只待了十到十二小時。讀者不一定非要吞下書中的放射線小藥丸不可,其實只要吞下一大口玉米顆粒,注意幾小時後排出,就可以推算食物逗留體內的時間,這是書中未提,我送給讀者的一個DIY小撇步。

      書中充滿了類似的有趣小實驗,帶我們探討膽固醇、有益菌、老祖宗的飲食、纖維、垃圾食物、排毒、花椰菜、減重、飽足感、口味訓練、飲食習慣的養成、飲食的心理因素、吃早餐與腦力的關係、精子質量、經前症候群、大蒜的妙用、肌力、抗老化、甜食的心理作用……等等。這本書不只適合一般人閱讀,也可當作營養師自我充實的補充教材。

      這一本書,橫跨了考古學、心理學、生理學、病理學等等學科的領域。文章一開始,就要志願者回到十八萬年前,跟著老祖宗吃十天,果然膽固醇下降百分之二十三!這讓我們清楚了解,大猩猩菜單和老祖宗的飲食的確適合我們的身體的構造,而現代化的垃圾飲食,其實與我們基因格格不入。

      書中對「飲食心理學」的著墨也是頗令人讚賞。要避免兒童吃壞零食其實並不應該用「限制」的方法,因為家長愈限制,兒童愈想吃,甚至會偷吃。正確的方法應該用歡欣、稱讚、享受的心情來和健康食物做連結。我也呼籲父母與老師,慶生不一定非要吃蛋糕不可,獎勵小孩不一定要用糖果和餅乾,或去麥當勞做為犒賞,更不該把歡樂與垃圾食物連結在一起。小孩子是純潔的,他們對食物的喜好,是從小被同學和家長訓練出來的。為了下一代的健康,現代父母必需運用智慧塑造下一代健康的飲食習慣。

      書中實驗告訴我們,兒童的口味訓練始於胎兒階段,嬰幼兒與學齡期的飲食習慣更是決定這個人一輩子未來喜歡吃什麼、討厭吃什麼。在美國的華人第二代,為何長大後不喜歡吃中國菜,而只喜歡披薩、漢堡、洋芋片?因為他在嬰幼兒時期吃太多美國食物,味蕾已經被定型了!長大後要再調整他的口味,簡直比登天還難!

      書中對甜食的研究,也值得大家醒思。原來人類對甜食的喜好,說穿了,好像只是心理作用,如果真是如此,我們何不改吃健康的天然代糖,以避免精製糖對免疫系統的負面影響?
    看似另類,其實這本書一點也不另類,它是集合許多主流科學界的專家的論點,所延伸出來的新觀念。它的最大價值,並不在於讀者要堅信它的實驗結果,而是要用現有的資料,啟發讀者,持續探討食物的真相,這才是進步的動力。

      細心的讀者可能會發現本書中對於牛奶、喝水、用油、排毒的看法,與我的《吃錯了,當然會生病!》有所不同,其實,這也沒有什麼好奇怪的,因為每位專家的看法本來就可以不同。古人不也說,「盡信書,不如無書」?就是因為觀念有差異,所以才會有進步。我個人認為,過量攝取牛奶的確不利健康;每天喝水兩公升,對健康人雖然沒有立即效果,但對於代謝較差的人,的確可以幫助身體處理廢物,有利眾多生化生理反應; 至於用油,因為現代人用油以壞油居多,一味強調低油低脂飲食,不如分清楚好油與壞油的差別,多吃好油、少吃壞油。在我的書中和本書中都提到了法國矛盾(French Paradox),但兩本書對其原理也有不同的詮釋。

      最後,書中有提到,「從事體能工作時,高升糖指數的碳水化合物是比較好的選擇」,這句話也請讀者要認清它的真正涵義。對於現代上班族而言,很少做粗活,是沒有資格大量攝取高升糖指數的食物,否則肥胖、糖尿病容易上身。

      其餘書中的論述,與我的看法大同小異,讀起來令人愉悅、令人驚喜,是不可多得的一本好書,值得推薦。(本文作者為自然醫學博士)

    你應該知道的簡單食物科學

    鄭金寶

      本書作者出生於農牧出名的紐西蘭,替英國廣播公司(BBC)製作科學節目,將其製作的知名指標性電視節目《食物的真相 》文字化寫成專書。

      書中之特點是作者例舉科學實驗或研究報告,針對現存令人疑惑的想法或說法,提出具體的改善方法,例如專家證實小孩的飲食偏好,最主要的影響因素是來自家庭的飲食習慣以及兒童早期熟悉的味道,因此建議在懷孕時期的母親,便要訓練多吃健康食物以及多種蔬果,如此便可影響孩子出生後對食物的偏好或飲食習慣。至於小孩子拒食花椰菜,那麼用什麼方法可以改變小孩的飲食習慣,書中也有提出「心理戰」的方法解決。

      該書內容是根據二十多國五十幾名營養學家、醫師、專家,以及英、美、丹麥等國的研究中心、醫院的研究之結果,把這些資料用通俗的文字表達出來,全書共分成六章。在第一章「健康觀念停看聽」是用很簡易通俗的方法來表達人體消化系統的運作以及如何保護、強化其機能,其中論及「如何利用花椰菜抗癌」,此令我非常欣喜,因為此觀念在千禧年時我寫的「早餐100點」中便特別大力介紹其所含的抗癌物質及作用機轉,也常在演講時提出。唯事隔多年,應有更多的研究支持,很高興作者將最近幾年內之新發現,整理寫出,實令我興奮不已,因為英雌所見大同,真有相識恨晚之嘆也!

      本書所論範圍廣泛、務實,不僅涉及國民健康、窈窕淑女、增強腦力、天下第一壯、食色不空、美白佳麗、銀髮抗老等諸多問題,其筆法內容深淺適度,非常符合一般人之要求,可以趣味角度切入,再以求知之慾強化所吸收之知識,最後應用於日常飲食中。

      此書譯者曾育慧小姐,能以關懷社會的角度,跨越其大學所學之領域,將本書翻譯成中文,以供國人保健參考。另外也要感謝城邦文化商周出版願大力支持,使此書能順利出版。

      該書出版前,承蒙厚愛,邀我寫序,在高手如雲的行列中,個人實是才疏學陋,惟義無反顧,只好大膽寫序,慎重推薦給國人,深信開卷必有良益。(本文作者為臺大醫院營養室主任)





    其 他 著 作
    1. 最健康食材套書組(食物的真相(改版)+地球上最健康的150種食材)
    2. 食物的真相(改版) The Truth about Food