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嚴選食材精緻生魚片技術教本

嚴選食材精緻生魚片技術教本

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9789575267216
永瀨正人
瑞昇
2008年1月10日
133.00  元
HK$ 113.05
省下 $19.95
 
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ISBN:9789575267216
  • 叢書系列:名店主廚系列
  • 規格:平裝 / 112頁 / 8k菊
    名店主廚系列


  • 飲食 > 食譜 > 亞洲/異國料理

















    一本饕客激賞,達人驚豔的料理書。

    本書共分兩部分:

    最受歡迎的生魚片料理!

    創意生魚片料理!

      嚴選日本25家廣受好評名店的生魚片料理,以及最創新的生魚片料理,是專家提升水準、激發創作靈感的最佳參考書。

      本書運用最奢華的食材、獨一無二的造型、充滿創意的料理方式、難以忘懷的新鮮口感,帶來視覺震撼與味蕾衝擊的雙重享受,絕對讓你大呼過癮!






    .最受歡迎的生魚片料理
    和創酒彩 金魚樓別亭
    日本料理 花城
    「町」料理
    割烹
    加賀御料理「兼見御亭」


    .創意生魚片料理
    燒烤鰆魚生魚片
    博多造型生魚片
    法式麵包生魚片組合
    扇貝烤茄子千層派? 豆瓣醬汁
    鯛魚鮭魚豆皮春捲 紅甜椒醬






    其 他 著 作
    1. 小酒館•酒吧 10分鐘上桌料理:從點餐到提供,10分鐘以內搞定!105道超快速料理菜單大集合!!
    2. 名店不藏私!暖心鍋物88品:令人讚嘆的火鍋料理!嶄新的滋味與美味秘訣。
    3. 名店主廚 咖哩料理教科書:香料的混合是決定咖哩味道的關鍵!咖哩熱愛者、創業者不容錯過的一本!
    4. 人氣吧台師 創意飲品MENU:創業•宴客都適合!有個性的繽紛飲品117
    5. 10大名店 戀戀法式小甜點:甜點世界的浪漫邂逅
    6. 12名廚法•義•中•日 全餐設計構築:窺探主廚們的創意,解讀料理的組成方式。
    7. 10大名店主廚手工義大利麵完全傳授:造型多樣、風味獨具!從自製麵條開始,擄獲客人味蕾
    8. 無國界創新料理&飲品:色香味趣俱全X開店靈感之書 求新求變的人氣餐廳菜單
    9. 法•義•中•日 異國沙拉料理教科書:5大名店主廚技術指導~宴客料理•開店菜單最佳指南!
    10. 咖啡館開店菜單完全提供300:擁有創業夢想的你,這絕對是一本不容錯過的開店企劃書!
    11. 人氣酒吧賣創意!特調飲品&調酒:現在是連飲料也要賣創意的時代了!
    12. 10大名店主廚私藏法式甜點筆記:主廚不藏私,融合法式浪漫與日式典雅的創意甜點一次呈現!
    13. 這些排隊店的獨家創意料理:好看、好吃、夠特別!讓客人忍不住拍照上傳分享的絕妙好滋味!
    14. 人氣夜吧 異國酒餚料理:150道美味下酒輕食,小酌.聚餐.開店都可參考!
    15. 最前衛!冷飲&凍飲:好想喝喔!超熱賣人氣飲料100種!一次網羅日本名店的冷飲&凍飲!
    16. 現在正流行!碳酸氣泡飲料MENU:開店自飲都很棒!含酒精&無酒精 人氣飲品161
    17. 最新人氣 大阪燒、文字燒、鐵板燒:日本國民美食的好吃秘訣
    18. 開店最吸睛!冷飲&熱飲MENU:下班來去喝一杯?小資們最愛喝的飲料在這裡! ???????&???????
    19. 頂級咖啡師 專業養成研習:請問,該如何成為專業的咖啡師呢? SUPER BARISTA BOOK vol.2
    20. 10大名店幸福小蛋糕 主廚代表作:50道招牌甜點食譜大公開
    21. Pizza! Pizza! Pizza!:人氣窯烤披薩的菜單&觀點,魅力無法擋! Pizza! Pizza! Pizza!
    22. 天婦羅人氣店 專業技巧大公開:收錄13家日本炸物店,近100道天婦羅料理!
    23. 頂尖主廚 炫技蛋糕代表作:宴會與慶典的華麗精品蛋糕
    24. 開店專業 拉麵.沾麵の醬汁調理技術:人氣店主廚不藏私~配方、材料、調味大公開
    25. 頂級咖啡師的極致追求 自家焙煎篇:深度訪問!咖啡達人的專業見解
    26. 頂尖主廚 法式甜點代表作
    27. 人氣居酒屋主廚菜單200
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    30. 人氣咖啡館新食感簡餐&甜點
    31. 時尚花式調飲
    32. 湯底對了,火鍋一定好吃
    33. 頂級名師常溫蛋糕的多樣化
    34. 新感覺的創作料理
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    36. 創作生魚片料理
    37. 高名氣烤果子:邂逅新果子發現新口味分享-名廚名店
    38. 超人氣蓋飯
    39. 超人氣名店西點
    40. 壽司名店烹飪技巧
    41. 咖啡&義式濃縮咖啡技術教本
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