巧克力幾乎是所有甜點愛好者無法抗拒的魅力！那「只溶你口不溶你手」的特性，使其除了一般常見的塊狀巧克力外，還可以變化成各式各樣的糕點。本書由曾獲電視冠軍西洋糕點選手權大會優勝、日本「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」的巧克力專業師傅土屋公二，從巧克力的原料可可出發，詳述巧克力的成分、種類、操作方式等，並挑選出一些店裡受歡迎的糕點，調整為平常在家庭裡也容易製作的食譜加以介紹。
「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA T」的首席巧克力師傅。生於1960年靜岡縣清水市（現靜岡市清水區）。高中畢業後進入大型超市上班，79年轉業，踏上糕點師之途。82年為了更精進鑽研而到法國，歷經巴黎的麵包專門店、糕點專門店再到巧克力專門店及高級餐廳等，在提升自我功力的期間驚覺於巧克力的魅力，於是開始朝向Chocolatie（巧克力專業師傅）前進。87年回國後，當過東京都內糕點店及巧克力專門店的專業師傅。98年離職，99年3月以追求真正巧克力的味覺為目標，在東京澀谷區的富?谷開設了巧克力專門店「MUSSEE DU CHOCOLAT THEOBROMA」。是帶領出日本巧克力熱潮的第一人。現在於廣尾、池袋、新宿等地都有分店的設立。透過在糕點學校的授課及演講等活動，或是配合甜點業界做商品的企劃和推動等工作，致力於巧克力文化的傳達及普及。
