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咖哩祛病減肥法
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9789577769008
王煦淳
世茂
2008年1月29日
73.00 元
HK$ 62.05
詳
細
資
料
* 叢書系列：生活健康系列
* 規格：平裝 / 184頁 / 14.8*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣
生活健康系列
分
類
醫療保健
>
飲食保健
>
飲食療法
同
類
書
推
薦
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內
容
簡
介
本書特色
薑黃、胡椒、小茴香、丁香、藏紅花……
咖哩所含的香料，都是具有療養功效的藥材，
嗜食咖哩的印度人，阿茲海默症與胃癌的罹患率遠低於日本；
還能活化身體機能，鈴木一朗在球季時更是天天必吃。
咖哩，美味又有益健康，趕快把它端上您的餐桌吧！
咖哩的健康功效良多──
◎ 咖哩能增加腦的血流量，提高注意力、計算能力與視力。
◎ 咖哩中的薑黃可防癌、抗氧化，並提高對致癌物的分解能力。
◎ 吃咖哩能一次攝取多種蔬菜，防止飲食過度，預防糖尿病。
◎ 咖哩能促進血液循環、提升體溫，讓您吃出易瘦體質。
◎ 咖哩中的胡椒可預防老人吞嚥能力下降，減少肺炎的發生。
本書為您介紹咖哩和中藥的關係、咖哩的醫療保健效果，並說明各種體質、身體狀況下適合食用的香料，教您調配出能讓自己精力充沛的咖哩料理。
作者簡介
丁宗鐵
一九四七年生於日本東京。一九六六年，進入橫濱市立大學醫學院就讀，師事石原明、大塚恭南、伊藤宏、大塚靜節等諸位先進學習中醫、醫藥史、藥理學。一九七二年自醫學院畢業。一九七六年橫濱市立大學醫學部研究所課程修畢，取得博士學位，同年進入北理研究中心，一九七九年，擔任該中心東洋醫學綜合研究中心醫療長，任職期間，曾赴美國史倫肯得林紀念癌症研究中心留學，直到一九八一年返國。一九八二年，擔任北理研究中心東洋醫學綜合研究所基礎研究部門負責人，一九八六年擔任該研究部門負責人。一九九六年擔任東京大學大學院醫學系研究科生體防禦機能學講座助教授。二○○四年擔任日本藥科大學教授。二○○五年擔任東京女子醫科大學特任教授。目前為日本東洋醫學會專科醫師、指導醫師、和漢醫藥學會理事、東亞醫學協會理事、日本未病系統學理事。
譯者簡介
王煦淳
曾任出版社編輯，現為專業語言教師與譯者。譯有：《有效處理壓力的第一本書》、《別做蠢女人！──人氣女王就是這樣說》、《EQ決定孩子的IQ──決定孩子一生的60個教養法》(以上世茂出版)、《Web Layout 設計的美學》、《實現！西洋藝術風──Photoshop相片編修》、《邁向專業一定要知道的．設計大原則》(以上旗標出版)。
目
錄
前言
第一章 咖哩是預防百病的萬靈丹
對日本人而言，咖哩是什麼？／沒有其他食物比咖哩對身體更好的了！／印度的咖哩與日本的咖哩／咖哩自奈良時代傳入日本／日本原創咖哩來自海軍／鈴木一朗在球場上發光發熱，咖哩功不可沒／咖哩是如假包換的中藥／咖哩和中藥的共同點／香料的五種功效／「醫食同源」的真意／為人體帶來健康的飲食／每天美味享受咖哩的秘訣／調整生理節奏的飲食法／咖哩在維持人體健康上所扮演的角色／預防疾病／西洋醫學與東洋醫學之差異／什麼是「理想的藥物」？／健康的關鍵掌握在氣、血、水／愛吃的東西，疾病會讓你更愛不釋手
第二章 咖哩威力大無比—可活化腦部、治療癌症、糖尿病，甚至有助減肥
咖哩能增加腦中血流量／將中醫理論結合入飲食當中／咖哩能活化腦部／對老年人的腦部也有效／吃咖哩有助了解大腦情況／注意力或計算能力提高，視力也更好／可預防阿茲海默症狀／胡椒有預防吞嚥協調性退化的效果／咖哩也可防癌／黃色色素成分外塗內用都有效／防止體內酸化，擊退癌細胞／保護人體不受致癌物質入侵的酵素／糖尿病和咖哩竟然也有關聯？／「實證」的人與生活習慣不良而引發的疾病／日本人容易罹患糖尿病／吃咖哩就能一次攝取多種蔬菜，防止飲食過度／咖哩是節食者的救世主／「三天瘦三公斤」不可信／肥胖就是這麼可怕！／吃咖哩吃出易瘦體質／讓人瘦得健康又美麗的理想食物／咖哩讓身體從裡面暖起來，對手腳冰冷最有效／手腳冰冷是未病的症狀之一／手腳冰冷背後潛藏自律神經失調的病因／現代人容易發生自律神經失調的問題／咖哩有提高體溫的作用／兒童飲食學／最近的孩子為何暴躁易怒／小時候肥胖，一輩子都受害／吃咖哩，讓孩子身體上緊發條，更有動力／對身體有益的香料 （彩色圖解說明）
第三章 實踐所學－對身體有益的咖哩調理法
尋找適合自己的香料／對身體有益的咖哩意指？／印度人與香料／找出自己體能狀況最需要的香料／如何鑑定香料是否適合自己／重要的香料種類及特徵／日本的香料也不妨試試看／關於香料的副作用／食物屬性與味道兼顧的咖哩料理法／用食物調整身體平衡／了解食物的食性／五行之說也能應用在咖哩當中／依調養部位來選擇食物味道／對症下香料／吃香料更健康／視健康狀態選擇香料／有效料理咖哩的重點／咖哩絕對不要煮太久／超辣咖哩不可取／咖哩怎麼吃對身體最好？／一定要和米飯一起吃／注意新米神話／為什麼新米會受到歡迎？／吃咖哩時不要喝冰水，要吃配菜／吃咖哩不要加其他醬料
第四章 咖哩問答
後記
序
前言
我有兩個女兒一個二十歲，一個十九歲，她們每次看到餐桌上有咖哩，就會語帶懷念地說起小時候在托兒所吃午餐的事情。咖哩顏色黃黃的，濃濃稠稠的，裡面還有切丁切條的肉類和蔬菜，是屬於和好友一起吃得兩頰鼓鼓的久遠時代的美好滋味。快樂的童年回憶相信也會為咖哩增添風味，一股叫做「懷舊」的好滋味兒。
現在女兒雖然長大了，吃著她母親做的咖哩時仍是讚不絕口，也相當懷念當時的美妙滋味。
每個人覺得好吃的咖哩都不一樣，有的人可能像我兩個女兒一樣，喜歡黃黃稠稠的咖哩；有的人喜歡簡簡單單的，有媽媽的味道的咖哩；有的人則是忘不了去印度旅行時吃到的道地口味的咖哩；還有人則是最愛常去的餐廳裡那裝飾得美美的咖哩。咖哩的口味、形式各異，每個人的喜好也各不相同。雖然都是咖哩，可是如果有一百個人，就會做出一百種咖哩。
咖哩所能帶來的健康效果相當多元。目前已知每天食用咖哩的印度人，其罹患胃癌及阿茲海默症的人數遠低於日本。此外，咖哩還可增加腦內血流量，讓頭腦更有活力，對於因生活習慣不良造成的疾病（例如糖尿病、高血壓等）或手腳冰冷的改善有立竿見影之效，甚至還有助減肥。
咖哩如此多的功效來自香料。香料種類很多，功效各異，但是都是中藥藥材。對於多年來進行中藥的治療與研究的我而言，咖哩是最令我著迷的一種料理，根本可說就是一種中藥。不過，也不是什麼咖哩都很好。要讓咖哩的功效發揮到極致，就得要以中藥的觀點下點工夫了，
包括：料理方法、香料的選擇以及食用方法。懂不懂得其中門道，將大大影響咖哩能對人體健康帶來的功效。竭誠希望能將結合中醫的咖哩推廣給更多人知道，希望大家都能自己煮咖哩，因此而有此書之問世。
關於咖哩的做法，會在第三章作一詳細介紹，也會說明各種體質、體能狀況下所適合食用的香料。在此邀請各位試著煮出一鍋適合自己體質的咖哩料理。
而在第一章，我會為各位說明咖哩和中藥的關係。要讓咖哩發揮有益健康的功效，就得結合基本的中醫觀點才行。
第二章，我要介紹的是咖哩的健康功效。這些都不是空口無憑的，而是已經確實經過科學證實。
在第四章則是安排「咖哩問答」單元，回答讀者提出的咖哩相關問題。
咖哩對我們而言是很常見的食物，也正因為如此，往往很多人都會低估咖哩的價值。然而，讀完這本書，您會對咖哩有很多新的發現。在此衷心期盼咖哩能幫助更多人健康地生活。
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