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大家都愛吃豆腐:跟著660張圖片煮豆腐,輕鬆上手不失敗!

大家都愛吃豆腐:跟著660張圖片煮豆腐,輕鬆上手不失敗!

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將於1個工作天內出貨
9789868150867
余慎芳
邦聯文化
2008年4月14日
66.00  元
HK$ 56.1
省下 $9.9
 
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* 叢書系列:Daily Cooking
* 規格:平裝 / 96頁 / 8k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Daily Cooking


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









健康豆腐料理天天吃!

  豆腐可說是餐桌最常出現的食材之一,它不但營養豐富、價格便宜外,可說是亞洲人最喜愛的食物,能運用在涼拌、蒸、煮、炒、炸、紅燒及煮湯中,都各自呈現不同風味!

  這次以「板豆腐」、「嫩豆腐」、「雞蛋豆腐」、「臭豆腐」及「油豆腐」等五種純黃豆製作又常用到的豆腐,設計了數十道包含中式、日式及西式菜色,包準打破以往對豆腐料理的傳統印象!

  書中除了最具人氣的「紅燒豆腐」、「麻婆豆腐」、「麻辣臭豆腐鍋」、「五香油豆腐」外,還有許多特殊風味一絕的菜色,像是利用傳統板豆腐做出的「豆腐春卷」、「豆腐熱狗蛋汁 PIZZA」、「炸豆腐豬肉丸子」等;運用軟滑嫩豆腐做出的「豆腐漢堡」、「焗烤豆腐奶油飯」等;使用香Q雞蛋豆腐做出的日式風味的「榨菜蝦仁蒸豆腐」、「蔬菜豆腐可樂餅」等;運用香酥臭豆腐做出獨特新口味的「腐香凱薩沙拉」及「泰式鳳梨豆腐串」;及用濃厚台味的油豆腐做出的符合健康訴求的「蒟蒻油豆腐沙拉」及「油豆腐蘿蔔湯」等菜色,道道精彩,光看就令人食指大動,又怎能錯過學會的大好機會!

  此外,市面上各類型的豆腐紛紛出籠,搞得大家對豆腐愈來愈迷糊了,到底這些豆腐的差別在哪?如何挑選新鮮的豆腐及保存豆腐的鮮度?又對於料理豆腐一直出水情形,該如何處理呢?本書一次告訴你,包你成為名符其實的豆腐高手!

本書特色

  ◎暨廣受大眾歡迎的「大家都愛的蛋料理」之後,推出同質性的豆腐。它是家庭中時常用到的便宜又營養兼具的食材,連便利商店都可以買到。本書以大家最喜歡的五種豆腐來做各式料理,示範的菜色除部分具人氣必學的豆腐料理之外,均為大眾沒見過的新配方食譜。

  ◎每道料理均有拍攝所需要準備的正確份量材料圖,讓廚房新手也能輕鬆下廚,並將烹調過程圖詳細分為「切洗準備材料」與「加熱烹調」兩大項,以Step by Step方式完整拍攝烹煮過程,讓讀者猶如在現場看到作者示範的效果。

作者簡介

余慎芳

學歷:高雄餐旅管理學院—西餐廚藝系畢
經歷:*希爾頓飯店 (現凱撒飯店)
*小西華飯店(CARARA)
*統一星巴克店經理
*豫章商工中西餐技術講師
*穀保家商西餐技術講師

現任:小磨坊國際貿易股份有限公司
活動推廣專員

出版書籍:罐頭變出好料理



4 料理基礎—基本計量常識
5 料理基礎—蔬菜100g Catalog
6 認識豆腐
常見的豆腐介紹
豆腐的購買及新鮮度的判斷
豆腐的保存方法
豆腐的除水方法
10 料理豆腐必學的烹調訣竅
12 自製好吃的雞蛋豆腐及凍豆腐
13 12道涼拌豆腐簡易吃法

16 Chapter 1 傳統板豆腐變化新口味
17 紅燒豆腐
18 涼拌五目豆腐泥
19 蔥蛋煎豆腐
20 豆腐春卷
22 培根豆腐串
23 薑燒豬肉豆腐
24 煎鑲肉豆腐
26 豆腐起司醬焗鮪魚
28 豆腐熱狗蛋汁Pizza
30 炸豆腐豬肉丸子
32 豆腐羅宋湯
33 怪味排骨豆腐湯

34 Chapter2 軟滑嫩豆腐獨創新滋味
35 麻婆豆腐
36 日式炸豆腐
38 涮豆腐豬肉沙拉
39 味噌豆腐拌菠菜沙拉
40 咖哩碎肉煮豆腐
42 粉焗鯛魚豆腐
44 茄汁肉醬焗豆腐花菜
46 豆腐蝦肉蒸
48 味噌鮭魚豆腐湯泡飯
49 雞肉豆腐湯
50 焗烤豆腐奶油飯
52 豆腐漢堡

54 Chapter3 香Q雞蛋豆腐變身新風味
55 老皮嫩肉
56 黃金豆腐鮭魚慕斯杯
58 辣味蛋燴豆腐
59 蟹肉燴豆腐
60 榨菜蝦仁蒸豆腐
62 冬瓜蝦仁豆腐羹
63 烤甜椒豆腐燉飯
64 海鮮豆腐煎餅
66 玉米豆腐可樂餅
68 香草豬肉豆腐米球

70 Chapter4 香酥臭豆腐幻化新菜色
71 麻辣臭豆腐鍋
72 腐香凱撒沙拉
73 味噌烤臭豆腐
74 雙蛋爆臭豆腐
76 宮保臭豆腐
77 沙茶塔香臭豆腐
78 五香腐皮卷
80 泰式鳳梨豆腐串

82 Chapter5 濃厚台味油豆腐創造新吃法
83 五香油豆腐
84 蒟蒻油豆腐沙拉
85 魚香油豆腐
86 油豆腐鑲肉
88 菜脯豬肉油豆腐
90 味噌油豆腐炒旗魚
91 油豆腐蘿蔔湯
92 咖哩風味煮油豆腐




其 他 著 作
1. 罐頭變出好料理