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可樂餅一學就會

可樂餅一學就會

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0010400437
張瑞文
楊桃文化
2007年11月06日
42.00  元
HK$ 35.7  







* 叢書系列:小楊桃系列
* 規格:平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


小楊桃系列


飲食 > 食譜 > 日式料理









  帶來歡樂與元氣的可樂餅有著金黃酥脆外皮,夾著香濃內餡,一口咬下齒頰留香。這個外酥內軟的小傢伙,夾帶著一點點異國風味,悄悄地席捲而來,征服了你我的心。但這可樂餅究竟是從何而來的呢?有人說是從南美洲,也有人說是從法國傳來的,但至今都不可考。但比較可信的是,可樂餅原本是法國的家庭料理—炸肉餅,在明治年間登陸日本,在經過日本人改良進而發揚光大,到了大正時期,一躍成為日本洋食的代表性食物之一。所以可樂餅的日文發音,是來自於法文的「Croquette」,也是名副符其實的舶來品。這個單純的日本洋食傳來台灣,立刻被灌入濃濃的創意和熱情,或甜或鹹或山珍海味,把可樂餅口味擴展至無限可能,經典美食加上無比創意,這個日本的國民美食,搖身一變魅力更加驚人。  

本書特色

  隨手作出幸福的美好滋味-歐依細可樂餅!可樂餅製作step by step蒸熟馬鈴薯→趁熱搗泥→混料調味→分割整形→依序裹粉→入鍋油炸→起鍋瀝油→完成金黃酥脆可樂餅!

作者簡介

張瑞文

  帶著一臉親切笑容的張瑞文老師,對於日本料理,總是有用不完的熱情。珍惜食材,不以繁複的口味取勝,簡約中見真性情,是日本料理的精髓,也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師,近30歲才帶著堅定的決心赴日,認真學習之下,畢業於日本新宿調理師專門學校,擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照,以及中式麵食乙級證照,曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳,具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《奢華美味壽喜燒》、《日式豪華炸豬排》、《日本招牌咖哩飯》、《冰鎮銅鑼燒》、《香濃手工冰淇淋》、《車輪餅不藏私創業配方》、《厚蛋燒致富傳奇》等書,並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。



04導讀 帶來歡樂與元氣的可樂餅06 基礎篇 外酥內軟可樂餅07可樂餅美味必備器具08 馬鈴薯絞肉可樂餅10好吃的可樂餅這樣作10美味分析1:蒸熟馬鈴薯10美味分析2:趁熱搗泥11美味分析3:混料調味11美味分析4:分割整形12美味分析5:依序裹粉13美味分析6:入鍋油炸13美味分析7:起鍋瀝油14地瓜肉桂可樂餅16馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭的選購與保存17這樣的水份剛剛好 18乳酪可樂球20美味秘訣1:不漏餡的包裹秘訣20美味秘訣2:超滿足的起士選擇20美味秘訣3:超完美的美味搭檔21 美味沾醬:醬多變化,一口一滋味22精選篇可樂餅午茶饗宴23南瓜可樂餅23芋頭可樂餅24蔬菜可樂餅25香蔥鮪魚可樂餅26甜玉米可樂餅27白醬蘑菇可樂餅28咖喱可樂餅29鮮蝦可樂球30海鮮可樂餅31焦糖蘋果可樂餅32章魚燒可樂餅33泡菜漢堡可樂餅34高麗菜捲可樂餅35焗烤可樂餅36飯糰可樂餅37可樂餅三明治37可樂餅定食




其 他 著 作
1. 一學就會55種飯捲壽司飯糰
2. 街頭熱賣甜點完整配方
3. 每個人都會做的日式料理
4. 30種爆紅人氣外食
5. 30種爆紅人氣外食
6. 調對麵糊做點心就成功
7. 餐廳雞肉料理獨特配方
8. 餐廳雞肉料理獨特配方
9. 比便當還好吃的手工飯糰
10. 可樂餅一學就會
11. 厚蛋燒致富傳奇
12. 厚蛋燒致富傳奇
13. 車輪餅不藏私創業配方
14. 餐廳大廚青菜料理絕招
15. 餐廳大廚青菜料理絕招
16. 冰鎮銅鑼燒
17. 40種超人氣肉片料理撇步
18. 日式招牌咖哩飯
19. 日式豪華炸豬排
20. 奢華美味壽喜燒
21. 四季竹筍美味大集合
22. 四季竹筍美味大集合
23. 完全利用地瓜馬鈴薯
24. 韓式石鍋拌飯烤肉飯
25. 全家人一起吃丼飯
26. 雞蛋糕和車輪餅
27. 一級棒日式燒烤
28. 超人氣鬆餅可麗餅
29. 當紅日式三明治
30. 蛋包飯
31. 蛋包飯
32. 感動味蕾的日式點心
33. 感動味蕾的日式點心
34. 台灣人最愛的日本料理
35. 日式炸豬排
36. 35種健康米飯煮法
37. 日式炸豬排
38. 台灣人最愛的日本料理
39. 用味噌豆腐乳快速料理
40. 日本火車便當
41. 150道日韓南洋醬料
42. 用味噌豆腐乳快速料理
43. 我的第一堂日本料理課