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成為賈伯斯：天才巨星的挫敗與孕成
定價217.00元
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可樂餅一學就會
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0010400437
張瑞文
楊桃文化
2007年11月06日
42.00 元
HK$ 35.7
詳
細
資
料
* 叢書系列：小楊桃系列
* 規格：平裝 / 40頁 / 21*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣
小楊桃系列
分
類
飲食
>
食譜
>
日式料理
同
類
書
推
薦
日本人氣名店46種創意美味咖哩：新鮮食材╳不需燉煮，15分鐘美味上菜！
〈全圖解〉 名師的日本食堂：丼飯•鍋物•家常菜
日本料理
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留在Tomo桑心底的日本味：想念家鄉的60道日式料理
內
容
簡
介
帶來歡樂與元氣的可樂餅有著金黃酥脆外皮，夾著香濃內餡，一口咬下齒頰留香。這個外酥內軟的小傢伙，夾帶著一點點異國風味，悄悄地席捲而來，征服了你我的心。但這可樂餅究竟是從何而來的呢？有人說是從南美洲，也有人說是從法國傳來的，但至今都不可考。但比較可信的是，可樂餅原本是法國的家庭料理—炸肉餅，在明治年間登陸日本，在經過日本人改良進而發揚光大，到了大正時期，一躍成為日本洋食的代表性食物之一。所以可樂餅的日文發音，是來自於法文的「Croquette」，也是名副符其實的舶來品。這個單純的日本洋食傳來台灣，立刻被灌入濃濃的創意和熱情，或甜或鹹或山珍海味，把可樂餅口味擴展至無限可能，經典美食加上無比創意，這個日本的國民美食，搖身一變魅力更加驚人。
本書特色
隨手作出幸福的美好滋味－歐依細可樂餅！可樂餅製作step by step蒸熟馬鈴薯→趁熱搗泥→混料調味→分割整形→依序裹粉→入鍋油炸→起鍋瀝油→完成金黃酥脆可樂餅！
作者簡介
張瑞文
帶著一臉親切笑容的張瑞文老師，對於日本料理，總是有用不完的熱情。珍惜食材，不以繁複的口味取勝，簡約中見真性情，是日本料理的精髓，也是張瑞文老師的真實寫照。自稱很晚開竅的瑞文老師，近30歲才帶著堅定的決心赴日，認真學習之下，畢業於日本新宿調理師專門學校，擁有日本調理師執照及中華民國烘焙乙級證照，以及中式麵食乙級證照，曾擔任日本淺草橋懷石料理餐廳、京日本料理、江戶麒麟日本料理餐廳，具有豐富的經營與料理實務經驗。出版有《感動味蕾的日式點心》、《用味噌豆腐乳快速料理》、《40大日本料理排行榜》、《150道日、韓、南洋醬料》、《豆腐》、《大排長龍的日本小吃》、《日本火車便當》、《35種健康米飯煮法》、《當紅日式三明治》、《一級棒日式燒烤》、《超人氣鬆餅可麗餅》、《全家人一起吃丼飯》、《完全利用地瓜馬鈴薯》、《四季竹筍美味大集合》、《奢華美味壽喜燒》、《日式豪華炸豬排》、《日本招牌咖哩飯》、《冰鎮銅鑼燒》、《香濃手工冰淇淋》、《車輪餅不藏私創業配方》、《厚蛋燒致富傳奇》等書，並於《快樂廚房雜誌》中發表各式美食專欄。
目
錄
04導讀 帶來歡樂與元氣的可樂餅06 基礎篇 外酥內軟可樂餅07可樂餅美味必備器具08 馬鈴薯絞肉可樂餅10好吃的可樂餅這樣作10美味分析1：蒸熟馬鈴薯10美味分析2：趁熱搗泥11美味分析3：混料調味11美味分析4：分割整形12美味分析5：依序裹粉13美味分析6：入鍋油炸13美味分析7：起鍋瀝油14地瓜肉桂可樂餅16馬鈴薯、地瓜、南瓜、芋頭的選購與保存17這樣的水份剛剛好 18乳酪可樂球20美味秘訣1：不漏餡的包裹秘訣20美味秘訣2：超滿足的起士選擇20美味秘訣3：超完美的美味搭檔21 美味沾醬：醬多變化，一口一滋味22精選篇可樂餅午茶饗宴23南瓜可樂餅23芋頭可樂餅24蔬菜可樂餅25香蔥鮪魚可樂餅26甜玉米可樂餅27白醬蘑菇可樂餅28咖喱可樂餅29鮮蝦可樂球30海鮮可樂餅31焦糖蘋果可樂餅32章魚燒可樂餅33泡菜漢堡可樂餅34高麗菜捲可樂餅35焗烤可樂餅36飯糰可樂餅37可樂餅三明治37可樂餅定食
書
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