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那些動物告訴我的事：用科學角度透視動物的思想世界

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風靡全台鹹蛋糕


			4711213292200
			陳明裡/楊桃文化
			楊桃文化
			2008年6月15日
			50.00 元
			HK$ 42.5

詳
細
資
料

叢書系列：楊桃烘焙教室
規格：平裝 / 48頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地：台灣

楊桃烘焙教室

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

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內
容
簡
介

　　本書特色風靡全台鹹蛋糕，用蒸的更健康，少油低脂風味迷人。誰說蛋糕一定是甜的，鹹蛋糕就超美味呀！step1調對麵糊不失敗step2放入蒸籠大火蒸syep3撒上餡料添香氣內容介紹一出爐就大排長龍的鹹蛋糕蛋糕長久以來一直是深受大眾喜愛的點心，但一般烘焙蛋糕總給人過於甜膩的印象，其實蛋糕不只有甜的，用「蒸」的「鹹」蛋糕，口感更貼近真實原味，不但滋味柔密綿軟，嚐起來還多了一份新鮮，經典名店的鹹口味蛋糕一出爐，常常香氣誘人引來大排長龍的人潮。用水蒸法製作的鹹蛋糕，少油低脂更顯口感清新健康，吃進嘴裡入口即化，一點也不感覺到油膩，是一道相當討喜的美味點心。烤蛋糕的外觀通常金黃燦眼，蒸蛋糕則趨近真實的淺色；烤蛋糕的口感蓬鬆，蒸蛋糕嚼起來則較為紮實；烤蛋糕所製作程序較為繁複，蒸蛋糕則相對簡單；烤蛋糕必須選用烤箱，蒸蛋糕只需要準備一個鍋子就可以開始製作，現在就讓我們製作最適合居家點心的鹹蛋糕吧！

作者簡介

　　陳明裡

　　個性開朗、幽默風趣的明裡老師，擁有一手烘焙與中菜的好廚藝，無論是色香味兼具的餐點製作，或者是烹飪知識的講述教學，她都是一位願意傾囊相授的好老師。明裡老師的每堂課總是吸引許多熱愛烘焙的學生爭相發問，老師也總不讓人失望的細心指導糾正，課堂裡充滿了歡樂、認真的學習氣氛，這樣的學習環境絕對讓你的料理天份展露無遺。著有「麵包抹醬」、「茶果子」、「名產伴手DIY」、「模型VS糕點百變風情」、「我的第一本烘焙書」、「大排長龍甜甜圈」、「體會起司蛋糕的魔力」、「十分鐘作焦糖布丁」、「慕斯蛋糕的幸福配方」、「席捲全臺的魅力泡芙」、「蜂蜜蛋糕經典配方」、「36種當紅麵包成功秘方」、「解開提拉米蘇的秘密」、「當紅法式甜點馬卡龍」、「愛上布朗尼」、「頂級健康手工果醬」、「受歡迎排行沙拉醬完全收錄」、「烤箱作菜少油煙撇步」、「手工蛋捲開始流行」、「爆紅人氣三明治」等書。

目
錄

　　2導讀一出爐就大排長龍的鹹蛋糕4基礎準備篇蒸出不敗鹹蛋糕5鹹蛋糕器具選用指南6製作鹹蛋糕必備基礎材料7讓鹹蛋糕更好吃的獨特材料8三種鍋具蒸蛋糕9蒸蛋糕事前準備10蒸蛋糕&烤蛋糕差異11完美蒸蛋糕秘訣Q&A12經典口味篇經典流傳的人氣秘方14油蔥鹹蛋糕（彰化風味）17油蔥鹹蛋糕（台中風味）20剖析1：基礎麵糊21剖析2：油蔥酥21剖析3：油蔥肉燥餡22芝麻鹹蛋糕24變化應用篇百吃不膩的變化風味26肉燥芝麻鹹蛋糕28肉鬆韭香鹹蛋糕29蝦米菜脯鹹蛋糕30筍香風味鹹蛋糕31蘑菇肉燥鹹蛋糕32菠菜玉米鹹蛋糕34培根口味鹹蛋糕35胚芽蝦米鹹蛋糕36南瓜枸杞鹹蛋糕37肉燥菜脯鹹蛋糕37咖哩肉燥鹹蛋糕38燻雞肉鹹蛋糕40起司臘腸鹹蛋糕41綜合蔬菜鹹蛋糕42芋頭油蔥鹹蛋糕43燒肉風味鹹蛋糕44豆腐松菇鹹蛋糕45夏威夷鹹蛋糕46烘焙材料行一覽表

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評

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