這本書的受訪者中，許多人之間有交情。從這個角度來看，當大廚很像黑手黨，大夥兒都相互認識。我們之間差距甚微，都屬於同樣的次文化，經常只要一通電話，就會去到世界的另一端，坐在廚房裡「大廚的桌子」旁。我可沒吹牛，我要說的是一個赤裸裸的事實，那就是：不論你是何方神聖，不論你有多錢，你吃的都不比大多數的大廚好。隨便翻開本書的某一頁，你看到的那個人八成前此不久才曾在「阿爾扎克」（Arzak）、「埃布利」（El Bulli）、「法國洗衣坊」（the French Laundry）、「杜卡斯」（Ducasse）、「哲也」（Tetsuya’s）、「雅」（Masa）、「貝納當」（Le Bernardin）等許許多多餐廳用過餐──多半都是在廚房，而且經常是和主廚一塊用餐。
這一系列照片中，我最喜歡的兩張同時呈現了大人和兒女兩代人。璜．馬利．阿爾扎克（Juan Mari Arzak）與艾蕾娜．阿爾扎克（Elena Arzak）這對驚人的父女檔大廚尷尬地分立兩旁，立正站好，彷彿是要區隔父女各有各的優異成績和能力。他們沒說什麼，父女之間的關愛和互相尊重之情卻躍然紙上，彌漫整個空間。為人父者像自豪的小學生似的，笑得開心，因為他最了不起的成就就站在咫尺之處。而嘉碧爾．漢彌頓（Gabrielle Hamilton）更是以一種典型的直來直往方式，直指廚師這一行的核心要義：我們餵飽別人。
