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49元快炒合菜102道：省錢美味、快速實惠的家常菜

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			9789570410716
			蔡萬利
			大境
			2008年8月01日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 叢書系列：Easy cook
* 規格：平裝 / 96頁 / 17.5*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

Easy cook

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

省錢！把握特賣便宜的買入新鮮材料，颱風寒流菜價漲都不怕！
保鮮！將食材正確的保存，隨時取用都新鮮美味！
省時！先進行洗切醃等半調理步驟，大幅縮短料理時間！

200元全家4菜省錢呷飽飽

海鮮、肉類、豆腐、蛋、蔬菜、主食任您挑！平均＄200全家4菜的節能快炒套餐就能省錢呷飽飽！省瓦斯的快炒料理，每一道都有完整的材料、調味料、作法，更詳細計算出攸關荷包的材料費、以及適合搭配的菜色…等重要資訊，更備有快炒絕招：洗淨與準備／切／醃／汆燙過油／調味／火侯／搭配…省錢、保鮮、省時…等基本功大公開！都有完整的內容與步驟圖，簡單就能掌握訣竅，供您隨時參考，精打細算想要在家下廚省錢的家庭財務長絕對不能錯過！

500元宴客配菜不煩惱，家庭財務長必讀！

經濟實惠的快炒合菜，家庭、宴客都非常實用。一家3 ~ 4人，茄汁魚片、青椒牛肉絲、菜脯煎蛋加上筊白筍開陽，200元4菜美味又均衡；若是宴請好友6 ~ 8人，生炒蟹腳、鳳梨蝦球、百果蹄筋、枸杞川七、鐵板紅燒豆腐、五更腸旺、揚州炒飯、蕃茄炒蛋…，500元8道菜既體面也適合小酌一番。書中更有：人數與菜色？如何搭配菜單？…等資訊供您參考。

收錄在「49元快炒合菜102道」中的菜色，都是我們精挑細選出最受歡迎、點菜率居高不下的，共分為四大類：生猛鍋裡跳---海鮮快炒28道、香濃翻騰燒---肉類快炒33道、滑嫩鍋邊繞---豆腐、蛋快炒12道、飽足季節味---蔬菜、主食快炒29 道。等期待您也能以最精打細算的方式，享受現炒現吃，全家歡聚親友共享，省錢不省生活品質的幸福生活！

目
錄

推薦序---炒出家人間的熱絡情感
作者序---快炒合菜自由搭配一桌人情味 6
編輯開場白 7
讓好菜快速輕鬆上桌！ 8

＜洗淨與準備＞

＜切＞

* 切片/切絲/切條
* 辣椒去籽切絲
* 滾刀塊
* 菱形片
* 豆乾切絲
* 魷魚切花
* 豬腰切法
* 雞胗切法

＜醃＞

* 基本醃法

＜汆燙與過油＞

* 汆燙魷魚
* 潤鍋步驟
* 油溫判斷
* 過油步驟

＜調味＞
＜掌握火候＞

本書用法 13

＜搭配＞

* 人數與菜色？
* 如何搭配菜單？
* 單位換算表

＜生猛鍋裡跳---海鮮快炒＞14

1 炒海瓜子
2 銀芽魚絲
3 生炒螺肉
4 生炒三鮮
5 生炒鱔魚
6 辣炒田雞
7 茄汁魚片
8 豆豉丁香魚
9 生炒鮮貝
10 蘆筍炒蝦球
11 香炒河蝦
12 鹽酥溪魚
13 生炒花枝
14 鳳梨蝦球
15 炒鰻魚柳
16 山藥蝦球
17 生炒鳳螺
18 桂花炒蟹
19 子薑小卷
20 生炒蟳（蟹）腳
21 蔭豉鮮蚵
22 炒豆腐鯊
23 香蒜水晶魚
24 丁香花生
25 腐乳草蝦
26 炒海香菇
27 杏菇炒淡菜
28 蚵仔酥

＜香濃翻騰燒---肉類快炒＞34

29 百果蹄筋
30 沙茶羊肉
31 香根牛肉絲
32 炒雞胗
33 青椒牛肉絲
34 黑胡椒牛排丁
35 炒豬肝
36 酸菜炒肉絲
37 金菇炒牛肉
38 客家小炒
39 回鍋肉
40 芥藍炒牛肉
41 咖哩肉片
42 麻油腰子
43 香炒排骨
44 三杯子雞
45 炒鹹豬肉
46 香炒肚絲
47 薑絲大腸
48 五更腸旺
49 宮保雞丁
50 醬爆雞丁
51 蒜苗炒腊肉
52 醋蜜子雞
53 紅糟雞塊
54 麻油雞
55 洋芹雞片
56 糖醋里肌
57 炒牛百頁
58 炒木須肉
59 四色炒肉丁
60 蔥爆牛肉
61 炒心管

＜滑嫩鍋邊繞---豆腐、蛋快炒＞57

62 紅椒炒乾絲
63 豉汁豆腐
64 麻婆豆腐
65 鹹蛋苦瓜
66 蝦仁炒蛋
67 菜脯煎蛋
68 鐵板紅燒豆腐
69 韭菜炒豆包
70 蕃茄炒蛋
71 三杯臭豆腐
72 炒三色蛋
73 韭菜蚵仔蛋

＜飽足季節味---蔬菜、主食快炒＞57

74 揚州炒飯
75 炒水晶葛粉
76 炒粄條
77 炒米粉
78 台式炒麵
79 枸杞川七
80 樹子山蘇
81 炒金針花
82 箭筍炒肉末
83 塔香紫茄
84 炒牛蒡
85 醋溜土豆絲
86 薑絲炒紅菜
87 炒青江菜絲
88 干煸四季豆
89 爆炒柳松菇
90 炒海菜
91 蘆筍百合
92 紅燒筍塊
93 筊白筍開陽
94 肉末空心菜梗
95 炒水蓮菜
96 蛤蜊絲瓜
97 培根高麗菜
98 炒雙菇
99 生炒香菇
100 豆醬桂竹筍
101 百果炒山藥
102 雪菜炒肉絲

書
評

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