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五穀雜糧也可以這麼美味

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			9789861766935
			陳鈺如
			臺灣東販
			2008年8月24日
			87.00 元
			HK$ 73.95

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 88頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　本書乃是以現今最受注目的五穀雜糧為主要食材製作出各式美味料理的家常食譜。一開始即專訪王貞治之女王理惠，請她暢談五穀雜糧對她的生活與健康的影響；接著便請日本信州大學農學院教授井上直人針對各種雜糧穀物的營養與對健康的效果做一詳盡介紹，讓人更清楚瞭解這些雜糧能提供的功效。有了對雜糧穀物的基本認識後，接著就是美味又健康的料理製作了。書中分為糙米、糯米．粟（小米）．稗、大麥．圓麥、黑米．紅米、奎藜籽．莧米、綜合雜糧等類別，依序介紹可當成主食、配菜、湯品、點心的各種美味料理，讓人看了都忍不住要一口接一口地吃下健康。

特別專訪
　　王理惠（王貞治之女，雜糧穀物專家．蔬果諮詢師）

　　因為母親的逝世，讓我開始重新思考飲食習慣
　　我之所以對蔬菜及五穀雜糧感興趣，是因為母親病逝的關係。從那之後整整6年、在精神終於安定下來之後，我開始思考「造成疾病的主要原因——遺傳或壓力是怎樣都無法避免的」「但是，食物是自己選的，應該可以更健康才對……」。
　　現在回想起來，不僅父親（Softbank的王貞治教練）在兩年前罹患胃癌，母親也因為胃癌而去逝。父親在職棒選手時代常說蔬菜會使身體變寒而幾乎不吃，母親也因為偏食而不愛吃蔬菜。因為如此，我對蔬菜產生興趣而開始閱讀相關書籍，並進而取得《蔬果諮詢師》的證照。
此外，從那時候開始也因為對生機飲食（macrobiotics）感興趣而參加了烹飪班。
　　※生機飲食／就是指避開會對身體有負擔的食品（肉、精製過的砂糖、乳製品、食品添加物等），而在每天的飲食中改攝取如糙米、蔬菜、豆類、海藻等食品，將大自然的能量吸收至身心的飲食方法。
　　在五穀雜糧之中，一開始我最有興趣的就是糙米。雖然我立刻用壓力鍋煮了糙米飯，並下定決心要改善飲食習慣，但是卻在推薦給父親和外甥時，得到「好難吃！」「明明有白米為什麼要吃這個？」的評語（笑）。
　　糙米有糙米特有的風味及硬度，不習慣的人會覺得很難下嚥。因為如此，我發覺到就算是對身體再有益的食物，如果不好吃就無法被接受。在那樣的情況下，我認識了「五穀雜糧」。

　　五穀雜糧吃起來QQ軟軟，越嚼越有味道
　　「五穀雜糧」比糙米還沒有味道，混入白米炊煮再端上桌之後，這會兒連父親都說「好吃」並全部吃完。五穀雜糧吃起來的口感QQ軟軟的，越嚼越有味道。
　　此外，它還富含食物纖維及維他命、礦物質。各種穀物的營養一次就能夠攝取得到，令人感覺非常值得。料理方法也相當簡單。由於多半的穀類都能夠和白米一起炊煮，所以非常方便。之後，我就完全迷上了五穀雜糧。
　　現在，我雖然是一個人住，但是每天一定會有一餐是吃五穀雜糧或是白米混五穀雜糧。如果不這樣做，全身就會莫名地感覺不對勁呢（笑）。我通常都是一次煮很多五穀雜糧飯，然後再分裝到冷凍庫保存，這樣隨時都可以食用。雖然五穀雜糧飯直接吃就很好吃，不過有時我會再將它加以處理，做成義式燉飯或是炒飯來吃。

　　開始吃五穀雜糧的三個月，便秘好了，暗瘡也不見了

　　最近我的五穀雜糧料理品項也增加了。用口感類似的「高粱」來取代肉類，做成餃子或燒賣。用五穀雜糧來代替肉類的話，既可以降低熱量，又可以體驗各種口感，一舉兩得。

　　大概是開始吃五穀雜糧之後的三個月吧，加上一直以來的蔬果飲食的幫助，原本的便秘問題治好了，惱人的暗瘡也不見了。自然而然變得容易上妝，身體狀況也比較好了。這種種好轉的情況，讓我更想知道關於五穀雜糧的各種知識及烹調方法，於是便取得了「雜糧穀物專家」（日本雜糧穀物協會主辦的認證制度）的證照。

　　現在，人們對健康的意識逐漸高漲，五穀雜糧也慢慢地受到重視，這讓我非常開心。雖然並非是突然興起的風潮，但是漸漸地可以看到市區外的餐廳推出了五穀雜糧飯來替代白米飯，或是飯糰店及咖哩專賣店在菜單上增加了五穀雜糧這類菜色……。

　　從各種轉變中可以得知，不僅中年人非常了解五穀雜糧對身體有益，對於從來只知道白米飯的年輕人而言，也漸漸地明白五穀雜糧是既新奇又美味的食材。

本書特色
　　將原本給人單調乏味的五穀雜糧料理變化成各式各樣的飯料理、小菜及點心，讓人可以吃得美味、吃得健康。

作者簡介

館野鏡子

　　Tateno Kyoko　家庭料理家。桐朋學園大學鋼琴科畢。在學期間，入選NHK「今天的料理大賽」。因緣際會擔任其節目助理，之後獨立。
　　目前以「明天也想要吃的料理」「不自負的烹調」為格言，一面研究食譜，一面活躍於電視．雜誌等。
　　主要著作有『各式寒天創作』、『甜點製作入門』、『蔬菜索引食譜系列』（中央公論新社）。

目
錄

五穀雜糧飲食的建議　王理惠（五穀雜糧專家?蔬果諮詢師）2
五穀雜糧的營養和健康成效　井上直人（信州大學農學院教授）4
五穀雜糧的種類和營養8

五穀雜糧之1
■煮煮看糙米?發芽糙米10

主食
辣味豆芽發芽糙米飯11
芝麻糙米飯之親子蓋飯12
酪梨糙米壽司捲13
糙米高粱味噌炒飯14
牛蒡油豆腐和風糙米炒飯15
烤味噌番茄糙米塔16
發芽糙米黑糖蒸糕17

配菜
酥炸發芽糙米牛蒡肉丸18
糙米和羊栖菜沙拉19
糙米起司豆皮烤餅19

五穀雜糧之2
■煮煮看糯米黍?糯小米?稗米20

主食
黃米青豆仁飯21
小米鬆餅21
小米義大利肉醬22
奶油焗烤蝦仁菇類黍米飯23

配菜
小米雞肉丸子24
茄子船鑲稗米味噌肉糰24
地瓜糯米黍天婦羅25
糯米黍豬肉沙嗲串26
稗米麻婆豆腐27
豆子稗米義式沙拉28
酪梨和糯小米拌山葵美乃滋29
青菜黍米拌芝麻醬29

點心
小米大福30
黍米豆腐麻糬31
稗米南瓜黑芝麻鬆糕32
稗米可麗餅33

五穀雜糧之3
■煮煮看扁麥?圓麥?薏仁34

主食
納豆扁麥飯35
鮪魚與扁麥的梅子奶油炒飯36
竹莢魚麥飯佐冷汁37

配菜
扁麥海帶芽肉丸子38
蒜味奶油菇炒圓麥39
青海苔拌QQ的章魚與圓麥39
薏仁西班牙煎蛋40
薏仁毛豆沙拉41
扁麥茄汁燴鰤魚41

湯品
滿滿圓麥椰汁咖哩湯42
豆腐和豬肉　圓麥的元氣湯43
圓麥納豆味噌湯43
薏仁玉米湯44
日式薏仁番茄蔬菜湯45

點心
薏仁紅豆湯46
薏仁烤地瓜泥47

五穀雜糧之4
■煮煮看黑米?紅米48

主食
黑糯米地瓜飯49
紅米甜栗糯米飯49
黑米雞飯稻荷壽司50
紅米蟹肉蛋蓋飯51
黑米烏賊飯52
慶賀鯛魚飯53

點心
芝麻黑糯米一口麻糬54
紅米五平飯糰55

五穀雜糧之5
■煮煮看奎藜籽?莧米56

主食
玉米鮭魚莧米飯57
莧米義式馬鈴薯麵疙瘩57

配菜
奎藜籽南瓜沙拉58
奎藜籽起司納豆煎蛋59

點心
菠菜奎藜籽餅乾60
莧米葡萄乾鄉村手工餅乾61
奎藜籽堅果巧克力61

五穀雜糧之6
■煮煮看綜合五穀雜糧62

主食
炸蝦雜穀飯糰63
鮪魚山藥泥五穀雜糧飯63
蒜味義式雜糧拌飯64
愛爾蘭五穀雜糧麵包65

配菜
韭菜秋鮭雜糧飯春捲66
雜穀豆腐漢堡排67
五穀雜糧豬肉捲68
煙燻起司雜糧米飯可樂餅69

點心
五穀雜糧英式鬆餅70
五穀雜糧黑糖一口酥71

五穀雜糧之7
■煮煮看蕎麥米（蕎麥籽）72

主食
蕎麥米雞蛋鹹粥73
蘿蔔泥豬肉蕎麥蓋飯73

湯品
蕎麥米蔬菜味噌湯74

配菜
滑子菇佐蕎麥米蘿蔔泥74
鱈魚子涼拌蕎麥米山藥75
豆腐白醬拌蓮藕蕎麥米75
香煎干貝佐蕎麥燉飯76
芋頭蕎麥米之和風可樂餅77
香酥蕎麥吻仔魚豆腐78
炸茄子佐蕎麥芡汁78
蕎麥麵和蕎麥籽沙拉79

點心
蕎麥寒天凍佐黑糖黃豆粉80

五穀雜糧 What’s new81
主要五穀雜糧的食品成分表82
五穀雜糧商品介紹84
作者介紹?攝影協力88

書
評

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