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美食考:歐洲飲食文化地圖

美食考:歐洲飲食文化地圖

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9789866651397
蔡倩玟
貓頭鷹
2008年10月10日
100.00  元
HK$ 80
省下 $20
 
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* 叢書系列:新生活圖鑑
* 規格:平裝 / 144頁 / 17*22cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


新生活圖鑑


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記















從果醬、啤酒到馬賽鮮魚湯,各種歐洲美食的來龍去脈……

翻開《美食考》,帶你盡覽歐洲飲食背後的絕妙故事!
古時候的蝸牛不但是貴族的珍饈,還是修士的止咳藥!
而傳說滿月的時候,生蠔會分泌出一種催情的賀爾蒙,
所以不妨問問魚販,他的生蠔是什麼時候撿的……
作者根據旅居法國多年的親身體會,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……

  提到歐洲飲食,有什麼直覺聯想呢?說到義大利可能是比薩,西班牙可能是西班牙飯,法國則讓我們想起街上熙熙攘攘的人群,個個抱著大大的紙袋,裡面裝著長棍麵包。但法國人可能無法認同,直到二十世紀才在巴黎出現的長棍麵包,竟然莫名其妙被視為法國食物的重要象徵。

這些刻板印象告訴我們,對於歐洲飲食我們需要更基礎的了解,以及更多文化背景的解說。

其實,每一種食材、每一道料理,背後都各有趣味的身家背景、料理時的奇巧秘訣……

不看本書,不知道食物的滋味與香氣裡蘊藏的知識充滿驚奇。

起源與軼事:

  ◆果醬的起源最早可以追溯到西元一世紀,當時的百科全書裡就有製作果醬的食譜了!果醬更是長久保存水果的好方法。而且想動手做果醬的話,以果膠含量高者當作原料特別適合。

  ◆奶油更是歷史悠久的食物,在古埃及的棺木裡就發現過一個裝滿奶油的瓶子!

我們沒注意的食物祕密:

  ◆好不好奇,專門用來培養肥肝的鵝鴨,取出肥肝後肉都去哪兒了呢?副產品可多了,牠們可能變成了香橙鴨排、鵝鴨肉醬,也別忘了用來拌沙拉的鵝鴨肫……

專家引路,在地採購的實用訣竅:

  ◆在法國,如果想在家裡吃蝸牛又怕麻煩,只要去超市買一罐蝸牛肉和一包蝸牛殼組成的便利產品,再配一條大蒜香芹奶油,回家自己組合還原就成了!

正統的歐洲餐桌飲食,對台灣民眾而言,的確有著高尚及昂貴的距離感,其中又以法國菜為首,無論是對菜色及食材的細細講究,過程中的繁文縟節,都讓人產生一種高深莫測的感覺。本書主要的目的,就是幫助讀者揭開歐洲美食的深度祕密,讓大家能更開懷享用美食!

從食材到餐具、美食評鑑文化的各種源由……深入歐洲悠遠的飲食歷史

  一般歐洲常用的食材,如火腿、奶油、果醬,或者是被視為高尚珍貴美食的肥鵝鴨肝、生蠔,甚至是看似複雜難以使用的餐具、餐杯、餐盤……在這些食物或是餐具的背後,其實都有著一段段值得玩味的奇異故事。穿越本書展開的深邃世界,我們能了解歐洲食物的發源與故事,知曉歐洲悠遠的飲食歷史與文化!

  ◎我們意想不到的歐洲食物起源、軼事、美味祕密與品嘗訣竅。

  ◎作者旅居法國多年,親身經驗、深度研究,精心鑽研歐洲食材與料理背後豐厚的歷史、文化、趣事,告訴我們,每咬一口,都是故事……美食紛呈,讓讀者開懷閱讀!

作者簡介

蔡倩玟

  台大外文系畢。法國巴黎第三大學(Sorbonne Nouvelle)語言與文化教學博士,現任文藻外語學院法文系助理教授。



茹毛飲血到精巧雅饌 6

傳統食材飲料
火腿 12
孔德乳酪 17
果醬 20
香腸 24
奶油 28
醃漬蔬菜 34
啤酒 38

歐法美食
可頌麵包 44
鹽漬與煙燻魚 49
肥鵝鴨肝 53
長棍麵包 59
生蠔 62
勃根第蝸牛 67

甜美的滋味
可麗餅 72
瑪卡宏杏仁甜餅 76
薩河蛋糕 79
香料糕餅 82
水果冰砂與冰淇淋 87?
瑪德蓮小蛋糕 90
聖誕樹幹蛋糕 93
三王來朝節餅 95
提拉米蘇 100

地方特色料理
義大利麵 106
北非美食 110
義大利燉飯與西班牙飯 114
巴黎洋蔥湯與馬賽鮮魚湯 117
比薩 121

桌邊知識
餐具、餐杯、餐盤與餐桌用布 126
法國名廚、美食家、美食評鑑 134
最佳職人獎章 141




其 他 著 作
1. 美食考:歐洲飲食文化地圖