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比利戰爭【完整新譯本】
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名店濃湯配方大公開

名店濃湯配方大公開

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4711213292590
吳庭宇、李德全、楊桃文化
楊桃文化
2008年10月25日
42.00  元
HK$ 35.7  







* 叢書系列:料理講堂系列
* 規格:平裝 / 48頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


料理講堂系列


[ 尚未分類 ]









  ◎ 濃湯基本元素-油品、麵粉、太白粉◎ 濃湯提味好幫手-起司、香料、辛香料◎ 煮高湯美味秘訣◎濃湯好喝Q&A◎ 中式羹湯勾芡的技巧vs芡粉的選擇◎中式羹湯篇中式羹湯基本高湯酸辣湯、雞蓉玉米濃湯、大滷湯、魷魚羹湯、蝦仁羹湯、香菇肉羹湯、菜頭肉羹湯、海鮮羹湯、蟹肉豆腐羹、銀魚海菜湯、干貝絲瓜湯、瑤柱翡翠湯、三絲白菜羹湯、素什錦羹湯、竹笙雞絲羹湯、瓜蓉碎肉湯、南瓜海鮮湯、蔬菜濃湯、銀耳肉絲羹湯、海帶芽肉羹湯◎西式濃湯篇 西式濃湯基本高湯火腿玉米濃湯、酥皮海鮮濃湯、北海道濃湯、培根蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、南瓜濃湯、奶油蘑菇濃湯、洋蔥起司濃湯、奶油西芹湯、紅蘿蔔濃湯、青豆濃湯、雞肉慕絲濃湯、牛肉山藥濃湯、紅甜椒濃湯、蕃茄濃湯、菠菜濃湯、甜菜根濃湯、大麥濃湯、芋香濃湯、蒜味馬鈴薯濃湯、雙色花椰菜濃湯、羅宋湯、牛尾湯、蘇格蘭羊肉湯、匈牙利牛肉湯

本書特色

  【超人氣濃湯排行榜-20道好喝中式羹湯+20道經典西式濃湯】天氣逐漸轉涼的時候來碗暖呼呼的濃湯真是人生一大享受,滿滿一口料多味美的濃湯已經不是單純只有喝湯的享受。中式羹湯爽口的口感,料卻豐富到有飽足感,喝上一碗中式羹湯可以當作一頓正餐了。而西式濃湯充滿香純的奶油風味,除了主要配料之外幾乎都打成濃糊狀,喝下去的都是醇厚的口感與香味,嘴饞的時候來一碗西式濃湯剛剛好。而不管你是喜歡料多味美的中式羹湯,還是香濃滑順的西式濃湯,本書通通有,另外還有許多濃湯好喝的小技巧,讓你也能煮出名店般的好口味!目標族群:湯品愛好者;羹湯愛好者;西餐愛好者;家庭主婦;料理新手者;喜歡研究料理者;料理創業者。重點訴求:從基礎炒麵糊到簡易勾芡的濃湯全都有。剖析濃湯香濃好喝的秘訣香的秘訣-添加各種辛香料濃的秘訣-炒過麵糊再加料好喝的秘訣-高湯熬的夠味

作者簡介

李德全

  李德全看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗,擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚,不僅廚藝精湛,且精心於食品料理研究開發,並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默,是李老師一貫的教學態度,與學生相處完全沒有生疏感,經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理,是每一位上過老師課的學員共同感受,只要發現任何製作料理的問題,老師都鼓勵學員們盡量發問,藉此,德全老師也在挑戰自己的料理知識,從中激發靈感,變化自己的料理風格,豐富了作料理的樂趣。作者-吳庭宇擅長義法料理的吳師傅,從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手,培養出對於烹飪的興趣,為追求夢想從餐廳學徒做起,一開始學習中餐料理(江浙菜),希望再多學習別的領域菜系,而進入台北福華飯店服務,開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務,經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團,教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程,更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統 (HACCP)證書。




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