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名店濃湯配方大公開

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			4711213292590
			吳庭宇、李德全、楊桃文化
			楊桃文化
			2008年10月25日
			42.00 元
			HK$ 35.7

詳
細
資
料

* 叢書系列：料理講堂系列
* 規格：平裝 / 48頁 / 21*26 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

料理講堂系列

分
類

[ 尚未分類 ]

同
類
書
推
薦

內
容
簡
介

　　◎ 濃湯基本元素－油品、麵粉、太白粉◎ 濃湯提味好幫手－起司、香料、辛香料◎ 煮高湯美味秘訣◎濃湯好喝Q＆A◎ 中式羹湯勾芡的技巧vs芡粉的選擇◎中式羹湯篇中式羹湯基本高湯酸辣湯、雞蓉玉米濃湯、大滷湯、魷魚羹湯、蝦仁羹湯、香菇肉羹湯、菜頭肉羹湯、海鮮羹湯、蟹肉豆腐羹、銀魚海菜湯、干貝絲瓜湯、瑤柱翡翠湯、三絲白菜羹湯、素什錦羹湯、竹笙雞絲羹湯、瓜蓉碎肉湯、南瓜海鮮湯、蔬菜濃湯、銀耳肉絲羹湯、海帶芽肉羹湯◎西式濃湯篇西式濃湯基本高湯火腿玉米濃湯、酥皮海鮮濃湯、北海道濃湯、培根蛤蜊巧達濃湯、巧達魚湯、南瓜濃湯、奶油蘑菇濃湯、洋蔥起司濃湯、奶油西芹湯、紅蘿蔔濃湯、青豆濃湯、雞肉慕絲濃湯、牛肉山藥濃湯、紅甜椒濃湯、蕃茄濃湯、菠菜濃湯、甜菜根濃湯、大麥濃湯、芋香濃湯、蒜味馬鈴薯濃湯、雙色花椰菜濃湯、羅宋湯、牛尾湯、蘇格蘭羊肉湯、匈牙利牛肉湯

本書特色

　　【超人氣濃湯排行榜－20道好喝中式羹湯+20道經典西式濃湯】天氣逐漸轉涼的時候來碗暖呼呼的濃湯真是人生一大享受，滿滿一口料多味美的濃湯已經不是單純只有喝湯的享受。中式羹湯爽口的口感，料卻豐富到有飽足感，喝上一碗中式羹湯可以當作一頓正餐了。而西式濃湯充滿香純的奶油風味，除了主要配料之外幾乎都打成濃糊狀，喝下去的都是醇厚的口感與香味，嘴饞的時候來一碗西式濃湯剛剛好。而不管你是喜歡料多味美的中式羹湯，還是香濃滑順的西式濃湯，本書通通有，另外還有許多濃湯好喝的小技巧，讓你也能煮出名店般的好口味！目標族群：湯品愛好者；羹湯愛好者；西餐愛好者；家庭主婦；料理新手者；喜歡研究料理者；料理創業者。重點訴求：從基礎炒麵糊到簡易勾芡的濃湯全都有。剖析濃湯香濃好喝的秘訣香的秘訣－添加各種辛香料濃的秘訣－炒過麵糊再加料好喝的秘訣－高湯熬的夠味

作者簡介

李德全

　　李德全看來年輕的李德全老師其實已有二十餘年豐富的餐飲經驗，擁有中餐烹調乙級、中式麵食丙級資格。擔任過多家知名餐廳主廚，不僅廚藝精湛，且精心於食品料理研究開發，並在楊桃烹飪補習班擔任講師。親切、幽默，是李老師一貫的教學態度，與學生相處完全沒有生疏感，經驗豐富的烹調技巧更讓每位學生都佩服不已。跟著德全老師快樂的作料理，是每一位上過老師課的學員共同感受，只要發現任何製作料理的問題，老師都鼓勵學員們盡量發問，藉此，德全老師也在挑戰自己的料理知識，從中激發靈感，變化自己的料理風格，豐富了作料理的樂趣。作者－吳庭宇擅長義法料理的吳師傅，從小遊戲性的跟在喜歡烹飪的爺爺旁邊當小助手，培養出對於烹飪的興趣，為追求夢想從餐廳學徒做起，一開始學習中餐料理(江浙菜)，希望再多學習別的領域菜系，而進入台北福華飯店服務，開始義法西式料理的領域。隨後經歷新竹卡爾登飯店、新竹日月光飯店、新竹煙波飯店、新竹山上人家森林農場、台北葡萄樹莊園、亞太會館等各大飯店餐廳主廚及廚房管理職務，經驗豐富也因此曾受聘任教於救國團，教導義大利料理、法式料理及新和風料理的課程，更擁有中西餐烹調丙級術士執照、食品研究所餐飲服務食品安全管制系統 (HACCP)證書。

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評

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