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大蒜.Garlic

大蒜.Garlic

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9789867024268
蘇婧
八方
2007年5月01日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:Tasty
* 規格:平裝 / 112頁 / 17*21cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Tasty


飲食 > 食譜 > 各式食材









  雖然大蒜的「味道」往往令人避之唯恐不及,但事實上這個「獨特氣味」卻是大蒜發揮保健機制的來源,稱為「蒜素」。蒜素含量多寡也被視為大蒜有效成分含量的重要指標,也是說:大蒜味道愈刺激、強烈,表示它的保健功效愈佳。

  將大蒜作為保健食品、甚至藥用由來已久,在世界各地的大蒜藥用歷史不勝枚舉。例如,四千六百年前的古埃及法老胡夫,讓修築金字塔的奴隸食用大蒜,以增強體力、預防疾病。而且古埃及醫學古書《埃伯斯紙草文稿》(Ebers Papyrus)也有大蒜藥用記載。再者,古希臘醫學之父希波克拉底極力推崇食用大蒜,認為除了可防疾病,還可治療腸胃和肺部等疾病,甚至可刺激月經來潮。在中國則有「大蒜上市,藥鋪關門」之古諺。均顯示了大蒜的保健功效舉世公認。

  自有文字記載以來,大蒜的價值、用法不斷被記錄、流傳,並不是沒有道理的。除了蒜素具有抗菌、抗癌的主要物質外,大蒜還富含其他營養素:碳水化合物、脂肪、蛋白質、水分、維生素(A、B1、B2、B3、 C、菸鹼酸)、礦物質(鈣、磷、鐵、硒、鍺),其中蛋白質、維生素B1、硒、鍺相較於其他蔬果的含量高。最特別的是,大蒜含有多種對生理機能有重要影響的活性硫化物質:譬如蒜素、蒜烯、蒜胺酸等。硒,更是一種對身體非常有益的微量元素,研究證明除可抗氧化,也可有效預防心臟病。當然,關於大蒜益處的證據還有很多。

本書特色

中國人說:大蒜上市,藥鋪關門
美國人說:大蒜是有臭味的玫瑰
俄國人說:大蒜是土地裡長出來的抗生素

  從世界各國老祖宗流傳下來的俗諺,可見大蒜對人體的好處多多。現代則有美國《科學》、《時代》等雜誌,每年評選出的十大食品,大蒜都名列前茅。目前市面上,也已經有許多不同形式的大蒜保健食品販售,但是也有研究顯示加工過的大蒜成品,其營養價值卻不如新鮮大蒜。本書將全方位分析有如?金珍寶般的大自然食材---大蒜:介紹大蒜本身的諸多營養素,亦提供大蒜在日常生活中的有效運用方式,以及大蒜的美味料理食譜。

作者簡介

蘇婧

  喜愛美食的專業編輯人,目前在家工作,期望能做更多自己喜愛的書籍。

審定者簡介

陳肅霖

  國立台灣大學博士,現任中山醫學大學營養科學研究所副教授兼健康餐飲管理學系主任,研究專長:食品梅納反應。



〈前言〉維護健康的聖鬥士

PART 1 大蒜面面觀

大蒜.食材構造圖---進口蒜與本土蒜 系出同門:青蒜、蒜苔、蒜黃
保新鮮.保健康 好蒜多膜這麼剝 好口氣?好人氣 這樣吃蒜就對了
蚊蟲螞蟻別再來 天然保健飲品

PART 2 簡單煮.健康吃

>開胃菜
醬滷大蒜洋芋 蒜味沙拉 蒜味洋芋泥 嫩煎蒜香干貝 泰式蒜味三鮮
>青蔬
蒜味蝦醬絲瓜 蒜香茄子 蒜烤杏鮑菇 蒜香四季豆 蒜苗蔬菜絲
>麵飯
蒜片辣椒麵 蒜香火腿螺旋麵 蒜頭麵 蒜味炒飯 蒜味咖哩牛肉飯
>主菜
蒜苗肉絲 蒜味鮮蚵 蒜香貽貝(含香蒜麵包醬) 蒜味蝦 清蒸蒜苗鱸魚 蒜味香腸
豆豉排骨 蒜味雞 蒜片菲力牛排 蒜味迷迭羊排
>湯品
蒜香奶油濃湯 大蒜燉山藥 蒜味番茄海鮮湯 蒜仁芋頭排骨湯 蒜頭燉土雞

PART 3 與健康有約

消除疲勞 補充腦部能量 提高免疫力 抗氧化 降低血糖 暢通血路
遠離癌症 口腔炎 改善頭皮屑

〈附錄〉蒜頭大事紀




其 他 著 作
1. 薑.Ginger
2. 辣椒.Capsicum