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薑.Ginger

薑.Ginger

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9789867024701
蘇婧
八方
2008年2月19日
83.00  元
HK$ 70.55
省下 $12.45
 
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* 叢書系列:Tasty
* 規格:平裝 / 112頁 / 17*21 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


Tasty


醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法









  薑,帶有濃烈的氣味,這種氣味對於身處醫藥不發達、傳染病盛行、且食物保存不易的中世紀歐洲人而言,具有重大意義,雖然他們並不知道這些氣味所具有的保健功效,但憑經驗知道食用帶有辣味的薑可以暖和身體、禦寒,更神奇的是可以避免病魔纏身。因此,在那個人人都想免除疾病危害、健康存活的年代,薑不僅是日用香料也是藥用材料,還因為它的神奇特性,更多人把它視為辟邪草的一種,認為把薑跟其他藥草混合熬煮後喝下,不僅能消災解厄,還能避免邪惡的侵擾。其實,更早世紀的阿拉伯人,早已把薑用來做為製作解毒劑的材料之一。因之在當時,誰掌握了珍貴的香料資源(包含薑在內,其價值可比黃金),誰就掌控了全世界。

  薑的營養功效自古以來即備受矚目,尤其在醫藥不發達的時代,更是常備的保健品。例如,在台灣未開化時的「生番」每次外出打獵時,都會隨身攜帶一些薑作為食物,更重要的是可以增加體力抵抗當時的惡劣環境、避免染病。從這裡就可以知道,即使未經科學驗證,薑也能在不同環境下展現出自己的價值。

  薑所含的營養成分與一般植物所含有的大同小異,例如氨基酸、蛋白質、纖維質、維生素、菸鹼酸、鐵、磷、鈣等,它都具有。當然,薑的價值就在於其所含有的特殊營養成分:例如,具有殺菌效果的植物殺菌素、散發薑特有香味的薑伴?、沒藥烯;其中,薑油酚酮、薑烯酚不僅也是香氣來源之一,還能抑制膽固醇堆積、減少膽結石產生,以及止吐。而它的辣味就是薑辣素(生薑醇)的作用效果,可促進血液循環、使身體溫暖、排汗,還具有部分的解毒作用。其他功用尚有:可以消除脹氣、紓解消化不良、增進食欲,搭配生冷、海鮮、肉類食物食用,還可以去腥、殺菌。

  隨著前人生活經驗的傳承,到今日薑仍被視為一種保健食材,這是除了作為調味香料之外的最大貢獻,也是最受各研究界矚目的功用之一,而這項保健功效隨著科技的日益強化,或許將會以更多不同的形式與樣貌留存長久。

作者簡介

蘇婧

喜愛美食的專業編輯人



〈前言〉薑,縱橫古今中外的珍奇香料
BOX 薑餅文化

PART 1 食材面面觀

薑構造圖(老薑、嫩薑) 薑的保鮮 薑的生活小秘訣

Part 2 輕鬆煮.健康吃

◎ 青蔬
醃嫩薑.醃漬甜薑 薑味芒果雞肉沙拉 薑汁檸檬水果沙拉 薑汁涼拌豆腐 涼拌薑絲海帶芽
涼拌薑絲蓮藕 薑味牛蒡絲 薑絲燴髮菜金針 薑絲滷冬瓜 麻油薑絲炒川七 薑絲炒芥蘭

◎主菜
薑梅醋花枝 薑絲破布子蒸魚 紅燒香魚 三杯中捲 薑蔥拌牛肉片 薑絲炒羊肉 薑絲木耳炒肉絲
薑汁燒肉 紅燒五花肉 滷嫩薑排骨 薑絲炒大腸

◎ 麵飯
涼拌義大利麵 薑絲皮蛋雞絲粥 海鮮燴飯

◎湯品
薑絲海帶豆腐排骨湯 薑絲蛤蜊冬瓜湯 南瓜湯 麻油雞 地瓜薑湯

Part 3 與健康有約

促進食欲 止吐、禦寒 預防感冒 止痛 抗氧化 抗發炎 抑制癌症




其 他 著 作
1. 辣椒.Capsicum
2. 大蒜.Garlic