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巴黎藍帶廚藝學校日記

巴黎藍帶廚藝學校日記

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9789867247827
廖婉如
馬可孛羅
2008年11月14日
120.00  元
HK$ 102
省下 $18
 
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* 叢書系列:EUREKA文庫版
* 規格:平裝 / 368頁 / 15*21cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


EUREKA文庫版


飲食 > 飲食文化 > 飲食文化/札記















在世界最知名廚藝學校的笑聲與淚水
假如妳可以做任何事,任何妳這輩子很想做的一件事,妳會做什麼?

  創立於1895年的巴黎藍帶學校,享譽全球,在全世界十五個國家有二十七所分校,它是愛好廚藝者的朝聖之地。要得到藍帶廚藝學校的畢業證書得熟悉法國美食與文化,了解前菜、主菜與甜點之間的搭配關係,經過基礎、中級與高級三段課程才能畢業。

  凱薩琳懷抱到藍帶學習的夢想已經十年了,她十六歲起,努力做大多數人認為應該做的事:賣力工作、出人頭地,一天工作十二至十四個鐘頭。三十歲成為二十個員工的部門主管後,有天渡假回來,一夕之間卻被老闆開除!接下來的人生路該怎麼走?

應該還是得拚命工作吧?但是,心裡有點什麼得去完成……?

  既然現在什麼都沒了,不妨就從新學習,從人生中出走吧!即使只會一點點法文、即使存款沒有多少,即便藍帶學校的校規嚴厲得很:制服一定要潔白無暇;除了婚戒之外,一律不准戴珠寶;不准遲到;只能缺席四次,絕無例外。但那又何妨?就前往廚藝與熱情的充電之旅吧!費林並公布了她在藍帶學院三個階段的食譜,正如這段做菜之旅所兼有溫暖的友情與愛情,閱讀本書正是如此動人與美味!

作者簡介

凱瑟琳.弗林(Kathleen Flinn)

  身為記者已超過二十年,她為《芝加哥太陽報》、《今日美國》等報紙撰稿,同時輪流居於西雅圖、華監頓與佛羅里達等地。

譯者簡介

廖婉如

  輔仁大學應用心理學系畢業,紐約大學教育心理學碩士。曾任技術學院講師,現為自由譯者。



前言 這次來真的

第一部 基礎料理

1人生不是彩排

2熱情不用翻譯
課程提要:校規、制服、校園巡禮

3料理新兵訓練營
課程提要:刀法、認識廚具、農村蔬菜湯

4熬高湯
課程提要:熬高湯的基本功、切魚技巧、水煮家禽、基礎白醬製作

5鹹派備忘錄
課程提要:基本油酥麵糰、洋蔥塔、洛林鹹派、千層酥皮之刁鑽

6玫瑰人生
課程提要:碳烤沙朗牛排、勃艮地紅酒燉牛肉、巴黎當地市場一遊、麥克到來

7沒骨頭可挑
課程提要:鑲餡料理入門、網油、肉餡肉卷、在富格餐廳用晚餐

8刨丁解兔
課程提要:兔肉佐芥末醬、海鱈佐荷蘭醬,以及洗碗工的重要

9舒芙雷
課程提要:乳酪舒芙雷、怎麼讓制服保持乾淨

10翻滾吧,馬鈴薯
課程提要:清湯、烤鴨、嘉年華會、另覓居所

11基礎班期末考
課程提要:鑲餡雞腿、走樣的麵疙瘩、橙汁鴨、基礎料理期末考

第二部 中級課程
春假

12這才叫生活,這才叫打仗
課程提要:珠雞佐蘋果白蘭地醬汁、酒悶兔腿

13普羅旺斯週
課程提要:烏賊沙拉、馬賽魚湯、灌香腸、啖骨髓、蔬菜燉肉鍋

14長廊
課程提要:難搞的鱒魚、茱莉雅?柴爾德、藍帶學院細說從頭

15沉默的羔羊 
課程提要:如何切肉、屠宰龍蝦、殺生和裹腹的關係

16「我是凱瑟琳的披薩!」
課程提要:在巴黎點披薩的困難、相親大作戰

17「醬」濃於血
課程提要:紅酒燒雞、老姊造訪巴黎

18美式悲劇
課程提要:異國料理大會串、差一點就差很多的乳酪蛋糕

19幹得好!
課程提要:豬腳、鮪魚酥派、在巴黎買婚戒

20中級班期末考
課程提要:白豆砂鍋、科西嘉燉肉、「藍帶女人幫」之最後早午餐

第三部 高級課程
假期:諾曼第之旅,返美

21重返藍帶
課程概要:印度香料魚、心碎的危險、搬到美麗城

22爭回一口氣
課程提要:香酥魚派、巴黎二手服飾店、布里歐轟炸、炸葡萄之爭

23神、怪獸和奴隸
課程提要:濺血的鵪鶉、甜麵包、所費不貲求表現、艾斯特班的信仰

24共舞
課程概要:麥克返抵巴黎、拉朵焉餐廳的晚餐、蘭吉斯市場一遊

25掰-掰,龍蝦!
課程提要:烤龍蝦、蝦肉鑲雞、悲慘的珠雞、怪咖訪客

26我不是一直那麼討厭我的工作
課程提要:牛肉佐紅酒醬、企業界的誘惑

27巴黎的美國醫院
課程提要:考前衝刺、仔牛肉、鴿肉、腎出狀況

28高級班期末考
課程提要:簡單為上

後記 感恩節在巴黎
附加食譜




其 他 著 作
1. 紐約的窗景,我的故事 The City Out My Window
2. 原來,愛要這麼做
3. 上班族變成番茄農的意外人生
4. 凝視太陽:面對死亡恐懼
5. 以愛之名,我願意:開啟親密關係的五把鑰匙
6. 二度崩潰的男人:一則精神分析的片斷
7. 那些動物教我的事:寵物的療癒力量
8. 塗鴉與夢境
9. 大嘴巴和醜女孩
10. 我要那雙鞋!
11. 榮格解夢書:夢的理論與解析
12. 小豬的藝術欣賞會-學習發揮創造力(附CD)
13. 充滿驚喜的花園-學習園藝的樂趣
14. 那是什麼聲音?-尋找聲音的來源(附CD)
15. 昆蟲在哪裡?-認識昆蟲的樂趣(附CD)
16. 袋鼠小荳到農場-認識各式各樣的形狀(附CD)
17. 爸爸教我的事:昔日垃圾工人的兒子,今日美國權威新聞節目主持人