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二樓書籍分類
 
和風輕養生料理:少油 少鹽 少煎炒

和風輕養生料理:少油

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9789869440431
潘盟仁
喜樂亞(聯寶文化)
2008年12月05日
43.00  元
HK$ 36.55
省下 $6.45
 
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* 叢書系列:健康100食譜系列
* 規格:平裝 / 84頁 / 21* 29.7cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


健康100食譜系列


飲食 > 食譜 > 日式料理









  《和風輕養生料理》是一本符合現代人需求的食譜書,由美麗春天大飯店行政主廚潘盟仁多,年來在觀察台灣社會與日本文化的相異與相同,著手設計在日常生活中可隨意搭配出的日式輕食料理,不論是為自己或心愛的家人、朋友,提供一份適合現在人的營養與美味,搭配健康營養食材,讓你在飲食中自然而然的揮別文明病,擁抱享瘦生活。

作者簡介

  料理設計/潘盟仁

  在台灣的新濱鐵板燒餐廳出師,歷任寶山日本四季懷石料理料理長、威尼斯鐵板燒日本料理主廚,之後赴日5年,擔任日本東京新台北餐廳下北澤店及町田店的總料理長,回國後出任台灣咖哩好侍餐廳的料理研發主廚,曾赴日5年,目前在新店碧潭美麗春天大飯店,擔任協理及行政總主廚。

  阿潘師特色:

  留日多年,不論高檔或庶民、傳統或時尚的日本料理,都精通嫻熟,擅長利用現有廚具爐具,輕鬆烹調出色技均佳的新和風日本料理,講究五感、清簡鮮美。

  ◆美食節目:TVB健康兩點靈、東風料理美食王、民視消費高手、衛視Kuso廚房、東風美味鑑定團、東森食全食美日本料理師、中視 料理魔法師 、「經濟部國家美食發展計劃顧問 」、「台灣美食上菜表演者」、「東森冠軍家庭美食秀評審」等。

  ◆平面專欄:蘋果日報周日主廚拿手料理、健康100雜誌專欄特約主廚、自由時報生活副刊專題主廚

  ◆教學課程:廚藝雅集日本料理客座講師、景文科技大學講師



推薦序~美食評論家翁雲霞 4
廚師序~潘盟仁自序 5
健康輕主義 7

輕體美身 8
小魚海帶黃瓜捲 10
櫻花蝦生菜包 11
雞肉蔬果沙拉 12
雙色胡椒肉片 13

貴婦輕食 14
芥籃菜米卷 16
金蘋果沙拉 17
涼拌香柚海蜇皮 18
香煎干貝 19

豐胸UPUP 20
噴香豆鼓鮮蚵 22
火爆青木瓜牛肉 23
軟Q豬腳 24

新纖活力 25
竹筍咖哩佐草本飯 27
明太子焗烤竹筍 28
輕脆竹筍壽司捲 29
竹筍甘露煮 30

上班族顧元氣 31

護嗓有妙方 32
人蔘牛柳 34
香煎合鴨柚子醬 35
金桔檸檬 36
蘿蔔老薑湯 37

打通心血管 38
南瓜沙拉 40
南瓜盅蒸年糕 41
南瓜濃湯 42
南瓜海鮮義大利麵 43

寶貝你的肝 44
蜆精蒸蛋 46
洋玉蒲燒鰻 47
洛神花蜜番茄 48
杏包菇甘露煮 49

火氣很大嗎? 50
家常糖醋蓮藕 52
苦瓜排骨湯 53
絲瓜養顏湯 54
四神湯 55
山楂酸梅湯(飲) 56

創意廚房 57
忘憂金針 58
綠金針左胡麻 60
金針花天婦羅 61
金針花靈芝排骨 62
綠金針扮炒牛肉 63

清爽茶餐 64
清香烏龍天婦羅 65
春天前菜佐抹茶醬 66
普洱茶簾子燉雞腿 67
紅茶花凍 68

庶民元氣 69
活力納豆太陽蛋 71
納豆泡菜拌飯 72
元氣納豆蛋包飯 73
納豆芙蓉豆腐 74

能量蔬果 75
芒果香澄汁 77
木瓜柳橙汁 77
芹芽蘋果汁 78
豌豆苗鳳梨汁 78

索引 79



編輯序

  在今日的速食世界中,我們越來越期待注入一股關愛身體健康的新文化,當料理加入的愛與健康,就不再只是美味而已,而是料理者對於食用者的愛與關懷。《日式輕養生料理》就是針對關心自己與家人健康的概念而設計的,針對家中的基本成員,包含愛美的女性、成熟的媽咪、挑戰健康的上班族、挑食的孩童、用腦的學生,開啟21世紀的新食代觀念。

廚師序

  人稱阿潘師的潘盟仁,從事廚師一行近30年,曾赴日5年,任東京新台北餐廳總料理長,擅長五感講究、清簡鮮美的日本料理。多年來他致力於打破一般人對日本料理的距離感,以輕鬆烹調出色技均佳的新和風日本料理,讓大家耳目一心。對於料理的新境界,阿潘師說:「這麼多年來我一直希望飲食,不再只是美味而已......而是能夠給身體帶來更多益處。」

  健康輕主義

  當窈窕變成一種信仰,我們祈求料理的聖經,別放棄味蕾的權利,於是把採買成了一種美味的運動,而切菜到擺盤都用一種優雅的節奏,用料理來為健康加溫,除了新鮮,還要新纖,直到發現窈窕的真理就在廚房裡。

  上班族顧元氣

  埋首在文件與報表中,直到鐘聲響起,期待果腹的味覺,無論再忙也不會忘記愛自己,加些金桔讓會議的聲音更高亢、放入南瓜疏通血管壓力,用吃飯來寵愛自己,用飲食來遠離疾病,在衝鋒陷陣的休息時間裡,幸福原來這麼「甜蜜」。

  創意廚房

  總是喜歡在廚房前的長桌做事,早晨的陽光斜照,享受上班前的寧靜一刻,自己動手做料理的聲音輕輕脆脆,彷彿慢慢開啟活力泉源。下班後,打開家中的冰箱,放一曲舒緩的爵士樂,隨意地灑入抹茶或加入幾瓣柳橙,忙碌一天的心情就在美味入口的那一刻沉澱。

推薦序

  要享受掌聲的喝采,必需要有健康的身體。要擁有健康的身體,必需要有健康的飲食。---------資深大廚?柯俊年

  阿潘師輕鬆的告訴你不需要再失控的厭食啦,均衡的營養與少油的料理,過程充滿美感與健康,讓你由內而外「輕」起來。---------美食節目製作主持?焦志方

  這可不是以往無聊的食譜,它可是用盡各種貼心的口吻,用盡全力要讓你一定健康。它要招喚所有聰明的現代人,讓你們開始吃的健康,變的活力四射。它與其他一般食譜不同之處,在於主廚多年的經驗以及貼近生活的食材,讓人豁然開朗,忍不住就想拿起鍋鏟,給自己一個全新饗宴。-------資深大廚?-駱進漢

  誠如書名,明確地標榜了近代人心底的欲求,針對個人需求,烹出菜來,讓身體少負擔,加強攝取營養素的方法,不用花大錢,既有了健體正確觀念的建立,相信擁有本書後,肯定視此書為廚房寶典,享受無窮的美味。-------美食評論家?翁雲霞




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