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黑色食品食療經－五色飲食養生寶典(四)

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			9789866773754
			王增
			菁品文化
			2008年12月10日
			83.00 元
			HK$ 70.55

詳
細
資
料

* 叢書系列：健康飲食
* 規格：平裝 / 288頁 / 25k / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地：台灣

健康飲食

分
類

醫療保健 > 飲食保健 > 飲食療法

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裸食：好食好日好味道

內
容
簡
介

本書特色

“要關愛身體健康，就要關注食物的顏色”

　　營養學家們提出，在日常飲食中，要多吃“五色”食品，是一新的養生理念。

　　現代醫學研究證明，五種天然顏色的食物，具有抗氧化、抗炎症的作用，並能增強肌體天然解毒系統的能力，對維護人體健康十分有益。

　　“五色”食品主要是指白、黃、紅、綠、黑五種顏色的食物。具體地說，“五色”食品，各有春秋，所含的營養素不同，其營養價值也不同。

大凡有益於自己身體健康的東西，全部都是好的。

　　在五行學說中，古人一方面將人體劃分為“五臟”，即肝、心、脾、肺、腎；另一方面，根據食物的味道和顏色將其劃分為五類，與人體的“五臟”相互對應。

　　食物的五色各有主味，相對於人體的五臟，即黃色入脾，綠色入肝，紅色入心，白色入肺，黑色入腎。任何一類食品，其營養保健功能都是不同的，只有從實際出發，根據每個人體質的需要選擇飲食，方可達到事半功倍、祛病強身的目的。

　　怎樣根據一年四季的時令變化來選擇食物呢？一般情況下，春季可吃些黃色、橙色甘甜的食物，夏季可吃些綠色的清熱消暑的食物，秋季可吃些黑色滋陰、白色潤肺的食物，冬季可吃些紅色、紫色等滋補禦寒的食物。

季節．飲食．保養．長壽

　　“吃”的目的，在於提供身體正常運行的基本需求，過與不及，都不是好事，現代醫學研究證明，五種天然顏色的食物，具有抗氧化、抗炎症的作用，並能增強肌體天然解毒系統的能力，對維護人體健康十分有益。

家庭實用飲食保健手冊—居家必備

　　「民以食為天」，飲食文化就蘊含在我們每日或簡單或繁瑣的一日三餐裡，佔據著我們生活中相當重要的分量。隨著人們物質生活水準的提高，食物的效用早已不單單是用來充飢果腹，如今人們在膳食的同時更注重營養的均衡，更關注健康的問題。所以，選擇相適應的飲食配餐，提高人體對季節變化的適應能力，進而提高人體免疫功能，都是至關重要的。

作者簡介

王增

　　國立大學畢業，任出版社編輯，精心研究日常飲食習慣頗有心得。

目
錄

前　言
目　錄

第一編　糧食類
黑米
蕎麥
燕麥
黑豆
黑芝麻

第二編　肉食類
墨魚
黑魚
黑鯇
鯽魚
鮑魚
田螺
蚌肉
海參
烏龜
甲魚
烏骨雞

第三編　蔬菜類
黑紫色茄
香菇
靈芝
黑木耳
裙帶菜
海帶
紫菜

第四編　水果類
荸薺
烏梅
黑桑葚
紫葡萄
黑皮甘蔗

第五編　乾果類
檳榔
烏菱
板栗
核桃仁
羅漢果

第六編　調味品類
豆豉
醬油
陳醋
黑砂糖
皮蛋

序

前言
　　

　　“中華飲食”和“中華醫藥”同是中華民族光耀世界的奇葩瑰寶，是人類極有價值的寶貴財富。

　　隨著營養科學研究的發展，人類對食品的認識在逐步提高，營養學家們提出，在日常飲食中，要多吃“五色”食品。其理由是：“要關愛身體健康，就要關注食物的顏色”，即吃食品要選顏色，所謂：“顏色吃個飽，健康會自來。”因此，“五色”食品受到了人們的青睞。

　　人類膳食的發展史，從古至今一直緊緊圍繞解決“吃什麼”“怎麼吃”“吃多少”“怎樣吃才算科學”等問題。這些問題，是人們在生活中每天都會遇到的。隨著社會的發展，人們生活水準的提高，在解決了基本的溫飽問題之後，人們更加關心飲食與健康的關係，關心飲食對生活品質的影響。現代醫學研究證明，五種天然顏色的食物，具有抗氧化、抗炎症的作用，並能增強肌體天然解毒系統的能力，對維護人體健康十分有益。

　　所謂“五色”食品主要是指白、黃、紅、綠、黑5種顏色的食物。具體地說，“五色”食品，各有春秋，所含的營養素不同，其營養價值也不同。

　　在我國傳統的醫學寶庫中，食物治病與食物養生一脈相承。我國傳統醫學向來比較講究“五行”之說。所謂“五行”，就是金、木、水、火、土。在五行學說中，古人一方面將人體劃分為“五臟”，即肝、心、脾、肺、腎；另一方面，根據食物的味道和顏色將其劃分為五類，與人體的“五臟”相互對應。中醫學主張，飲食五色應調節適當，方能滋養五臟，強體祛病。與此同時，中醫學還認為，食物除了有寒、熱、溫、涼四性和酸、苦、甘、辛、鹹五味之外，還有黃、綠、紅、白、黑五色。食物的五色各有主味，相對於人體的五臟，即黃色入脾，綠色入肝，紅色入心，白色入肺，黑色入腎。任何一類食品，其營養保健功能都是不同的，只有從實際出發，根據每個人體質的需要選擇飲食，方可達到事半功倍、祛病強身的目的。

　　現代科學研究分析，顏色越深的蔬菜，其所含的維生素及胡蘿蔔素就越多；反之，蔬菜的顏色越淺，維生素、胡蘿蔔素含量就越少。蔬菜的營養價值，遵循著由深到淺的規律。

　　食用綠色的食物，能幫助肝膽舒緩壓力，調節肝膽功能，特別是有很強的清熱作用。

　　“綠色”食品，主要指綠葉蔬菜和瓜果。綠色蔬菜主要包括：芹菜、油菜、菠菜、韭菜、綠辣椒、空心菜、雪?紅等。每人每天應至少吃250克蔬菜和水果，它能提供人體所需的維生素和膳食纖維以及被稱為第八營養素的黃酮類，各種綠葉菜以色深為佳。此外，綠豆、茶葉也不可缺少。

　　白色的食物，往往與憂慮和悲傷有著密切的關係。食用白色的食物，對調節視覺和安定情緒有一定的作用。

　　“白色”食品，主要指粳米等糧食，還包括各種雜糧和蔬果，如白薯、山藥、白扁豆、白菜、白蘿蔔、白瓜子、白木耳、竹筍、茭白等。

　　黃色的食物能培養開朗的心情，同時讓人集中精神，提高人體的抗病能力，對心臟和小腸有保護作用。

　　“黃色”食品，主要指黃豆，包括各類豆製品，還有黃色的水果和蔬菜以及蛋類，如黃豆芽、金針菜、柿子、柑橘、南瓜、生薑、花生油等。

　　紅色的食物主要作用於心，有助於減輕疲勞，令人精神振奮。

　　“紅色”食品，主要是指肉類。從營養價值的角度講，紅肉食品未必比白肉食品（指魚、雞）差，豬血還能抗癌，只是紅色肉類中脂肪含量高於魚和雞，從飲食調理的角度講，不宜多吃。

　　黑色食物的主要作用是進補。它不但營養豐富，而且具有抗衰老、治病、防癌等一系列的特殊功效。

　　“黑色”食品，指有保健功效的動植物，如烏骨雞、甲魚、墨魚、黑芝麻、黑豆、黑糯米、香菇、黑木耳等。

　　怎樣根據一年四季的時令變化來選擇食物呢？一般情況下，春季可吃些黃色、橙色甘甜的食物，夏季可吃些綠色的清熱消暑的食物，秋季可吃些黑色滋陰、白色潤肺的食物，冬季可吃些紅色、紫色等滋補禦寒的食物。

　　有趣的是，在日本、韓國和臺灣等地一種被譽為神奇蔬菜湯的“五色養生蔬菜湯”十分流行，其配方、成分和制法是將五種顏色的蔬菜混合在一起，一起煮成湯。綠色為白蘿蔔葉，紅色為胡蘿蔔，黃色為牛蒡，白色為白蘿蔔，黑色為香菇，它們分別代表了金、木、水、火、土五行。據說，五色養生蔬菜湯，符合中醫學所說的五行調和對應身體五臟六腑的原理，是人類健康的基本法則。

據介紹，五色養生蔬菜湯的製作方法如下：

　　取1／4根白蘿蔔，1／4白蘿蔔葉，1／2根胡蘿蔔，1／4根大牛蒡，1個香菇。將蔬菜連皮切成大塊，放在鍋?，加入菜量3倍的水，先用武火煮沸以後，改用小火煮1個小時。煮好以前，不要掀開鍋蓋，煮好後，裝入玻璃瓶，即可飲用。冷卻後，可放入冰箱保存，以3天內喝完為好。

　　營養專家指出，世上萬物皆有度，許多有益的食物，過量食之則為害，營養的關鍵在於均衡。五色食品提供了人體所需的各種營養素。因此，在日常生活中，五色食品，樣樣皆食，身體才能健康。

　　從飲食保健的角度講，吃五色食品，先要瞭解它的營養價值和保健作用，更關鍵的是要結合自己的實際情況，科學地選擇，才能達到較好的祛病強身的目的。

　　第一，綠色食品。現代科學研究分析認為，綠色蔬菜富含維生素C、胡蘿蔔素、鐵、硒、鉬等微量元素。綠色蔬菜，可稱“王中王”，它能維持人體的酸堿平衡，保持消化道通暢，保持腸道正常菌群繁殖。

　　第二，紅色食品。現代科學研究分析認為，紅色食品富含番茄紅素、胡蘿蔔素、鐵和部分氨基酸，是優質蛋白質、碳水化合物、膳食纖維、B族維生素和多種無機鹽的重要來源，可以彌補粳米、白麵中的營養缺失。

　　第三，白色食品。現代科學研究分析認為，白色食品不僅富含蛋白質等10餘種營養元素，還是最為安全和優質的鈣源。此外，白色食品的另一代表——大蒜含有蒜氨酸、大蒜辣素、大蒜新素等成分，可以有效地殺滅多種致病菌，降低胃癌的發生率。

　　第四，黑色食品。現代科學研究分析認為，黑色食品含有17種氨基酸及鐵、鋅、硒、鉬等10餘種微量元素，還富含維生素、亞油酸，有通便、潤肺、提高免疫力和潤澤肌膚、養發美容、抗衰老等作用，並能在一定程度上降低動脈粥樣硬化、冠心病、腦中風等的發生率。黑木耳含有豐富的纖維素和植物膠質，能促進胃腸蠕動，減少脂肪的吸收。

　　第五，黃色食品。現代科學研究分析認為，黃色食品一是提供碳水化合物、膳食纖維和B族維生素等，可刺激胃腸蠕動，加速糞便成形和排泄；二是提供優質的蛋白、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1，是煙酸的良好來源，可以為肌體提供大豆卵磷脂、大豆異黃酮等生物活性成分；三是在調節血膽固醇、防治部分惡性腫瘤方面有積極作用。

　　根據食品營養學家們宣導的“食五色”這一新的養生理念，我特意編著了這套中國傳統食療叢書，共分為五冊，即《綠色食品食療經》、《紅色食品食療經》、《白色食品食療經》、《黃色食品食療經》、《黑色食品食療經》。

　　願這套叢書，既可為中醫藥臨床、教學和科學研究人員提供參考，又可成為廣大家庭和中醫愛好者的良師益友，生活保健的好伴侶。

書
評

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