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朱利安諾的廚房02義大利甜點即興演出(暢銷紀念版)

朱利安諾的廚房02義大利甜點即興演出(暢銷紀念版)

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0010424294
朱利安諾.格薩里
積木
2009年1月09日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:五味坊
* 規格:平裝 / 112頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


五味坊


飲食 > 甜點/麵包 > 麵包















積木邁入十周年,經典好書再推薦!

為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞;
為什麼義大利的甜點這樣動人,因為馥郁的甜點是情歌最好的見証。
在義大利的甜點中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由!

◆國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜
◆亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味
◆收錄作者七年來依點菜率選出的35道超人氣義式甜點與披薩
◆中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾
◆「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

  甜點,在西方世界扮演的角色是相當多元的。可以搭配咖啡或茶,擔任優雅休閒的Tea Time主角;亦可在一頓豐盛大餐即將落幕之際,現身與冰酒共舞最美的謝幕曲。長久以來,甜點以其嬌媚可人的姿態,榮耀了西方的飲食文明;對充滿文藝氣息的義大利來說,甜點除了絢麗的外貌之外,還有豐富的故事背景,值得品嚐者一探究竟。因為許多美味的道地義式甜點,來自義大利的各角落,有民間的小抄本或母親口授女兒的傳家配方,甚至不乏來自宮廷的傳說——例如混合了馬沙拉酒及雞蛋的甜醬:沙巴雍(Sabayon),即為著名的宮廷代表作。

  其實想在家中烘烤道地的義大利甜點並不難,只要掌握住烘烤的幾個黃金守則,口味道地的義大利甜點自然原味再現。本書甜點分為傳統義式甜點、冷藏類甜點、派&塔、布丁四個部分,另收取披薩數道;書中並有介紹甜點基本調醬如香草醬、巧克力醬、甜味奶油醬的製作法和細緻華麗的甜點盤飾。是目前坊間唯一可見的中文義式甜點食譜。

  主廚朱利安諾.格薩里,為了製作一套能傳世的義大利食譜,將所有製作過程不厭其詳的一一加以忠實記錄拍攝,以確保讀者能依照食譜重現道地的義大利風味。他以其二十五年的臨灶經驗,選擇在退休後完整出版,不但是其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜。

作者簡介

朱利安諾.格薩里(Giuliano Gasali)

  為五星級飯店義大利籍主廚,從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

  在台七年中,分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;許多食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。



譜出一曲義大利甜點之歌
關於甜點的重要筆記
材料拼盤
搭一座甜點的伸展舞台
香草醬
巧克力醬
甜味奶油醬

Part 1傳統甜點
甜點麵團
沙巴雍
香脆杏仁餅
提拉米蘇
威尼斯蛋糕
榛果蛋糕
杏仁巧克力蛋糕
義式起司蛋糕

Part 2水果派、塔
李子派
杏桃派
櫻桃派
藍梅果塔
蘋果蛋糕
草莓塔
金色水果派

Part 3冷藏甜點
巧克力咖啡莎露特
巧克力榛果慕斯
草莓慕斯
百香果慕斯
巧克力慕斯
白色巧克力慕斯
咖啡慕斯
開心果慕斯
冰淇淋蛋糕
義式冰淇淋蛋糕

Part 4布丁
義式焦糖杏仁布丁
蘋果茶布丁
義式巧克力布丁
香米布丁
巧克力布丁

Part 5披薩
披薩麵團
蔬菜披薩
瑪格麗塔披薩
傳統義式披薩
胡椒香腸披薩



作者序

  在世界許多國家,我以廚藝生涯辛苦工作了三十年之後;現在,是該高掛鍋子的時候了。

  然而,在決定返回義大利之前,我決定完成這套《朱利安諾的廚房》(Giliano Gasali’s Kitchen)。為眾多曾經品嘗過我手藝的台灣朋友,留作紀念。

  我很高興你買了這本書──不論是為了學習或改良你的食譜配方,或只是單純喜歡縱情在廚房的歡樂氛圍中。有什麼是不可能的?也許有一天你會做的比我更出色。

  剛開始嘗試的時候總會有失敗,但不要灰心。只要你不斷地嘗試,一定會成功的。

  如果你也像我一樣永遠保有一顆熱誠求知的心,廚師將會是個美麗的事業。

  祝福你們。
朱利安諾2000.

編輯室報告

  距前年冬天和朱利安諾的初次會面,已經一年多了。

  朱利安諾,是一位做事一絲不苟的資深義大利籍主廚。在合作之前,他已經完成百來道中英文對照的義大利食譜,及用傻瓜相機獨自拍攝了近千張的步驟圖……。

  所以,當他知道我們為求品質完善,所有的相片都必須重新拍攝時,複雜的情緒溢於言表。在將近一個月的拍照期間,主廚每天一大早利用工作餘暇拍照及採買新鮮質佳的食材,尤其當拍到甜點單元時,他不偷工減料的大手筆演出,使我們編輯室常常洋溢在品嘗甜點的幸福中……。

  朱利安諾每次回到義大利的老家,最大的興趣便是「採香菇」,他的相本裡就一一記錄著他的發現。這種特別的嗜好,或許與他的職業有關;但專心研究的精神,正可以說明義大利人對於食材的感情和用心。這些,讀者只要閱讀本書,應該就能夠感覺得到。

  當這套書進入編輯作業時,朱利安諾已經回去義大利了。經過煩瑣的編務流程,我們期望能讓讀者感受到所有參與製作者的用心;但最重要的,是希望您在擁有這套書之後,也能在自己的廚房中,用鍋碗瓢盆即興烹調出屬於自己的心情……。
積木編輯室2000.

紀念版序

拍攝這套食譜是在積木文化成立的那年。

  轉眼十年流逝,主廚在完成拍攝工作,「鍋子高掛」幾年後,走入了歷史;晶華義大利餐廳cafe studio也在2006年7月16日熄燈落幕。

  朱利安諾擔任晶華義大利餐廳主廚期間,為許多文人饕客留下滿足的味蕾記憶;而當時與他一同工作的夥伴們,紛飛之後,也憑藉著各自的天份和努力,散布出為數可觀的美味分子。

  當年,主廚是在義大利完成這套書的校稿工作,這是他看過的唯一版本;而《朱利安諾的廚房》一面市,馬上就成為積木的創社代表作。

  源於對這個版本的深厚情感,因此,當決定發行十年紀念版時,我們決定仍保留當初的設計,只在封面上加印銀色來顯現紀念版的意義。

  白雲蒼狗,我們有幸能將朱利安諾畢生累積的廚藝編輯成書,傳承這套美味秘笈,如今回首更覺可貴。感謝參與製作這套書的所有工作人員,包括攝影、審校、編輯們,紀念版則特別要感謝長年合作的製版劉靜薏小姐、設計宜靜及編輯章敏,因應檔案年代久遠、不堪使用所作的努力。

  最後,我想代朱利安諾將此紀念版獻給他摯愛的妻子,沒有她的牽成,這套書就沒有誕生的可能。

積木文化總編輯 蔣豐雯




其 他 著 作
1. 朱利安諾的廚房06義大利麵家鄉風味(暢銷紀念版)
2. 朱利安諾的廚房05義大利甜點家鄉風味(暢銷紀念版)
3. 朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出
4. 朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)