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朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)

朱利安諾的廚房01義大利總匯即興演出(暢銷紀念版)

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0010424298
朱利安諾.格薩里
積木
2009年1月09日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:五味坊
* 規格:平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


五味坊


飲食 > 食譜 > 西式料理









積木邁入十周年,經典好書再推薦!

各界名人與美食作家 暢銷好評推薦
朱振藩、余範英、林裕森、詹宏志、蔡珠兒、歐陽應霽、盧郁佳、韓良露、韓良憶
(以上推薦人按姓名筆劃排序)

為什麼義大利的情歌這樣醉人,因為那兒的歌永遠不寂寞;
為什麼義大利的料理這樣動人,因為料理本身就是他們的信仰。

  在義大利的料理中,我們找到情人、朋友、家人在餐桌相聚的一百個理由!

.國內第一套由義大利主廚執筆的義大利風味食譜
.亞都麗緻、晶華酒店義大利廳的義籍主廚朱利安諾帶來的道地家鄉味
.收錄作者七年來依點菜率選出的39道前菜至主菜的超人氣義式套餐
.中英對照及詳細步驟圖,能減少採買材料及操作程序上的困擾
.「即興演出」系列分為總匯、甜點、麵共三本,完整呈現義式料理即興自由的創作風格,以及菜肴特性,不僅是朱利安諾退休前為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜

  義大利熱情洋溢的民族性,展現在藝術上,早期是為歐洲創造了許多雄偉的繪畫與建築;沿續其優良傳統,義大利傢具與義式料理,至今仍然風行全球、引領時尚。義大利就像是一隻在地中海上狂舞的長靴,即興且自由,而蘊藏在長靴各地的豐富物產,便從四面八方湧入其中,為義大利料理提供更多元的創作元素。

  北義依山、南義傍海,地形和物產,造就義大利的飲食文明;與他圖頻繁的聯繫,更使義大利的佳肴繽紛多元。現今呈現在我們面前的義大利美食,正是隱身在鄉野中的農夫農婦、航行遠方的商人及宮廷中的御廚,為人類擴展出來的味覺版圖。

  若要形容義大利料理的特有風格,以「追求人與大自然間的和諧」這句話來表達,是頗為貼切的。義大利人擅用當地特產,充分展現食物本身的天然原味,因此烹調出來的佳肴,不僅抓住人們的胃,更合乎人體健康的需求,這也正是義大利料理能經過二千年的考驗,在美食界始終穩穩占有一席之地的原因。

  自羅馬時期,義大利人的飲食習慣就已與現代人一樣有三餐的區別,主餐大致上可分為三道菜,類似今天的開胃菜、主菜和甜點,這個模式仍沿用至今。若遇正式的用餐場合,義大利人通常會以一杯餐前酒拉開序幕,緊跟其後的就是開胃菜,又稱餐前菜,接著會由第一道菜──「前菜」登場,包括湯、麵或米飯等,可自由配,然後上第二道菜──「主菜」,以魚、肉料理為主,有時也會搭配沙拉或烤蔬菜等副菜上桌,最後第三道則為「水果及甜點」,甜點對義大利人而言也是一道正式的菜肴,可與點心酒或一杯香味四溢的Expresso濃縮咖啡配對,為餐宴畫下完美的句點。

  其實想在家中料理義大利美食並不難,本書依義大利人的用餐習慣,分為前菜、沙拉、湯、主菜(又分為海鮮與肉類)等單元,共39道經典料理。你可參考本書所提供的菜單,再依不同的需求,自由搭配出無限種組合,無須拘泥於一成不變的配菜守則,請善用創意,採用當令的蔬果、魚肉作搭配,因為掌握新鮮食材是義大利料理好吃的關鍵。因此,你已準備捲起衣袖,將即興自由的義大利廚房帶回家了嗎?

作者簡介

朱利安諾.格薩里(Giuliano Gasali)

  為五星級飯店義大利籍主廚,從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

  在台七年中,分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;許多食客並因而要求他開班授課。據估算,至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次,其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。



在地中海狂舞的美食長靴
走訪熱情的的美食國度
展現天然風味的義大利美食
受酪農業發達影響的北義大利料理
充滿地中海熱情的南義大利料理
美食的故鄉西西里島
和義大利相遇在餐桌
義大利料理三部曲
愛上義大利廚房
關於義大利料理的重要筆記
材料拼盤
自製麵團
美乃滋
茄汁醬
松子醬(青醬)

Part 1前菜
番茄乳酪沙拉
鮪魚醬小牛肉
薄醃鮭魚
鯷魚甜椒
義式生牛肉
什錦海鮮沙拉
烤鑲中卷
瑪利那拉蛤蜊
乳酪焗茄子
酥烤淡菜

Part 2沙拉
章魚馬鈴薯沙拉
什錦蔬菜沙拉
拿坡里沙拉
蘆筍沙拉
火腿蔬菜沙拉
紅燒培根包心菜

Part 3湯
熱內瓦蔬菜濃湯
五色蔬菜湯
黃金洋蔥湯
起司蛋花湯
香料蘑菇湯
原味海鮮湯
什錦海鮮湯
義式餛飩湯

Part 4主菜(海鮮)
香蒜蝦
甜椒鱈魚
什蔬煎鮭排
綠衣明蝦
西西里式鮪魚
檸汁石斑片
糖醋旗魚

Part 5主菜(肉類)
鐵扒羊排
火腿鮮菇小牛肉
檸汁雞肉排
香烤肋眼牛排
甜椒燴雞肉
義式蘑菇小牛肉
黑胡椒牛排
茄汁小牛排



紀念版序

拍攝這套食譜是在積木文化成立的那年。

  轉眼十年流逝,主廚在完成拍攝工作,「鍋子高掛」幾年後,走入了歷史;晶華義大利餐廳cafe studio也在2006年7月16日熄燈落幕。

  朱利安諾擔任晶華義大利餐廳主廚期間,為許多文人饕客留下滿足的味蕾記憶;而當時與他一同工作的夥伴們,紛飛之後,也憑藉著各自的天份和努力,散布出為數可觀的美味分子。

  當年,主廚是在義大利完成這套書的校稿工作,這是他看過的唯一版本;而《朱利安諾的廚房》一面市,馬上就成為積木的創社代表作。

  源於對這個版本的深厚情感,因此,當決定發行十年紀念版時,我們決定仍保留當初的設計,只在封面上加印銀色來顯現紀念版的意義。

  白雲蒼狗,我們有幸能將朱利安諾畢生累積的廚藝編輯成書,傳承這套美味秘笈,如今回首更覺可貴。感謝參與製作這套書的所有工作人員,包括攝影、審校、編輯們,紀念版則特別要感謝長年合作的製版劉靜薏小姐、設計宜靜及編輯章敏,因應檔案年代久遠、不堪使用所作的努力。

  最後,我想代朱利安諾將此紀念版獻給他摯愛的妻子,沒有她的牽成,這套書就沒有誕生的可能。

積木文化總編輯 蔣豐雯




其 他 著 作
1. 朱利安諾的廚房06義大利麵家鄉風味(暢銷紀念版)
2. 朱利安諾的廚房05義大利甜點家鄉風味(暢銷紀念版)
3. 朱利安諾的廚房03義大利麵即興演出
4. 朱利安諾的廚房02義大利甜點即興演出(暢銷紀念版)