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冰雕藝術

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			9789578188976
			賴龍柱
			揚智
			2008年12月01日
			200.00 元
			HK$ 180

詳
細
資
料

* 叢書系列：餐飲旅館
* 規格：軟皮精裝 / 238頁 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

餐飲旅館

分
類

藝術設計 > 雕塑 > 各式雕塑

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

　　本書為國內冰雕藝術介紹中極具代表性的專書，內容由冰雕的世界細說起，引導讀者或有志學習冰雕藝術此一專門技藝者，由淺入深進入冰雕炫彩繽紛的世界，由冰雕實作入門、實物參考製作、綜合應用三部分，為讀者展演冰雕的實作藝術。

作者簡介

賴龍柱

學歷
景文技術學院餐飲管理科
經國管理暨健康學院餐旅管理系

現職
台北遠東國際大飯店餐飲部冰雕蔬果雕藝術師
台北縣／市救國團蔬果雕老師
台北縣私立穀保家商／餐飲科果雕老師
基隆經國管理暨健康管理學院／中餐刀工老師
台灣美食藝術交流協會理事

經歷：
師範大學家政系老師
稻江商職餐飲科老師
新竹市私立光復中學餐飲科果雕老師
實踐大學推廣教育班

參賽：
2008年10月　高雄縣世界素食烹飪大賽動態冰雕銅牌
2007年 1月　法國西點世界杯冰雕比賽（國家代表）大賽銅牌
2000年 4月　新加坡國際FHA亞洲旅館沙龍廚藝競賽蔬果雕銀牌
1998年 8月　台北中華美食展國際蔬果雕動態組銀牌／作品「鐵達尼號」
1996年 9月　馬尼拉（APEC）亞太地區國際廚藝競賽蔬果雕金牌

目
錄

溥　序?香格里拉台北遠東國際大飯店總經理　溥睿名王　序?法務部長　王清峰
林　序?台灣蛋糕協會執行長　林廷隆
張　序?中華飲食文化基金會主任　張玉欣
梁　序?美食製作名主持人　梁幼祥黃　序?喜來登大飯店食材造形藝術中心主廚　黃銘波
黃　序?台北縣烹飪商業同業公會理事長　黃獻祥
鄭　序?穀保家商校長　鄭學忠作者

序

I　冰雕的世界　
PART II　冰雕的實作藝術
冰雕實作入門
實物參考製作
綜合應用
後記
致謝
材料工具廠商名錄
參考書目
序
top

　　筆者原本從事電機電腦製圖行業，於退伍之後轉行，經軍中同袍伙房主廚朱鴻富先生介紹，進入中餐川菜館學習料理，在那時候和自己一起工作的夥伴，年紀都很輕，跟我同齡的夥伴也都當上了領班，我必須更加努力，要求自己多下點功夫、時間。在餐廳空班休息時間，一有空就會跑去書店看食譜或在餐廳練習蔬果雕刻，也因此自然而然對果雕產生了興趣。

　　在朋友介紹下，進入了圓山大飯店聯誼會中餐廳工作，對學習餐飲料理有更高一層的鑽研與體驗，在餐飲領域裡要學習的技能非常廣泛與多元，當初自己心裡想，在餐飲藝術領域裡，冰雕技能不知哪裡可學，要學習冰雕也要趁年輕時學習，因為這是一項需要體力與耐心、創意與思考的工作，此時巧遇遠東國際大飯店正在應徵冰雕助手，經朋友李友順師傅介紹下進入台北遠東國際大飯店任職，心裡萬分喜悅。

　　我在因緣際會之下從事專職的冰雕果雕師，但在這領域過程中，也讓我參加了許多國內外大小餐飲比賽，獲益良多。初期學習冰雕，完全是手工鋸切割冰塊，手工雕刻相當費時費力，以往想買冰雕書籍或參考冰雕資料，卻發現此類資料非常有限，在遠東大飯店經歷了十二年冰雕工作，歷經了摸索、模仿、觀察研究，體驗了身為冰雕師傅的工作與責任，也將自己所學到的技能及經驗編輯成書，與讀者分享我的經驗。

　　學習冰雕的過程中，很多造型技巧的變化，都引用大量蔬果雕刻所學的雕刻原理：尺寸、角度、規格化，掌握住冰塊的特性，引用更多材料元素，移花接木手法，可以使冰雕有更大的創作空間。　　　　2007　　年，我在台灣蛋糕學會的推薦下，以台灣國家代表隊的身分，參加法國里昂西點世界盃比賽，在冰雕、巧克力雕、拉糖工藝作品團體成績榮獲第三名，這是一次非常難得的機會，在會中可以與二十個國家的參賽選手互相切磋交流，非常令我興奮，讓我見識更廣，更希望能將自己所學到的經驗與讀者們分享，願有更多新血加入。

　　「學問需要延綿，技能更需要傳承」，本書所呈現的內容由淺入深，由實做到創意欣賞，提供初學者練習、欣賞者體驗與感受，希望藉由冰雕的創意，啟發讀者對餐飲藝術有更深一層的了解與幫助，期許有更多餐飲科系學生與餐飲界朋友，對飲食藝術文化的努力，能不斷地提昇與發揚光大。讀者若對冰雕或果雕有更進一步的興趣，可上筆者的網頁，歡迎讀者們投信討論，網址是：www.wretch.cc/mypage/henrylai1971　　。

台北遠東國際大飯店

書
評

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