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廚房新手東問西答

廚房新手東問西答

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9789866612138
源華編輯部
源樺
2009年2月25日
127.00  元
HK$ 107.95  

 $19.05






* 叢書系列:飲食烹飪寶典
* 規格:精裝 / 224頁 / 17*24 cm / 普級 / 單色印刷 / 初版
* 出版地:台灣


飲食烹飪寶典


[ 尚未分類 ]









全台第一本圖文詳解的新手入門聖經

1.450則做菜美味關鍵Q&A
  從鍋具挑選、調味料運用、各類食材解凍技巧、烹調技法掌握、刀工訣竅、食材挑選與處理。

2.不會做菜的人,能快速進入廚藝世界;對料理一知半解的人,研讀後廚藝進階
  怕料理太死鹹,可先加糖再加鹽?白醬油、老抽、味醂怎麼用?加醋汁無法保持蔬菜脆嫩?地瓜發芽還能吃?冬粉要泡冷水還是熱水?怕苦瓜太苦可加糖?豬絞肉怎麼炒少不會愈炒愈結球?泡乾香菇時加砂糖美味不流失?

3.提供72道大宴小?皆宜的家常菜
  蔬菜、海鮮、肉類、豆蛋、蕈菇、米麵

作者簡介

駱進漢

  現任 各大美食節目特約廚師

  現任 2009年台灣美食展「世界廚藝邀請賽」種子精英隊領隊

  現任 青青餐廳研發部團隊

  現任 廚藝雅集Cooking Studio專任授課講師

  曾任 上海阿發師餐廳廚藝總監

  曾任 奇真美食廣場餐廳中和店總經理

  曾任 第一高爾夫球場第一餐廳主廚



Chapter1 新手烹調常見Q&A
刀具
鍋具
砧板
調味料的使用
烹調技巧爆香
烹調技巧煎
烹調技巧煮
烹調技巧炒
烹調技巧炸
烹調技巧燒
烹調技巧滷
烹調技巧燉
烹調技巧勾芡
刀切技巧

Chapter2 蔬菜篇
地瓜葉X【蒜酥地瓜葉】
茄子X【塔香茄子煲】
青椒X【豆豉青椒】
番茄X【番茄肉片湯】
豆芽菜X【豆芽菜水煮五花肉】
四季豆X【四季豆炒肉末】
小黃瓜X【醬醋小黃瓜】
苦瓜X【鹹蛋苦瓜】
南瓜X【海苔南瓜餅】
地瓜X【繡球地瓜】
芋頭X【芋頭絲沙拉】
馬鈴薯X【馬鈴薯蔬菜球】
山藥X【山藥豬肝粥】
白蘿蔔X【白蘿蔔三樣盤】
紅蘿蔔X【蜜汁紅蘿蔔】
牛蒡X【椒鹽牛蒡片】
竹筍X【上湯燉竹筍】
蓮藕X【洛神蓮藕】
包心白菜X【扁魚白菜滷】
高麗菜X【櫻花蝦炒高麗菜】
花椰菜X【花椰菜燉菜】
洋蔥X【涼拌洋蔥鮭魚卷】
韭菜X【韭菜炒飯】
青蔥X【青蔥雞腿】
薑X【薑絲牛肉】
蒜頭X【蒜酥蝦仁】

Chapter3肉類篇
豬肉
豬里肌肉X【里肌肉起士卷】
豬五花肉X【蒜泥五花肉】
豬肝X【豬肝韭菜花鬆】
豬腳X【豬腳燉桂竹筍】
豬絞肉X【花枝蒸瓜仔肉】
豬腰【枸杞豬腰】
豬大腸X【酸菜潤大腸】
牛肉
牛腩X【清燉牛腩】
牛里肌肉X【沙拉牛里肌片】
雞肉
雞胸肉X【芝麻豆腐乳雞片】
雞腿X【栗子燒雞腿】
火腿X【火烤馬鈴薯】
培根X【蜜汁培根卷】
香腸X【蒜苗香腸丁】

Chapter 4 海鮮篇

虱目魚X【樹子虱目魚】
吳郭魚X【咖哩吳郭魚】
鯧魚X【煙燻鯧魚】
鮪魚X【鮪魚沙拉卷】
白帶魚X【生煎酒香白帶魚】
鱈魚X【黑椒鱈魚】
午仔魚X【蛤蜊菜頭午仔魚湯】
魚勿仔魚X【豆豉魚勿(請造字)仔魚】
紅蟳X【麻油紅蟳】
草蝦X【蝦醬草蝦】
蛤蜊X【蛤蜊豆腐羹】如何挑選品質好的蛤蜊?
蚵仔X【豆腐燴鮮蚵】
九孔X【五味九孔】
花枝X【泰醬花枝】
魷魚X【魷魚韭菜花】
海藻X【豆乾海帶絲】

Chapter 5豆蛋篇
豆腐X【三杯豆腐】
油豆腐X【油豆腐鑲肉】
豆乾X【蜜汁豆乾】
雞蛋X【乾燒滑蛋】
鹹蛋X【莧菜炒金銀蛋】
皮蛋X【宮保皮蛋】

Chapter6 蕈菇篇
蕈菇
香菇X【沙茶香菇片】
杏鮑菇X【豆酥杏鮑菇】
金針菇X【椒鹽金針菇】
黑木耳X【木耳燜蔬片】

Chapter7 米麵篇
米X【香菌糙米飯】
糯米X【臘味糯米飯】
冬粉X【涼拌冬粉】
米粉X【古早味炒米粉】
油麵X【韭菜香菇油麵】
義大利麵X【台式肉醬麵

附錄Appendixes
烹調名詞解釋




其 他 著 作