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二樓書籍分類
 
做一碗好吃的麵

做一碗好吃的麵

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9789575658403
林健龍
台視文化
2009年2月09日
100.00  元
HK$ 85
省下 $15
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 136頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


[ 尚未分類 ]















  高湯、醬料是麵的靈魂所在
  牛肉麵達人這次端出了
  22種經典高湯、醬料,
  80種百吃不厭的中、日、義式麵食,
  20種最對味的速配小菜,
  教您美味輕鬆在家做,創業自用兩相宜!

  風味多變的一碗麵,絕大部分取決於高湯和醬料的變化,即使沒有多樣化的麵條,也可以經由高湯、醬料搭配各種做法與配料,發現麵食的多樣風貌。

  本書透過基礎的高湯、醬料製作,搭配不同的麵條和達人秘授的獨門配料,相乘出千變萬化的麵食滋味,不論是米粉湯、紅燒牛肉麵、台南意麵、醬油拉麵、青醬鮮蝦義大利麵......都能輕鬆在家製作,簡單麵條也因此豐富多彩,讓人百吃不厭。

作者簡介

林健龍

  沒有框架的創意料理達人,從未停下研究料理的腳步,在工作之餘,仍不斷研發新的菜色,他說拉麵做得好是應該的,「活得精采」才是人生追求的終極目標。

經歷
  六丁目拉麵負責人
  第1屆台北市創意牛肉麵亞軍得主

作品
  《牛肉麵達人之好吃醬拌麵》



作者序──40歲男人的熱血
麵這樣煮才好吃
達人獨門配料
麵事典

Chapter 1 做一碗好吃的中式麵
麵魂──豬骨高湯
高湯╳麵條──媽媽麵
豬肝雜菜麵
餛飩麵
擔仔麵
蟹味酸椰麵
米粉湯

麵魂──紅燒牛肉湯
紅燒牛肉麵
番茄牛肉麵
肥牛麻辣麵
金銀蒜味牛肉麵
沙茶牛肉麵
炸洋蔥絲牛肉麵

麵魂──清燉牛肉湯
清湯牛肉麵
百合牛肉湯麵
枸杞竹笙牛肉麵
蔬菜牛肉麵
酸白菜牛肉麵

麵魂──柴魚羹湯
肉羹麵
沙茶花枝羹麵
魚酥麵
?仔魚羹麵
鱔魚羹麵

麵魂─芝麻醬
傳統醬拌麵
中華麻醬拌麵
榨菜乾拌麵

麵魂──酢醬
傳統酢醬麵
創意酢醬麵疙瘩
炸蛋酢醬麵

麵魂──傳統肉燥
台南意麵
玉米肉燥乾拌麵
茶碗蒸拌麵

麵魂─川味麻辣肉醬
麻辣海鮮乾拌麵.麻辣寬粉

麵友──五香豆乾.台式泡菜.苦瓜炒豆鼓

麵友──醬瓜拌豆腐皮.糖炒辣魚乾.香菇麵輪

Chapter 2 做一碗好吃的日式麵
麵魂──基礎日式高湯
椎茸拉麵.海苔拉麵
山藥蕎麥麵
納豆蕎麥麵
豆皮烏龍麵
泡菜烏龍麵

麵魂──醬油露
牡蠣蕎麥麵
歐姆蛋包烏龍麵
醬油拉麵
山葵蕎麥沾麵
山藥泥涼麵

麵魂──味噌高湯
味噌豆皮烏龍麵
柴魚豆腐蕎麥麵
味噌蘑菇蕎麥麵

麵魂──蕎麥麵湯
紫蘇雞肉蕎麥麵.野菜蕎麥麵

麵魂──日式麵湯
蒜苗蕎麥麵.海帶絲山藥蕎麥麵

麵魂──雞骨高湯
雞汁拉麵.咖哩烏龍麵
麵魂──和風冷麵汁
海苔冷湯麵.什錦海鮮冷湯麵

麵魂──山葵醬
生魚片乾拌麵.日式水果涼麵

麵魂──紅味噌沾醬
紅味噌乾拌麵.紅味噌沾麵

麵魂─鮪魚醬
鮪魚醬乾拌麵.綜合魚罐頭沾麵

麵友──醬燒蒟蒻.涼拌山葵醬花枝.白味噌生菜.涼拌山藥

麵友──醬燒竹筍.花塞醬菠菜.金平牛蒡.韭黃柴魚豆腐醬

Chapter 3 做一碗好吃的義式麵
麵魂──義式蔬菜高湯
義式蔬菜米湯麵
番茄天使麵
培根蘑菇湯麵
南瓜奶油湯麵
法式洋蔥湯麵

麵魂──白醬
馬鈴薯焗麵
蘑菇雞肉螺旋麵
蟹味培根筆管麵

麵魂──紅醬
番茄起司花瓣麵
義式牛肉車輪麵
軟絲黑麵

麵魂─青醬
青醬鮮蝦義大利麵
橄欖鯷魚寬麵
茄子麵疙瘩

麵魂──香蒜橄欖油
鮮蚵橄欖貝殼麵.彩椒起司蝴蝶麵
白蘭地海鮮麵
鮭魚意大利麵
乾蕃茄義大利麵

麵友──番茄拌油醋.橄欖拌牛舌.黃芥末生菜
麵友──生火腿哈蜜瓜.酸奶油起司培根餅




其 他 著 作
1. 就是愛吃麵250道
2. 哈日瘋 250道