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菇,最好吃!可以天天換著吃,變著吃的50道菇料理

菇,最好吃!可以天天換著吃,變著吃的50道菇料理

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9789868481725
陳穎仁
養沛文化
2009年1月10日
63.00  元
HK$ 53.55
省下 $9.45
 
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* 叢書系列:自然食趣
* 規格:平裝 / 96頁 / 17*24cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


自然食趣


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜















可以天天換著吃、變著吃的50道菇料理,讓你怎麼吃都吃不膩!
菇,比一般蔬菜含更高的蛋白質,豐富的醣類、脂質、食物纖維、維他命,
尤其含有多量的穀胺酸和寡糖,而且低肪低、熱量低,
常吃菇不僅能提昇免疫力,不怕發胖,營養又健康。
菇料理的烹調方式十分多樣化,可炒、烤、炸、汆燙,
可做湯可涼拌,味道都超級鮮美。
本書提供你一定要學會的50道菇料理,讓你吃進鮮菇的美味。

作者簡介

陳穎仁

  前中華素食協會理事長、善仁齋素食館董事長

學歷
  專科學校自學進修學力鑑定考試及格

經歷
  北城素食餐廳主廚
  全省素食之家主廚
  松林素菜餐廳主廚
  禪綠素菜餐廳主廚
  觀世音素菜餐廳行政主廚
  千喜屋素菜餐廳總經理
  中華素食技能發展協會理事長
  職訓局中餐檢定評鑑委員
  佛光山佛光會烹飪班講師
  新竹社區婦女關懷協會素食班講師
  觀光局中華美食展第一屆模範名廚
  第二屆教授與名廚研討會主講名廚
  第一屆中華美食展國際賽個人銀牌團體銅牌
  第一屆客家美食展菜餚設計及訓練老師
  大磬企業食品有限公司技術顧問
  日本九州天然王國技術顧問
  教育部教師專案素食乙級專任講師
  喬治中學成人教育班素食講師
  淡水社區大學素食班講師

現任
  中華素食技能發展協會 名譽董事長
  社團法人中華中外美饌研究發展協會 常務理事
  職訓局中餐檢定 評鑑委員
  育達中學餐飲科 顧問
  大磬企業食品有限公司 技術顧問
  桃園餐飲協會 素食專業講師

著作
  素菜真跡 素菜珍饌



1、碧玉筍香菇
2、香菇炒山蔬
3、蜜汁香菇
4、香菇蒸豆腐
5、粉蒸香菇
6、照燒香菇
7、金菇芽菜
8、金菇炒年糕
9、醬爆金條
10、五彩金菇
11、義式磨菇
12、干燒白玉
13、酥炸洋菇
14、蔭瓜蒸洋菇
15、蠔油靈菇
16、和風靈菇
17、鴻喜南瓜燒
18、鴻喜三珍
19、翡翠白菇
20、白玉菇捲
21、豆酥鮑捲
22、茄汁鮑花
23、黑胡椒鮑排
24、三絲鮑捲
25、柳松珍花
26、柳松百合
27、奶醬菇捲
28、松菇茄盎
29、醬燒草菇
30、鼓汁草菇球
31、福菜珊瑚菇
32、水果珊瑚
33、玉米秀珍球
34、秀珍紫捲
35、麻香木須
36、客家炒木耳
37、魚香雪耳
38、桂圓、紅棗偎雪耳
39、天喜海帶
40、天喜瓜盎
41、白菜香菇捲
42、三元杏菇
43、杏菇春捲
44、五味杏菇捲
45、黃耳杏菇燒
46、五彩精靈
47、虎皮菇捲
48、口袋真菇
49、翡翠舞茸
50、椒麻喜來菇



  食用菌菇是指具有傘狀、耳狀、漏斗狀或其他形狀的子實體的一類大型可食用的真菌,真菌將有機物特別是植物體中或腐木中的有機物分解為簡單的無機物作為食物,屬於「吸收異養型」在生物鏈中則屬於(分解者)。

  食用菌菇以菌絲狀營養體在含有豐富有機物的地方生長,所以食用菌菇含有多種有益人體健康的營養物質,例如:蛋白質、真菌多糖體、膳食纖維素、氨基酸(包括人體所必需的和非必需的氨基酸)、胡蘿蔔、維生素、維生素D、礦物元素等,食用菌菇還有降低人體血液中膽固醇、預防高血壓及提升機體免疫力作用,故食用菌菇不只營養豐富,而且香味濃郁。

  菇菌類不只能拿來煮火鍋、炒或炸,烹調有許多變化,比如:取其形狀,如香菇可以做釀菜、蒸或燒,白靈菇如鮑魚狀可做扒菜扣菜;如取其口感,如猴頭菇、洋菇可以做素鹽酥雞,杏鮑菇可做成素麻油雞或三杯雞,也可做成燒烤的材料;如體型較小、較細的也可以做成涼拌菜,非常可口。

  做菇料理,最重要的是材料的選購。菇菌類食材從採收包裝後,全程都必須低溫配送,才能保持新鮮度,所以在選購時,要以乾爽、沒有水氣為佳,如果在包裝上已出現潮濕、變軟、不夠硬挺或變色,即是不良品,這種菇的胺基酸已經變質,會有腥臭味,口感也不佳。

  買回新鮮的菇後,最好盡快烹調、食用,若需保存,建議以低溫5℃冷藏,可保存兩天,或當天用開水汆燙、漂涼、泡水、冰存,以保持新鮮度。

  近年來在市面上已有非常多種類的食用菌菇,本人借著此書來為讀者介紹多種菌菇的烹調方法,讓廣大的讀者有所選擇食用菌菇,增進身體健康。




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