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橄欖油風味料理:健康零負擔的頂級饗宴(暢銷紀念版)

橄欖油風味料理:健康零負擔的頂級饗宴(暢銷紀念版)

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0010428701
廖憶嘉Maggie,廖家威、 徐博宇/攝影
積木
2009年3月13日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:五味坊
* 規格:平裝 / 128頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


五味坊


飲食 > 食譜 > 西式料理









積木邁入十周年,經典好書再推薦!

坊間唯一橄欖油料理食譜,深入理解橄欖油家族特性
作者赴歐旅遊學藝累積出的獨家配方,
抗氧化、防鈣質流失、高穩定性、少油煙的原味烹調

「橄欖樹小館」行政主廚Maggie Liu私房絕活大公開
教你採用不同分級的橄欖油做出53道歐陸小館風味餐

從8歲到80歲都健康零負擔的美食饗宴!

自古地中海居民即視橄欖油為「上帝賜予的禮物」,它不僅運用範圍廣泛且有益身體健康,成為人類最悠久、親密的好朋友。不同種類的橄欖油有不同的適合烹煮方式,本書作者以其多年精研歐陸菜系的廚藝,在書中展現56道以橄欖油料理而成的各國美食,歡迎和家人朋友一起品嘗由橄欖油變化出的百變佳肴!

  在自個兒家中,烹調出一道道美味健康的歐陸料理,妳可以想像得到有多麼浪漫!

  本書精選出充滿歐陸風味的小館料理,並皆以近年來因穩定性高、油煙少、抗氧化而廣受歡迎的橄欖油烹調而成。

  歐陸人民很早就認定,橄欖樹是上帝賜予人類的禮物。在現在一片養生風潮中,橄欖油成了生機飲食界的寵兒,但就像法國葡萄酒有AOC等級制度一樣,歐洲生產橄欖油的國家也有為優良的橄欖油做品質鑑定,並在瓶身上有嚴格的標示規定,橄欖油品質的高低,一般以化學上的酸度作為標準,如「特級精製橄欖油」的酸度不能超過0.8%,其次是依口味、壓製方式與橄欖品質等來判斷。

按照國際橄欖油審議會評定出的等級與名稱可分為以下幾種:
特級精製分榨橄欖油 Extra Virgin Olive Oil
優良精製橄欖油 Virgin Olive Oil
標準精製橄欖油 Ordinary Virgin Olive Oil
精煉橄欖油 Refined Olive Oil
橄欖油 Olive Oil

市場上尚有以下幾種常見的橄欖油:
純橄欖油 Pure Olive Oil
風味橄欖油 Flavor Olive Oil
輕橄欖油 Extra Light Olive Oil
再壓榨橄欖油 Olive Pomace Oil
產地橄欖油 Regional Olive Oil

  既然橄欖油的等級如此多樣,配合其等級,自然也有各自適合的烹調方式,善加運用各級橄欖油的烹飪方式,能讓你吃得健康、有風味,同時還符合經濟效益。為了深入發掘其獨特的個性與風味,作者將適合橄欖油烹調、流行於歐陸小館中的健康料理匯融整合,一次完整呈現,書中分為開胃菜、主菜、義大利麵、點心等單元;菜色包括︰鯷魚酒香鑲蛋、蘑菇臘腸熱沙拉、西西里什錦蔬菜、串烤干貝佐松子醬、白酒蒜香燜雞、法式第戎豬排、石蕈菌義大利寬麵、西班牙燜雞番茄飯、義大利漁夫燴飯、起司蛋捲佐酸奶酪、香桃蛋糕……等。甚至還有教讀者如何用橄欖油調配醬汁與淋醬。

  經由作者詳盡的配方和建議,讀者能知道如何善用橄欖油調理出美味健康的歐陸料理,同時體會到異國料理的精髓,自己動手辦一場健康的橄欖油盛宴!


【作者簡介】

廖憶嘉Maggie Liu

  香港人,「橄欖樹小館」美麗的女主人。

  大學讀的是經濟,卻一頭投入美食的世界,由於酷愛旅遊與烹飪,Maggie採行旅居習藝的方式。她的成果,由她店裡常座無虛席便可一見梗概。

  作為一個e世代的美食作家,Maggie憑她有條不紊的思路及善用資訊和創意的敏銳,使她在寫書、研發新菜色和創業開店間取得了極佳的平衡。

  目前,Maggie除開店、寫書外,常不定期在「型男大主廚」、蘋果日報、聯合報、時報周刊、TVBS食尚玩家等報章雜誌及電視媒體上示範料理,演出其拿手的歐式及港式料理。著有《地中海樂活飲食》《我的美麗輕食》《自然美人纖瘦鍋》《牛奶小館》《摺疊幸福的滋味-可麗餅》《蔬食花園》《法國家鄉菜》《我的法國廚房》等書。

★網址:www.maggie.com.tw
★部落格:tw.myblog.yahoo.com/maggie-olivier



作者


V二三事
橄欖油的製作過程
橄欖飄香處處聞
品鑑與選購橄欖油
橄欖油等級
健康相伴橄欖油

Part 1 開胃菜&湯
莫札雷拉總匯沙拉
鯷魚酒香鑲蛋
橄欖油醋醃鮭魚
法國黑橄欖醬
尼斯沙拉
醋漬海鮮鑲番茄
烤起司番茄茄子
醃漬烤洋蔥
烤茄子培根捲
西班牙鬚苣沙拉
蘑菇溫沙拉
法式翠綠蔬菜湯
豌豆米湯
義式番茄麵包湯

Part 2 主菜
西西里什錦蔬菜
義式黑橄欖番茄鯛魚
義式牛肉芹菜火腿捲
松子葡萄菠菜
串烤干貝佐松子醬
香烤檸檬鱈魚
法式鄉村紅酒燉牛肉
綠胡椒羅勒明蝦
白酒酸豆海鱸魚
白酒蒜香燜雞
法式第戎豬排
義式堅果小羊排

Part 3 義大利麵
番茄醬汁馬鈴薯麵疙瘩
義大利漁夫燴飯
香蒜辣味義大利麵
石蕈菌義大利寬麵
起司番茄貝殼麵
西班牙燜雞番茄飯
蘆筍義大利麵

Part 4 東方料理
涼拌芹菜
苦瓜排骨
油泡鮮干貝
涼拌白灼魷魚
腰果蝦仁
西芹雞柳
香蒜蒸草蝦
百花鑲豆腐
羅漢齋
檸汁煎軟雞

Part 5 點心
起司蛋捲佐酸奶酪
馬車三明治
地中海辣香腸菲它它
核桃柳橙蛋糕
麗可塔烤派
香蕉核桃蛋糕
香桃蛋糕
烤杏仁梨子
醃漬綠橄欖
法式芥末醬汁
橄欖油採買據點

top

【作者序】

戀戀橄欖油

  從小,廚房就是我玩得最開心的場所,長大後我喜歡到世界各地去旅行、學習料理。旅行最大的收穫就是生活體驗和享受美食,有時在餐廳嚐到非常特別的料理時,我會厚著臉皮要求參觀廚房,請異國的廚師教我做菜,我的運氣很好,經常得到大廚們爽快的答應。

  橄欖樹小館開業至今轉眼已九年多了,這段期間幸運地得到眾多媒體採訪,最常被問到的問題是:「為什麼這家法國餐廳會以橄欖樹來命名?」其實,在開店之初,正同時著手撰寫這本關於橄欖油的書,當時每天都不斷想著關於橄欖樹、橄欖油的歷史、故事、食譜、用途等等的事情,當我對橄欖油了解越多,就越喜歡上這種食材。在地中海國家,他們認定橄欖樹是上帝賜予人類的禮物,是滋潤人們心靈、身體和靈魂的象徵,是永恆和平之樹,還有,橄欖樹擁有最強硬且固執的生命力,就算主幹枯萎了,新的芽苞會馬上繞著樹幹的底部,然後再生長出新樹來。橄欖樹在歐洲具有多重意義,所以決定店名時,就順理成章取名為「橄欖樹小館」了。

  我曾旅居法國南部尼斯學習廚藝,料理中經常使用到橄欖油,我最喜歡用優質的橄欖油來製作沙拉醬汁,有時只要把它淋在紅潤的番茄上,加點鹽,就已是一道美味的開胃菜了。用橄欖油做菜,對我而言一點也不陌生,它在廚房的地位是如此高,背景故事又如此浪漫悠久,使我對它更多一分尊敬與欣賞。

  品鑑橄欖油的品質除了使用精密的設備來分析外,還需經由專業訓練的品油師來打分數,這是件隆重嚴肅的事。至於各種橄欖油的獨特性,更是其魅力所在,單看專家們用來形容橄欖油豐富的各種字眼,如Aggressive(帶侵略性的)、Pungent(帶苦澀的)、Delicate(精緻)、Fresh(清新)、Fruity(果香)、Strong(強烈)、Rustic(粗野)、Harmonious(和諧)……等等,是不是很吸引人呢!還有,對我們都非常重要的,就是橄欖油極具營養價值,是追求健康的現代人精明的選擇。

  這次我把橄欖油運用在各國的料理,甚至中式料理中,烹煮過程帶來不同的驚喜,真是樂趣無窮。希望您在看這本食譜的同時,也能運用橄欖油做出健康美味的佳餚,更因食用橄欖油讓身體更健康。

二○○八年十二月
廖憶嘉Maggie Liu




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