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成為賈伯斯:天才巨星的挫敗與孕成
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中式.日式.西式刀工料理百科

中式.日式.西式刀工料理百科

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9789866485305
藍嘉楹
楓書坊
2009年4月03日
93.00  元
HK$ 79.05  







* 叢書系列:生活美食
* 規格:平裝 / 128頁 / 18k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


生活美食


飲食 > 料理百科 > 其他料理百科















  只要熟練菜刀用法,就能輕鬆變出一桌好菜,肉類、海鮮、蔬果切工秘訣&盤飾切雕。選擇正確的菜刀,可以讓你的廚藝大為提升。

菜刀的基本知識
  首先介紹菜刀的基本知識,包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大致掌握每一種菜刀的特性。

選擇正確的菜刀,可以讓你的廚藝大為提升
  菜刀可大致分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話,又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此,一旦需要購買菜刀,很多人往往會面臨「我到底要買哪種菜刀?」的疑惑。有鑑於此,實際購買時,必須先確認自己需要的是哪種菜刀。

基本食材的切法
  只要知道每種食材的切法,就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為了配合食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生,要好好記住它們的變化喔。

  ★輪切 把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。

  ★半月切 把圓筒狀或球形的食材切成輪狀,再對半切成2等分。

  ★長條切 把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4 ~ 5cm的長方形,再全部切成寬度1cm的條狀。

本書特色

  把日式、西式、中華菜刀這3種菜刀用得得心應手之後,就能乾淨俐落的切完一整條魚;繁複的蔬菜和水果雕花也變得容易上手。請務必好好利用本書,讓你家的餐桌增添更多的色彩。

作者簡介

東京調理師專門學校 監修

調理指導
  西洋料理教授 向佐勝
  日本料理教授 青島和之
  中華料理教授 稻見憲一




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2. 100種獨角仙&鍬形蟲飼育圖鑑
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