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炒菜愛注意(隨書附贈240分鐘精華內容DVD)

炒菜愛注意(隨書附贈240分鐘精華內容DVD)

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9789575658496
三立電視
台視文化
2009年5月22日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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* 叢書系列:食譜叢書
* 規格:平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食譜叢書


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









集結『美食鳳味』節目中詢問度最高的「炒菜愛注意」單元,共約60多道好菜!
隨書附贈240分鐘精華內容DVD!

麻婆豆腐為什麼自己做不麻也不辣?
五更腸旺為什麼自己做總是覺得不對味?
為什麼自己做醉蝦只有酒的辣卻沒有甘鮮&香味?
只要跟著古椎師的愛注意,所有美味餐館的超人氣料理,你都能在家輕鬆做出來!

名廚「阿基師」、名主持人「張鳳書」強力推薦!

作者簡介

三立電視台

  最有影響力,最不平凡的動力,來自年輕與流行的勢力,以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名,部部都是最熱門的超級話題之作!



推薦



炒菜之前──炒菜,愛準備
.計量的標準與換算
.少量食材的計量標示
.油溫的測試

Part-1  軟嫩夠味的肉類料理
肉類要如何料理才會滑嫩好吃?過不過油並不是絕對必然的關鍵,從切肉、醃肉就決定了好不好吃喲!
.做肉丁、肉排愛注意
.醃肉時愛注意
.炒出香酥的肉類料理愛注意

口水雞
蔥爆雞柳
宮保雞丁
辣子雞丁
洋芹炒雞胗
紹子蒸蛋
鹹豬肉
鹹豬肉炒雙絲
回鍋肉
京醬肉絲
客家小炒
椒鹽里肌
蒼蠅頭
鹹蛋蒸肉餅
炸紅燒肉
洋蔥豬排
五更腸旺
薑絲大腸
韭菜炒豬肝
苦瓜牛肉
香根牛肉
沙茶羊肉

Part-2 香鮮味美的海鮮料理
海鮮料理最怕腥!如何料理才能鮮而無腥?料理海鮮常常夾生!如何處理才能擺脫沒煮熟的惡夢?
.去腥1-清洗海鮮愛注意
.去腥2-拌醃海鮮愛注意
.不再煮不熟-海鮮劃刀愛注意

豆瓣鯉魚
賽螃蟹
豆豉魚丁
韭黃炒鱔糊
鹹嗆蝦
紹興醉蝦
避風塘炒蝦
芙蓉炒蟹
蠔油鮑魚
辣子螺肉

Part-3 清爽脆甜的蔬食料理
蔬食料理首重清脆爽口,除了加鹽抓洗,可以去生後做涼拌,蒸煮炒拌各類料理也都要去生味、增清脆,還有什麼方法可以做出蔬食的清爽與脆甜?
.泡水-抗氧化、去生腥味、增清脆愛注意
.汆燙-去生、去腥更定型愛注意
.炒出鮮甜的蔬菜料理愛注意

黃金豆腐
豆腐蛋
麻婆豆腐
鹹蛋苦瓜
番茄炒蛋
豆苗蝦仁
清蒸高麗菜
蒜香地瓜葉
豆乾毛豆丁
豉椒爆豆乾
苦瓜封肉
嗆黃瓜
拌老虎菜
番茄空心菜
脆口雙筍
菜乾牛肉絲
雪菜百頁
青木瓜炒肉絲
豉香豆皮

Part-4 香濃甘醇的一鍋煮
香濃的煲菜與滑潤的羹湯,煮上一鍋,配個飯,就可以飽一餐!但是為什麼總覺得肉香味不夠?芡汁總是不夠均勻?蛋花又總太老?
.燒煮肉類食材愛注意
.燒香濃鍋料理愛注意
.湯好料美的羹湯料理愛注意

鹹魚雞粒豆腐煲
香芋滑雞煲
紹興牛肉煲
紅燒牛腩
筍乾燜肉
紅燒豬腳
滷大腸
扁魚白菜
吐魠魚羹
魷魚螺肉蒜
酸辣湯
羊肉爐

top

推薦序1   

阿基師─「炒菜,愛注意」

  投入職場後,認識了無數努力提升自己的廚藝與廚識的先進與同業好友,郭師父正是這麼一位不斷追求傳統技能又努力吸取新知的料理達人,從以前在業界,一直到現在同為美食節目貢獻所學所知的工作夥伴,他的學養與技藝都深受大家所讚歎。

現在,「炒菜愛注意」要出書了!  

  這個由眾人用心企劃製作、郭師父細心解說示範的美食料理單元,一直以來,深受好評,也讓許多朋友獲益匪淺。

  為了在節目中教大家在家裡就能做出餐廳的招牌料理,郭師父毫不藏私,大方地將專業技巧透過電視媒體公開出來,更體貼到家庭廚房的設備與用料與專業廚房之不同,細心地將需在專業廚房才做得出的美味佳餚,運用各種「愛注意」,讓朋友們在家中就能做出相同的料理,無怪乎常聽得工作同仁們提到不少觀眾朋友詢問有無出書的訊息,這些關心與詢問,無疑是對郭師父、對工作團隊肯定與鼓勵。

  相信這本集郭師父數十年料理之實務經驗、更集結了眾人心力所完成的食譜,一定能讓更多喜愛美食、熱中做菜的人輕鬆學會做更多的料理。

《炒菜愛注意》──我真的很喜歡!

推薦序2   

張鳳書─「用心的師父,實用的好書!」

  『愛注意要出書了!!』剛聽到這消息時真的很開心,不只是為自己開心,更為觀眾朋友們開心,因為這本書真的太實用了。

  參與美食鳳味已經兩年多了,一起合作過的廚師也不少,但郭主義師傅真的是我遇過最要求的廚師。「這師傅會不會太要求啊!?怎麼一點點的妥協都不行!?」做菜一定要加這樣食材嗎?其他的不行嗎?”

  郭師傅專注且專業的要求,真的讓我傻眼,怎麼會有這麼我不知道的地方啊?不過當色香味具全的料理端出時,心中的疑惑完全解開了,原來做菜真的有很多愛注意的地方,每一個細節都有可能讓菜的味道有天差地遠的分別哩。

  做菜真的是一件有趣的事,但要做的好吃還真的不容易,尤其是家常菜。每天,媽媽們總會費盡心思的想要滿足每個饑餓的胃,但說真的,日子久了真的會累,難免有些細節也會忘了。我相信炒菜愛注意的出版,一定可以幫到媽媽很大的忙,因為再小的細節,師傅都幫我們注意到了。

  記得之前看過一部電影中說到,『只有用心,才能做出最好的菜式』。在這我要為郭師傅說,『只要用心,大家都可以做出最好的家常菜』,各位媽媽炒菜一定愛注意喔。




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