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好吃（NO.5＋6）套書（共二冊）

定價99.00元
8 折優惠：HK$79.2

炒菜愛注意(隨書附贈240分鐘精華內容DVD)

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			9789575658496
			三立電視
			台視文化
			2009年5月22日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 叢書系列：食譜叢書
* 規格：平裝 / 144頁 / 20k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

食譜叢書

分
類

飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜

同
類
書
推
薦

樂活上菜

不只是家常菜，是讓人想回家吃飯的好味道：ㄚ樺媽媽一生必學的101道暖心家常菜

鮮香麻辣正川味：用常見香料製作超實用川味調料，烹調出怪味、魚香、乾燒、椒麻等千滋百味的川菜，熱菜、涼菜通通有，不只開胃下飯，更大呼過癮！

花蓮上菜

我的減醣高植餐桌—高比例蔬食減脂對策：66道常備品•家常料理•早餐•涼拌•湯品•點心

內
容
簡
介

集結『美食鳳味』節目中詢問度最高的「炒菜愛注意」單元，共約60多道好菜！
隨書附贈240分鐘精華內容DVD！

麻婆豆腐為什麼自己做不麻也不辣？
五更腸旺為什麼自己做總是覺得不對味？
為什麼自己做醉蝦只有酒的辣卻沒有甘鮮&香味？
只要跟著古椎師的愛注意，所有美味餐館的超人氣料理，你都能在家輕鬆做出來！

名廚「阿基師」、名主持人「張鳳書」強力推薦！

作者簡介

三立電視台

　　最有影響力，最不平凡的動力，來自年輕與流行的勢力，以製作多部高收視率、高人氣的節目聞名，部部都是最熱門的超級話題之作！

目
錄

推薦

序

序
炒菜之前──炒菜，愛準備
．計量的標準與換算
．少量食材的計量標示
．油溫的測試

Part-1　　軟嫩夠味的肉類料理
肉類要如何料理才會滑嫩好吃？過不過油並不是絕對必然的關鍵，從切肉、醃肉就決定了好不好吃喲！
．做肉丁、肉排愛注意
．醃肉時愛注意
．炒出香酥的肉類料理愛注意

口水雞
蔥爆雞柳
宮保雞丁
辣子雞丁
洋芹炒雞胗
紹子蒸蛋
鹹豬肉
鹹豬肉炒雙絲
回鍋肉
京醬肉絲
客家小炒
椒鹽里肌
蒼蠅頭
鹹蛋蒸肉餅
炸紅燒肉
洋蔥豬排
五更腸旺
薑絲大腸
韭菜炒豬肝
苦瓜牛肉
香根牛肉
沙茶羊肉

Part-2　香鮮味美的海鮮料理
海鮮料理最怕腥！如何料理才能鮮而無腥？料理海鮮常常夾生！如何處理才能擺脫沒煮熟的惡夢？
．去腥1－清洗海鮮愛注意
．去腥2－拌醃海鮮愛注意
．不再煮不熟－海鮮劃刀愛注意

豆瓣鯉魚
賽螃蟹
豆豉魚丁
韭黃炒鱔糊
鹹嗆蝦
紹興醉蝦
避風塘炒蝦
芙蓉炒蟹
蠔油鮑魚
辣子螺肉

Part-3　清爽脆甜的蔬食料理
蔬食料理首重清脆爽口，除了加鹽抓洗，可以去生後做涼拌，蒸煮炒拌各類料理也都要去生味、增清脆，還有什麼方法可以做出蔬食的清爽與脆甜？
．泡水－抗氧化、去生腥味、增清脆愛注意
．汆燙－去生、去腥更定型愛注意
．炒出鮮甜的蔬菜料理愛注意

黃金豆腐
豆腐蛋
麻婆豆腐
鹹蛋苦瓜
番茄炒蛋
豆苗蝦仁
清蒸高麗菜
蒜香地瓜葉
豆乾毛豆丁
豉椒爆豆乾
苦瓜封肉
嗆黃瓜
拌老虎菜
番茄空心菜
脆口雙筍
菜乾牛肉絲
雪菜百頁
青木瓜炒肉絲
豉香豆皮

Part-4　香濃甘醇的一鍋煮
香濃的煲菜與滑潤的羹湯，煮上一鍋，配個飯，就可以飽一餐！但是為什麼總覺得肉香味不夠？芡汁總是不夠均勻？蛋花又總太老？
．燒煮肉類食材愛注意
．燒香濃鍋料理愛注意
．湯好料美的羹湯料理愛注意

鹹魚雞粒豆腐煲
香芋滑雞煲
紹興牛肉煲
紅燒牛腩
筍乾燜肉
紅燒豬腳
滷大腸
扁魚白菜
吐魠魚羹
魷魚螺肉蒜
酸辣湯
羊肉爐
序
top

推薦序１　　　

阿基師─「炒菜，愛注意」

　　投入職場後，認識了無數努力提升自己的廚藝與廚識的先進與同業好友，郭師父正是這麼一位不斷追求傳統技能又努力吸取新知的料理達人，從以前在業界，一直到現在同為美食節目貢獻所學所知的工作夥伴，他的學養與技藝都深受大家所讚歎。

現在，「炒菜愛注意」要出書了！　　

　　這個由眾人用心企劃製作、郭師父細心解說示範的美食料理單元，一直以來，深受好評，也讓許多朋友獲益匪淺。

　　為了在節目中教大家在家裡就能做出餐廳的招牌料理，郭師父毫不藏私，大方地將專業技巧透過電視媒體公開出來，更體貼到家庭廚房的設備與用料與專業廚房之不同，細心地將需在專業廚房才做得出的美味佳餚，運用各種「愛注意」，讓朋友們在家中就能做出相同的料理，無怪乎常聽得工作同仁們提到不少觀眾朋友詢問有無出書的訊息，這些關心與詢問，無疑是對郭師父、對工作團隊肯定與鼓勵。

　　相信這本集郭師父數十年料理之實務經驗、更集結了眾人心力所完成的食譜，一定能讓更多喜愛美食、熱中做菜的人輕鬆學會做更多的料理。

《炒菜愛注意》──我真的很喜歡！

推薦序２　　　

張鳳書─「用心的師父，實用的好書！」

　　『愛注意要出書了！！』剛聽到這消息時真的很開心，不只是為自己開心，更為觀眾朋友們開心，因為這本書真的太實用了。

　　參與美食鳳味已經兩年多了，一起合作過的廚師也不少，但郭主義師傅真的是我遇過最要求的廚師。「這師傅會不會太要求啊！？怎麼一點點的妥協都不行！？」做菜一定要加這樣食材嗎？其他的不行嗎？”

　　郭師傅專注且專業的要求，真的讓我傻眼，怎麼會有這麼我不知道的地方啊？不過當色香味具全的料理端出時，心中的疑惑完全解開了，原來做菜真的有很多愛注意的地方，每一個細節都有可能讓菜的味道有天差地遠的分別哩。

　　做菜真的是一件有趣的事，但要做的好吃還真的不容易，尤其是家常菜。每天，媽媽們總會費盡心思的想要滿足每個饑餓的胃，但說真的，日子久了真的會累，難免有些細節也會忘了。我相信炒菜愛注意的出版，一定可以幫到媽媽很大的忙，因為再小的細節，師傅都幫我們注意到了。

　　記得之前看過一部電影中說到，『只有用心，才能做出最好的菜式』。在這我要為郭師傅說，『只要用心，大家都可以做出最好的家常菜』，各位媽媽炒菜一定愛注意喔。

書
評

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