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日本蛋糕名店２

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			9789867114563
			林廷隆
			生活家出版社
			2009年8月14日
			119.00 元
			HK$ 107.1

詳
細
資
料

* 叢書系列：GATEAUX系列叢書
* 規格：平裝 / 139頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

GATEAUX系列叢書

分
類

飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕

同
類
書
推
薦

蛋糕烘焙成功祕訣

慕斯蛋糕基礎課

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其
他
讀
者
也
買

日本烘焙名店

人聲鼎沸的蛋糕名店

內
容
簡
介

西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新

　　台灣蛋糕名店輩出，越來越多人想學烹飪、烘焙，期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難，但隨著時代潮流改變，要如何價值創新，在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭，總是能將創意注入甜點之中，讓人們除了品嚐美味之外，更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家－大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、松島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平，加上55位日本知名主廚，這些由主廚設計出不同的造型裡，有的是一條條拉直的線條，有的是圓滑的曲線或者層次分明的立體表現，不同的造型彷彿都能描繪出每個蛋糕不同的故事情節，若您技術一流卻獨缺創意，相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感；另外「日本蛋糕博覽會得獎作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距，「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書，也是陪您一起成長的指引是盼。

作者簡介

「社團法人日本洋果子協會連合會」

　　成立於昭和27年，是「日本洋果子技術協會」的前身，為日本最大且歷史最久的團體。為提昇日本洋果子業界技術，以全日本洋果子店的老闆、主廚們為中心，在東京成立團體，因受到大家的肯定，加上全國業界相關人員的大力幫助，陸續於日本各地成立分會。

　　「社團法人台灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下，並向日方爭取支援，以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員，於2000年8月10日成立社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會。

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* 讀者評鑑等級：

5顆星
* 推薦人數：1，共有1位網友寫書評。
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1.
鄭時沛
/ 台灣台南
2009.09.22看鄭時沛的所有評論
評鑑等級：

5顆星
本書承襲了出版社的編排作風，將食譜、管理學、材料DM、別人是怎麼做的……這些資訊都融合在一本書中，可以說買了一本書就等於上了好幾堂和烘焙相關的課程。我推薦給熱衷於烘焙、有心想為台灣烘焙提供一己之力的朋友們這本書，它會讓你的眼界與技術向上提高一層。

書
評

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