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二樓書籍分類
 
日本蛋糕名店2

日本蛋糕名店2

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將於1個工作天內出貨
9789867114563
林廷隆
生活家出版社
2009年8月14日
119.00  元
HK$ 107.1
省下 $11.9
 
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* 叢書系列:GATEAUX系列叢書
* 規格:平裝 / 139頁 / 19*26cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


GATEAUX系列叢書


飲食 > 甜點/麵包 > 蛋糕















西點、蛋糕是隨著時代潮流而創新

  台灣蛋糕名店輩出,越來越多人想學烹飪、烘焙,期許自己可以在如此競爭激烈的環境下異軍突起、佔有一席之地。做甜點不難,但隨著時代潮流改變,要如何價值創新,在市場中區隔出獨特的價值卻是一門學問。日本一向被譽為甜點界的龍頭,總是能將創意注入甜點之中,讓人們除了品嚐美味之外,更猶如親臨ㄧ場視覺饗宴。本書邀請12位日本蛋糕名家-大橋健二、日高宣博、川口行彥、櫻井修一、後藤順一、神保勝司、河田勝彥、土屋公二、松島義典、橫田秀夫、魵澤信次和及川太平,加上55位日本知名主廚,這些由主廚設計出不同的造型裡,有的是一條條拉直的線條,有的是圓滑的曲線或者層次分明的立體表現,不同的造型彷彿都能描繪出每個蛋糕不同的故事情節,若您技術一流卻獨缺創意,相信這本書可以提供您許多創意及創作的靈感;另外「日本蛋糕博覽會得獎作品賞析」知道日本蛋糕技藝的層次和我們的差距,「日本蛋糕流行趨勢」給我們在經營與創作上知所遵循。這是一本工具書,也是陪您一起成長的指引是盼。

作者簡介

「社團法人日本洋果子協會連合會」

  成立於昭和27年,是「日本洋果子技術協會」的前身,為日本最大且歷史最久的團體。為提昇日本洋果子業界技術,以全日本洋果子店的老闆、主廚們為中心,在東京成立團體,因受到大家的肯定,加上全國業界相關人員的大力幫助,陸續於日本各地成立分會。

  「社團法人台灣蛋糕協會」則在眾多人的努力下,並向日方爭取支援,以日文GATEAUX雜誌之讀者為基本會員,於2000年8月10日成立社團法人台灣GATEAUX(蛋糕)協會。





* 讀者評鑑等級:

5顆星
* 推薦人數:1,共有1位網友寫書評。
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我要寫書評

1.
鄭時沛
/ 台灣台南
2009.09.22看鄭時沛的所有評論
評鑑等級:

5顆星
本書承襲了出版社的編排作風,將食譜、管理學、材料DM、別人是怎麼做的……這些資訊都融合在一本書中,可以說買了一本書就等於上了好幾堂和烘焙相關的課程。我推薦給熱衷於烘焙、有心想為台灣烘焙提供一己之力的朋友們這本書,它會讓你的眼界與技術向上提高一層。





其 他 著 作
1. 工藝蛋糕與裝飾技術
2. 日本流行法式蛋糕的51堂課