庫存狀況
「香港二樓書店」讓您 愛上二樓●愛上書
我的購物車 加入會員 會員中心 常見問題 首頁
「香港二樓書店」邁向第一華人書店
登入 客戶評價 whatsapp 常見問題 加入會員 會員專區 現貨書籍 現貨書籍 購物流程 運費計算 我的購物車 聯絡我們 返回首頁
香港二樓書店 > 今日好書推介
   
比利戰爭【完整新譯本】
  • 定價117.00元
  • 8 折優惠:HK$93.6
  • 放入購物車
二樓書籍分類
 
道地眷村菜

道地眷村菜

沒有庫存
訂購需時10-14天
9789867266866
李德全
邦聯文化
2009年9月07日
80.00  元
HK$ 68
省下 $12
 
二樓書卷使用細則 二樓書卷使用細則






* 叢書系列:食工坊
* 規格:平裝 / 96頁 / 16k / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食工坊


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









充滿回憶的75道感動滋味

  眷村,即使地小人稠,還是包容著不同的族群、語言、文化、宗教信仰,大家的守望相助、敦親睦鄰,讓住在裡面的人,即使過了一、二十年,仍然眷戀且懷念。對住過眷村的人來說,那是一段非常美好的成長記憶,即使生活上不是那麼富裕,但四周甘苦與共的一群人,彼此之間緊密的生活及情感,就是知足快樂的來源。

  具有平民、家常、創意風格的眷村菜,在全國各地眷村逐漸拆除後,仍然存在周圍,加上眷村相關事物,在近幾年常以不同風貌在各媒體中出現,各地保存的工作也陸續進行著,如台北四四南村的「眷村文物館」、桃園陸光三村的「眷村故事館」、新竹的「眷村博物館」、高雄的「眷村文化館」等,在在證明曾經生活過的一切,在心中仍然有不可動搖的地位。

  本書依內容分成5篇眷味,分別是「小菜拌菜」、「米麵主食」、「魚肉佳餚」、「家常小品」以及「湯品&甜點」,除了現在還常吃到的炸醬麵、炒餅、獅子頭外,你想知道〝豬油渣〞怎麼炸嗎?〝鯗〞又是什麼食材呢?要怎麼利用豆渣做菜?太白粉居然可以做甜點?翻開本書,就能得到所有解答。

  作者從小在眷村長大,為了將腦海中的眷村味道重現,他探訪了許多一起長大的好朋友,努力找回記憶中的味道,希望能讓眷村長大的小孩藉由味覺與視覺,重溫過往時光;對於想要了解眷村飲食文化的人,也希望透過內容中的小文字,讓大家可以遙想當初生活的景況,一邊品嚐食物美味,也能一面感受人情溫暖。

本書特色

  ★收錄了75道道地眷村菜,符合目前流行的懷舊議題。

  ★作者是眷村長大的小孩,對於眷村事物有一定的熟悉度,希望藉由食譜出版,讓大家用味蕾品嚐及保留心中的感動。

作者簡介

李德全

  從事烹飪事業已20餘年,曾擔任過多家餐廳主廚,經驗豐富,各種料理均精通,目前從事烹飪教學,致力於專業的餐飲知識傳播。

★現任
◎私人企業招待所主廚
◎專業烹飪講師

★證書
◎教育部專科學歷鑑定及格(食品工程)
◎中餐烹調乙級技術士
◎中式麵食乙級技術士

★經歷
◎退輔會訓練中心外聘講師
◎烹飪學校、社大、各農會烹飪講師



8 懷舊風潮吹起~~門戶相連的眷村文化

眷味1 小菜拌菜

10 涼拌豆干
10 拌炸花生
10 白滷花生
11 衝菜
11 肉末酸豇豆
12 滷菜拼盤
15 黃瓜拌紅燒鰻魚罐
15 涼拌高麗菜絲
17 酸菜肉絲
17 豬油渣炒豆豉辣椒

眷味2 米麵主食

21 麵疙瘩
23 炒貓耳朵
25 打滷麵
26 炸醬麵
27 白菜肉絲煨麵
28 麻醬辣油涼麵
29 白菜煮粉絲
31 電鍋炕餅
33 酒釀烙餅
34 臘肉炒餅
35 八寶口袋燒餅
37 雞蛋牛奶粥
37 小米粥
37 綠豆稀飯
37 蒜頭炒飯

眷味3 魚肉佳餚

41 豆腐雪菜燒黃魚
42 紅燒吳郭魚
43 蘇州燻魚
44 鯗火靠肉
45 豆瓣鯉魚
46 麻醬白切肉
47 回鍋肉
49 醃鹹肉炒蒜苗
51 京醬肉絲捲餅
53 梅乾扣肉
54 黃豆燒五花肉
55 冰糖滷蹄花
56 燒罐頭豬肉
57 大白菜煮肉丸
59 饅頭獅子頭
60 芋頭粉蒸肉
61 珍珠丸子
62 豬皮凍
63 馬鈴薯燒牛腱
63 大白菜燴罐頭牛肉

眷味4 家常小品

66 馬鈴薯炒肉絲
66 小白菜炒粉絲
67 螞蟻上樹
68 雪裡紅炒肉末
69 蒼蠅頭
71 炸藕夾
72 毛豆燒茄子
73 番茄炒絲瓜
74 紅燒苦瓜
74 紅燒烤麩
75 清蒸臭豆腐
76 雞蛋蔬菜煎餅
77 豆干炒黃豆芽
77 韭菜豆干
78 燒黃豆芽
79 蝦皮燒豆腐
81 豆渣煎蛋
81 番茄豆腐炒蛋
81 梅菜炒蛋
81 醬油蒸蛋

眷味5 湯品&甜點

85 黃豆排骨湯
85 番茄黃豆芽湯
86 酸辣湯
87 醃篤鮮
89 油豆腐細粉煲
90 炒麵茶
90 煮太白粉
90 煎饅頭
91 桂花酒釀雞蛋
93 糖蓮藕



作者序

  我是在高雄楠梓的小眷村長大的,它在10年前已被拆除了。拆除前的每一年,我都會專程回去走走。每次都會發現,熟悉的人事物都在慢慢地變得陌生,老一輩的鄰居也一個一個離開了。

  人漸漸變少,房子越來越破。雖然如此至少大部分建物還在,還能藉著回憶拼湊出記憶中的成長世界。直到拆除改建後,我生長的眷村就真的完全消失不見了,但它的一切卻烙印在我記憶深處。立在村子口寫著某某新村的水泥柱、方方正正的整排房子、人字的瓦片屋頂、藍漆的紗門、隔壁伯伯罵小孩的聲音……,一切都還是那麼的鮮活。也許有時在某個地方會看到與眷村相同的建物,就會令我想起往事。而食物的味道最能喚起我的回憶,當時常吃的一些食物,現在的說法就叫做眷村菜。

  其實眷村菜並不是一個菜系,它是當時配合環境跟物資所變化出來的家常菜,另外因為眷村住了大江南北各地飲食口味不同的人,互相影響及交流下,還加入了一些創新的地方菜。所以眷村菜裡就包含了南甜、北鹹、東辣、西酸各式口味,再加上周邊館子的特殊菜餚,就拼湊出來眷村菜的風貌了。

  各地村子會因為單位的不同、南北的差異,在菜色及作法上有差別,但是基本款好像都差不多。過程中問了許多眷村朋友,它們的村子有些甚麼眷村菜,幾乎除了麵疙瘩外,都無法具體或完整的說出來,但當我提起某幾道菜時,也幾乎都會連聲說對~對~對~!表示大家對眷村的記憶都漸漸變淡了。

希望這本書能喚起大家對眷村的回憶,也讓大家對眷村的飲食文化有所了解。




其 他 著 作
1. 199 種超人氣雞肉料理
2. 四季好粥完整大收錄
3. 水餃餡餅包子餡料大集合
4. 夏日必學料理
5. 100 道排骨料理大全
6. 大廚最常用的料理絕招
7. 做包子真簡單
8. 2步驟燉補超簡單
9. 2步驟燉補超簡單
10. 大廚教你炸東西
11. 大廚教你炸東西
12. 南洋”最Hot”辣醬
13. 100種超級淋醬
14. 70碗飯天天換著吃
15. 人氣餅皮完全收錄
16. 小館子熱門涼菜滷味
17. 45種每天必吃路邊攤餅
18. 45種每天必吃路邊攤餅
19. 網購美食祕方大破解-中式篇
20. 網購美食祕方大破解-中式篇
21. 雞排豬排醃料炸粉
22. 雞排豬排醃料炸粉
23. 台灣最紅小吃醬料大收錄
24. 70碗飯天天換著吃
25. 讓水餃好吃的神秘配方
26. 讓水餃好吃的神秘配方
27. 名店濃湯配方大公開
28. 利用剩飯的40個好點子
29. 100種超級淋醬
30. 滷肉燉肉超好吃配方
31. 滷肉燉肉超好吃配方
32. 胃口大開香辣下飯菜
33. 開胃菜下飯的撇步
34. 電鍋的100種妙用
35. 涼拌蔬菜可以這麼好吃
36. 大火快炒人氣海鮮
37. 雞排是個好生意
38. 40道年菜撇步快速提示
39. 台灣超人氣雞湯完全收錄
40. 台灣超人氣雞湯完全收錄
41. 好滋味東山鴨頭創業絕招
42. 大火快炒人氣海鮮
43. 原汁原味牛肉丼飯
44. 原汁原味牛肉丼飯
45. 排骨好吃的秘訣
46. 破解手工小饅頭好吃秘訣
47. 蒜泥讓你10分鐘變出料理
48. 蒸魚必備醬料完全收錄
49. 雞腿怎麼炸最好吃
50. 雞腿怎麼炸最好吃
51. 廚房粉類一次弄清楚
52. 雞腿怎麼炸最好吃-小楊桃71
53. 米飯也能排毒養生
54. 米飯也能排毒養生
55. 微波爐電鍋鎖住海鮮原味
56. 私房烤肉醬配方
57. 簡單養生煲湯
58. 冰鎮滷味超好吃秘方
59. 涼麵拌麵美味上桌
60. 40道增進食慾的料理
61. 完全認識中式麵糰
62. 燙青菜滷青菜37招
63. 完整收錄水餃餛飩鍋貼內餡
64. 超好吃土司變化
65. 蒸魚必備醬料完全收錄
66. 熱門炸粉配方全收錄
67. 家庭必備海鮮醬大收錄
68. 獅子頭怎麼作最好吃
69. 福州乾拌麵
70. 好吃的瓜仔肉飯
71. 烤肉撇步大公開
72. 招牌醉雞祕方公開
73. 20種經典辣椒醬
74. 20種經典辣椒醬-料理講堂系列70
75. 五更腸旺快速上桌
76. 快炒河粉
77. 最受歡迎餐廳小菜
78. 兄弟檔大廚驕傲港式料理50道
79. 百種明星醬料完全收錄 [套裝4本]
80. 魚的40種調味絕招
81. 大餛飩內餡調味秘方
82. 炒飯火侯祕訣
83. 滷包一網打盡
84. 士林大雞排
85. 茶樓點心好簡單
86. 餐廳名菜調味醬大公開
87. 亞洲經典炒麵
88. 曙U名菜調味醬大公開
89. 百種明星醬料完全收錄
90. 茶樓點心好簡單