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朱利安諾的廚房04義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版) Giuliano Gasali’s Kitchen 04

朱利安諾的廚房04義大利總匯家鄉風味(暢銷紀念版)

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4717702068066
朱利安諾.格薩里
積木
2009年10月09日
117.00  元
HK$ 99.45
省下 $17.55
 
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叢書系列:五味坊
規格:平裝 / 128頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
出版地:台灣


五味坊


飲食 > 食譜 > 西式料理















積木十周年,經典再推薦!

在朱利安諾的廚房裡,煮麵是一種無窮的樂趣,品嘗是一種絕對的幸福。
家鄉料理的顏色,濃得化不開;家鄉料理的味道,樸實中滋味綿長。

  「朱利安諾的廚房」是積木文化【五味坊】書系中,深獲讀者好評的一個系列。繼《義大利總匯即興演出》《義大利甜點即興演出》《義大利麵即興演出》之後,退休後的朱利安諾再度回到台灣,為親愛的讀者帶來「家鄉風味」系列,完整呈現最傳統的義式家鄉風味,不僅是朱利安諾退休後為其廚藝生涯的精彩註腳,更是學習義大利料理所不可或缺的重量級食譜,食譜裡也不少首度公開的媽媽私房菜,盼讀者能共享他自家鄉帶來的獨家私房菜。

  本書分為前菜(Appetizer)、湯(Soup)、沙拉(Salad)、海鮮主菜(Main Course: seafood)、肉類主菜(Main Course:meat)等五篇,以中英文對照加上詳細步驟圖,共收錄近50道家常料理,以更貼近義大利的方式,呈現樸實中滋味綿長的義式風情。

作者簡介

朱利安諾.格薩里(Giuliano Gasali)

  為五星級飯店義大利籍主廚,從事料理生涯逾二十五年。在他半生的料理歲月中,走過亞洲各大都市,對亞洲人的口味及喜好有獨到的心得及研究。

  在台七年中,分別任亞都麗緻大飯店及晶華酒店義大利廳主廚。嚐過格薩里手藝的人,往往為其選材之挑剔、烹調之用心及手藝之精湛讚嘆不已;許多食客進而要求他開班授課。據估算,當時至其掌廚的義大利廳品嚐其手藝者,平均每年高達15,000人次。其中更有一些是屬於「死忠級」顧客所締造出的佳績。

  為了將義大利美食原味重現,朱利安諾選擇在退休後完整出版這套義大利食譜,作為其廚藝生涯的精采註腳;並讓人親自參與義大利料理的即興演出,分享他最鍾情的家鄉風味。



義大利料理的基本麵團&醬汁

松子醬(青醬) 
茄汁醬 
美乃滋 
泡芙麵團

PART 1 前菜

卡斯托尼開胃菜 
松子生牛肉捲 
火腿蘆筍捲 
安醉阿提可章魚 
糖醋蝦 
芳香黃金魚
辣味蝦仁 
燉煮海鮮

PART 2 湯

萵苣濃湯 
淡菜茄汁湯 
托斯卡納蕃茄湯 
帕沙提利清湯 
薏仁蔬菜湯 
鮮蠔蒜苗湯 
板魚紐卡第湯 
天使之戀

PART 3 沙拉

淡菜馬鈴薯沙拉 
奶油醬沙拉 
乳酪沙拉 
烤什錦蔬菜 
披蘭拉沙拉 
酸味雞肉沙拉 
奧若拉蝦仁沙拉

PART 4 海鮮主菜

焗香鱸魚 
彩衣龍蝦 
蚵犡鑲中卷 
金色海鮮 
提瑞若鱸魚 
朝鮮薊鮭魚排 
松菌鱸魚
香酥鯛魚 
蒜味石斑魚 
香煎紅線魚 
松香鯛魚

PART 5 肉類主菜

松菌豬排
紅酒燉雞
披衣牛里肌 
熱情的鴨胸肉 
糖醋牛腓力 
燉煮雞腿 
乳酪牛小排
托斯卡那小牛肉 
辣味羊排 
野菇豬排 
鹽焗牛排 
香酥皮豬排 
蔬菜燴小牛腿




其 他 著 作