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大廚教你炒100 道青菜

大廚教你炒100

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江麗珠.楊桃文化
楊桃文化
2009年12月05日
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* 叢書系列:食物誌Foodnote
* 規格:平裝 / 80頁 / 21*28 cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地:台灣


食物誌Foodnote


飲食 > 食譜 > 中式料理/家常菜









  【四季青菜簡單炒,快速完成的美味!】吃多了油膩的大魚大肉,來盤青菜吧!快炒是台灣人最常見的青菜料理方式,快炒省時又方便,還能保有青菜最好吃的口感。但是許多人都只知道加入薑、蒜清炒,其實還有許多變化炒法,讓你炒的更豐富。這次我們就特別挑選一年四季都容易買到的青菜,不管是葉菜、瓜果、豆類還是根莖類,快速炒出 100道好滋味,並且告訴你炒青菜好吃的秘訣喔!

  本書內容分為高麗菜宮保高麗菜、豆酥高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、咖哩高麗菜、鮮花生炒高麗菜、腐乳高麗菜、清炒高麗菜、木耳豆包炒高麗菜絲、櫻花蝦炒高麗菜、紅麴高麗菜、培根高麗菜、辣豆瓣炒高麗菜苗、炸醬炒高麗菜空心菜羊肉空心菜、蘋果絲空心菜、空心菜炒肉末、腐乳空心菜、清炒空心菜、蝦醬空心菜、沙茶牛柳炒空心菜白菜開陽白菜、白菜炒冬粉、韓式炒白菜、燒肉白菜、鹽味白菜炒蝦仁、白果燴炒白菜、豆包木耳炒白菜、培根小白菜、肉絲炒小白菜、干貝酥娃娃菜菠菜蕃茄炒菠菜、山藥枸杞菠菜、菠菜炒蛋皮、蒜米炒菠菜、清炒波菜、菠菜炒豬肝、丁香菠菜、菠菜炒金針菇花椰菜雙色花椰炒鮮菇、金針炒白花椰、白醬炒綠花椰、椰菜炒花枝片、蟹肉青花菜、蝦仁炒花椰菜、開陽綠花椰、白花椰炒臘肉、鴻禧菇炒花椰菜、蒜香青花菜四季豆+甜豆甜豆炒蟹腳肉、甜豆炒彩椒、Xo醬炒甜豆、甜豆炒蝦仁、甜豆培根、四季豆炒雞丁、乾煸四季豆、椒鹽四季豆、辣炒四季豆末、四季豆炒蛋、美奶炒四季豆、培根四季豆 蘿蔔紅蘿蔔炒榨菜、蘿蔔炒海帶、蝦皮炒蘿蔔、雙色大根排、蘿蔔炒肉、紅蘿蔔炒蛋、蟹腿燴炒羅蔔塊、蟹黃豆腐苦瓜吻仔魚炒苦瓜、日式炒苦瓜、鳳梨炒苦瓜、福菜肉絲炒苦瓜、樹子炒苦瓜、鹽酥苦瓜、鹹蛋苦瓜、豆豉苦瓜、皮蛋炒苦瓜茄子魚香茄子、醬爆茄子、羊肉辣炒茄子、塔香茄子、茄香三杯、紅燒茄子煲、豆豉茄子、蕃茄肉醬炒紫茄、紅茄炒茄子、炒茄子青江菜麻油青江炒雞片、鹹蛋炒空心菜、蝦仁青江菜、青江菜雙菇炒豆腐、香菇炒青江菜、油揚炒青江菜、紅蘿蔔炒青江玉米+玉米筍玉米筍炒百頁豆腐、玉米筍炒鴻禧菇、玉米滑蛋、玉米燴娃娃菜、三杯玉米、炒素雞米還要教你『這樣挑選青菜就對了』-葉菜類、豆類、瓜果類、根莖類以及炒青菜好吃的秘密!

作者簡介

江麗珠 老師

  就像是鄰家媽媽般親切的麗珠老師,有著「糯米魔法師」的稱號,舉凡油飯、米糕、粽子、糯米腸、芋粿巧、肉圓、蘿蔔糕都是老師的拿手項目。之所以精通這些台灣小吃,原因就在於老師從小就非常熱愛料理,總是跟在媽媽身旁幫忙,而且擁有20多年的市場開店實戰經驗,並曾於開南管理學院教授烹飪課程、擔任過多家知名中餐廳的主廚,且擁有中餐烹飪丙級執照。著作有「油飯粽子」、「排骨酥醃炸秘方」、「蔥油餅蛋餅」、「徹底學會蘿蔔糕」、「台灣道地炒米粉」、「台灣小吃美味傳承」、「15種懷念的古早冰」、「街頭巷尾美味排骨飯」、「大受歡迎港式煲湯」、「用烤箱作家常菜」、「絞肉料理讓你作菜不煩惱」、「人氣蚵仔料理大全」、「50道超下飯涼拌菜」、「超人氣蔬菜海鮮煎餅」、「滷肉飯怎麼做最好吃」、「大火生炒花枝魷魚」、「豬腳滷汁的神秘配方」、「怎麼煮魚簡單又下飯」等書。


4導讀-快炒!青菜最好吃的方法!
6這樣挑選青菜就對了-葉菜類、豆類、瓜果類、根莖類
7炒青菜好吃的秘密 Q&A 熱炒青菜上桌 高麗菜
11宮保高麗菜
12豆酥高麗菜、回鍋肉炒高麗菜
13咖哩高麗菜、鮮花生炒高麗菜
14腐乳高麗菜、清炒高麗菜
15木耳豆包炒高麗菜絲、櫻花蝦炒高麗菜
16紅麴高麗菜、培根高麗菜
17辣豆瓣炒高麗菜苗、炸醬炒高麗菜 空心菜
19羊肉空心菜
20蘋果絲空心菜
21空心菜炒肉末
22腐乳空心菜、清炒空心菜
23蝦醬空心菜、沙茶牛柳炒空心菜 白菜
25開陽白菜
26白菜炒冬粉、韓式炒白菜
27燒肉白菜、鹽味白菜炒蝦仁
28白果燴炒白菜、豆包木耳炒白菜
29培根小白菜、肉絲炒小白菜、干貝酥娃娃菜 菠菜
31蕃茄炒菠菜
32山藥枸杞菠菜
33菠菜炒蛋皮、蒜米炒菠菜
34清炒波菜、菠菜炒豬肝
35丁香菠菜、菠菜炒金針菇 花椰菜
37雙色花椰炒鮮菇
38金針炒白花椰、白醬炒綠花椰
39椰菜炒花枝片、蟹肉青花菜
40蝦仁炒花椰菜、開陽綠花椰
41白花椰炒臘肉、鴻禧菇炒花椰菜、蒜香青花菜 四季豆+甜豆
43甜豆炒蟹腳肉
44甜豆炒彩椒
45Xo醬炒甜豆、甜豆炒蝦仁
46甜豆培根、四季豆炒雞丁
47乾煸四季豆、椒鹽四季豆
48辣炒四季豆末、四季豆炒蛋
49美奶炒四季豆、培根四季豆 蘿蔔
51紅蘿蔔炒榨菜
52蘿蔔炒海帶
53蝦皮炒蘿蔔、雙色大根排
54蘿蔔炒肉、紅蘿蔔炒蛋
55蟹腿燴炒羅蔔塊、蟹黃豆腐 苦瓜
57吻仔魚炒苦瓜
58日式炒苦瓜、鳳梨炒苦瓜
59福菜肉絲炒苦瓜、樹子炒苦瓜
60鹽酥苦瓜、鹹蛋苦瓜
61豆豉苦瓜、皮蛋炒苦瓜 茄子
63魚香茄子 64醬爆茄子、羊肉辣炒茄子
65塔香茄子、茄香三杯 66紅燒茄子煲、豆豉茄子
67蕃茄肉醬炒紫茄、紅茄炒茄子、炒茄子 青江菜
69麻油青江炒雞片
70鹹蛋炒空心菜
71蝦仁青江菜
72青江菜雙菇炒豆腐、香菇炒青江菜
73油揚炒青江菜、紅蘿蔔炒青江 玉米+玉米筍
75玉米筍炒百頁豆腐
76玉米筍炒鴻禧菇
77玉米滑蛋
78玉米燴娃娃菜
79三杯玉米、炒素雞米




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