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日式炸豬排&炸物

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			9789575269241
			旭屋出版社/編
			瑞昇
			2010年1月27日
			117.00 元
			HK$ 99.45

詳
細
資
料

* 規格：平裝 / 120頁 / 21*28cm / 普級 / 全彩 / 初版
* 出版地：台灣

分
類

飲食 > 食譜 > 日式料理

同
類
書
推
薦

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內
容
簡
介

豬排愛耍炸！

　　熱滋滋、香脆脆的酥炸料理，永遠有令人難以抗拒的魅力。尤其是日式炸豬排，近年來挾帶超高人氣襲捲各地，它鮮嫩多汁的肉質、香酥喀滋的外皮，不但呈現豪華的視覺享受，一口咬下更充滿幸福的口感！

　　為什麼日式炸豬排店常常大排長龍呢？

　　酥炸成功的關鍵在哪裡呢？
　　自己在家也能夠炸出這麼可口的豬排嗎？
　　打開本書，豬排職人們將一一為您解答。

本書特色

　　1)走訪超過四十家知名日本豬排專賣店，分析這些名店的炸豬排餐點特色，分享如何保持人氣不墜的炸物調理法。

　　2)專家傳授炸豬排基本必備知識，讓讀者在家也可輕鬆學炸豬排。

　　3)公開專業職人的私房料理絕招，讓您一舉掌握炸豬排的成功關鍵。

目
錄

【第一章】名店、人氣店的日式炸豬排
東京．四谷三金四谷店不油不膩的大里肌日式炸豬……………6
東京．銀座煉瓦亭西餐廳特製豪大日式炸豬……………………7
東京．表參道舞泉本店小里肌肉日式炸豬排豪華套……………8
東京．數寄屋橋ＮｅｗＴｏｋｙｏ數寄屋橋本店黑毛豬紙豬排始祖……9
東京．新宿王路地日式酥炸豬……………………………………10
神奈川．關內勝烈庵馬車道總本店勝烈套..……………………11
神奈川．川崎和幸日式炸豬排川崎本店大里肌日式炸豬排飯 …………12
愛知．名古屋味處葉日式味噌炸豬排蓋..………………………13
愛知．名古屋串物專門店當屋本店味噌肉……………………14
福井．福井歐洲軒總本店豬排蓋…………………………………15
東京惠比壽 KimuKatsu 惠比壽本店原味KimuKatsu ……………16
東京．目黑豚喜日式炸豬排大里肌肉日式炸豬排套…………17
茨城．筑波豚Ｑ豬排筑波本店大和豬大里肌炸豬排套餐……18
東京．西麻布西麻布豚組超厚片飛驒健豚大里肌炸豬排套餐..19
東京．新宿炸豬排之家豚珍館日式炸豬排套餐………………20
東京．涉谷勝吉涉谷店蔥鹽大里肌炸豬排套餐（大）………21
東京．秋葉原新宿鈴谷秋葉原店炸豬排茶泡飯………………22
大阪．本町味名人日式炸豬排飯始祖 …………………………23
東京．花川戶桃太郎鐵板豬排創始店頂級鐵板豬排 ………24
東京．上野Ｐｏｎ多創始店酥炸肉排……………..……………25
東京．田原町杉田日式炸豬排店大里肌日式炸豬排…………26
東京．上野蓬萊屋酥炸肉排………………………………………27
東京．湯島井泉本店小里肌日式炸豬排套餐……………………28
大阪．難波浪花日式炸豬排專門店日式炸豬排蓋飯 …………29
東京．銀座矢場豚味噌豬排東京銀座店鐵板炸豬排套餐……30
東京．赤(土反) FRITZ 日式炸豬排西餐廳厚片大里肌日式炸豬排…31
東京．日本橋泰明軒大里肌日式炸豬排………….………………32
東京．銀座銀座梅林本店小里肌日式炸豬排套餐………………33
愛知．名古屋平良煎烤豬排店味噌煎烤豬排套餐（上）………34
愛知．名古屋黑豚屋 RAMUCHII 日式味噌炸豬排套餐（小）…35
東京．四谷鈴心日式炸豬排店大里肌日式炸豬排套餐…………36
東京．西麻布三河屋日式味噌炸豬排 ……………………………37
東京．上野瓢簞上野店令人垂涎三尺的知名日式炸豬排………38
東京．表參道新潟食樂園新潟佐料日式炸豬排蓋飯套餐………39
東京．南砂町口感軟嫩的日式炸豬排 MA MAISON SUNAMO店大里肌日式炸豬排午餐１６０ｇ…40
東京．神田勝漫日式炸豬排店小里肌日式炸豬排………………41
東京．神保町新潟日式炸豬排蓋飯醬豬排兩段式盛盤的日式炸豬排蓋飯…42

【第二章】名店．人氣店的油炸食品
東京．銀座煉瓦亭西餐廳蟹肉可樂餅……………………………44
兵庫．三宮 AKACHAN 西餐廳炸牛排……………………………45
東京．新橋岡田炸牛排炸牛排商業套餐…………………………46
東京．惠比壽 PRIVATE TABLE 三田村美味多汁的三元豬炸碎肉排………47
東京．中野香林坊酥炸素排………………………………………48
神奈川．箱根田村銀勝亭炸豆腐排套餐………………………49
東京．上野Ｐｏｎ多創始店酥炸星鰻…………………………50
東京．麻布十番滿天星燒烤店奶油蟹肉可樂餅………………51
愛知．知多丸葉食堂旅館酥炸鮮蝦 ……………………………52
大阪．難波清起燒烤店牛肉可樂餅……………………………53
東京．青梅夢遊膳豚喜中藥精力湯燴雞排……………………54
大阪．曾根崎知留久本店無菜單的美食………………………55
東京．日本橋泰明軒酥炸大名蝦（一份3尾）…………………56

【第三章】日式炸豬排．油炸食品的基本烹調技術
小里肌日式炸豬排………………………………………………… 58
大里肌日式炸豬排…………………………………………………59
牛肉可樂餅…………………………………………………………60
奶油蟹肉可樂餅……………………………………………………62
炸碎肉排……………………………………………………………64
馬鈴薯豬肉可樂餅…………………………………………………65
炸蝦…………………………………………………………………66
高麗菜絲的切法……………………………………………………67
市售沾醬的變化吃法………………………………………………67

【第四章】名店．超人氣店的烹調秘訣大公開
東京．四谷三金四谷店不油不膩的大里肌日式炸豬排的作法70
東京．銀座煉瓦亭西餐廳特製豪大日式炸豬排的作法..………72
東京．表參道舞泉本店小里肌肉日式炸豬排豪華套餐的作法…74
東京．數寄屋橋ＮｅｗＴｏｋｙｏ數寄屋橋本店黑毛豬紙豬排始祖的作法76
神奈川．關內勝烈庵馬車道總本店勝烈套餐…………………77
愛知．名古屋味處葉日式味噌炸豬排蓋飯的作法……………78
東京．上野Ｐｏｎ多創始店酥炸肉排的作法…………………80
東京．上野蓬萊屋酥炸肉排的作法……………………………82
東京．湯島井泉本店小里肌日式炸豬排套餐的作法……………84
東京．銀座矢場豚味噌豬排　東京銀座店鐵板炸豬排套餐的作法…………86
東京．赤(土反) ＦＲＩＴＺ日式炸豬排西餐廳厚片大里肌日式炸豬排的作法88
東京．日本橋泰明軒大里肌日式炸豬排的作法…………………90
東京．銀座銀座梅林本店小里肌日式炸豬排套餐的作法……92
東京．日本橋泰明軒酥炸大名蝦（一份3尾）的作法…………94

【第五章】烹調出更好吃的日式炸豬排、油炸食品之訣竅
敬請牢記豬肉的基本知識…………………………………………98
好吃的炸豬排烹煮時的材料選用技巧……………………………103
日式炸豬排、油炸食品美味之科學理論 ………………………106
從科學角度探討烹調機器「油炸機」油炸食品變得更美味可口112
學以致用炸豬排博士雜學筆記……………………116

書
評

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